|
Iste’molchi vino doim tiniq boiishini xohlaydi. Oz boisada vinoning xiralashishi
Pdf ko'rish
|
| bet | 238/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeIste’molchi vino doim tiniq boiishini xohlaydi. Oz boisada vinoning xiralashishi
uning yomon sifatligidan, buzilganligidan va tabiiy emasligidan dalolat beradi. Har
bir vinosoz yetiltirib, ishlov bergandan keyin tiniq vino olishga intiladi.
Lekin turli tashqi omillar ta’sirida uzoq muddatga o'z tiniqligini sifatini
saqlaydigan vino tayyorlashning imkoni yo‘q. Chunki vinoda uning tiniqligini
belgilab beruvchi fizik, biokimyoviy o'zgarishlar sodir bo'lib boradi. Shu bilan
birga m aium muddatga vino tiniq bo'lib turishini ta’minlash mumkin. Amaliyot
shuni ko'rsatadiki, 3-4 yil davomida yer to'lalarda vinolami saqlab va ishlov berish
natijasida barqaror vino tayyorlasa bo'ladi. Lekin tiniq vino tayyorlash uchun uzoq
muddatda yetiltirish eng yaxshi usulga kirmaydi. Qisqa vaqt orasida barqaror tiniq
vino olish qiyin. Shu bilan birga vinolami tiniqlashtirish uslublarining nazariy
asoslarini hisobga olib, hozirgi vaqtda, yetiltirib tiniqlashtirishdan ko'ra tez,
samarali va arzon usullar mavjud.
Keyingi yillarda erishilgan muvaffaqiyatlar tufayli xiralashish haqida, bizning
tushunchamiz o'zgarib ketdi. Barcha xiralashishlar vino tarkibining, ya’ni
alkogolning ozligi yoki spirt miqdori me’yordan ko'pligi, ortiqcha bo'lgan
moddalami yanada hosil bo'lishi bilan izohlanar edi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki,
xiralashishda temir tuzlari (zakis va oksidi), mis, oqsil moddalar (tabiiy holda vino
tarkibida mavjudligi yoki noto'g'ri ishlab berish natijasida ortiqcha kiritilganda),
pektin va bo'yoq moddalar, shuningdek rN muhim ahamiyat kasb etadi.
Xiralashish jarayoni odatda ikki bosqichni bosib o'tadi. Oldin kimyoviy jarayon
kechishi natijasida (temirning oksidlanishi, misning tiklanishi, tanin ishtirokida mis
bo'yovchi moddalami o'zgarishi) kolloid moddalar (temir fosfatlari, kolloidli
|
| |
