|
bo'yovchi moddalar va boshqalar) hosil bo'ladi. Keyin turli xil omillar ta’sirida
Pdf ko'rish
|
| bet | 239/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebo'yovchi moddalar va boshqalar) hosil bo'ladi. Keyin turli xil omillar ta’sirida
ikkinchi bosqichga navbat keladi-suyuqlikda mayda parchalar hosil bo'lib, vino
xiralashadi, cho'kindi paydo bo'ladi. Lekin ikkinchi bosqich doimo ham yuzaga
kelavermaydi. Ba’zi kolloid holatdagi moddalar himoya qilish xususiyatiga ega
bo'lib loyqa va mayda parchalami hosil boiishiga qarshilik ko'rsatadi. Sun’iy
ravishda himoya kolloidlami vinoga qo'shilishi loyqalanishning oldini oladi.
Kolloid eritmada mayda parchalaming hosil bo'lishi va uning ko'payishiga qarshi
bo'lgan ta’sir muhim ahamiyatga egadir.
Vino asosan suv va spirt molekulalariga ega bo'lgan murakkab suyuqlikdir.
Ulaming orasida suyuqlikda eritilgan turli moddalar ya’ni organik kislota, metal
tuzlari, oshlovchi moddalar, qand, oqsil va boshqa moddalaming molekulalari
taqsimlangan. Eng aw alo vino molekular eritma bo'lib, shu bilan. birga kolloid
eritmadir ham. Chunki u bo'yoq moddalari, pektin, qandlar, oqsillar va ba’zi
holatlarda fosfat-1 kabi kolloid moddalarga ega.
Bijg'ishdan keyin vino uzoq muddat davomida loyqa holatida bo'ladi. Chunki
uning tarkibida achitqilar, bakteriyalar, oqsil va oshlovchi moddalar, shilimshiq
moddalar, kaliy va kalsiyning vinooksid tuzlari, mevaning parchalari cho'kmagan
boiadi.
184
Kislotaliligi qancha yuqori boisa, tinim shuncha tez kechadi.
Sog'lom
uzumdan olingan vino kasal uzumdan olingan vinoga qaraganda tezroq tozalanadi.
Qandi bor va tanklarda bijgigan, shuningdek, kasal uzumdan olingan vinolar
qiyin
tiniqlashadi va filtrlashni talab qiladi.
Vino yetilishida xiralashish turli sabablarga bogiiq boiadi. Eng muhim va eng
|
| |
