|
ko‘p uchraydigan sabablardan biri-bu haroratning tushib ketishidir. Oq va qizil
Pdf ko'rish
|
| bet | 240/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeko‘p uchraydigan sabablardan biri-bu haroratning tushib ketishidir. Oq va qizil
vinolarda harorat tushib ketishi oqibatida vino toshning kristallari cho'kadi.
Aeratsiyadan o‘tmagan qizil vinolarda vino tolalarining kristallaridan tashqari
tarkibida temir boimagan bo'yovchi moddalaming amorf zarrachalari ham
cho'kadi. Harorat pasayganda desert va o'tkir vinolar xiralashishga moyildir.
Aeratsiya qilinganda yosh va eski oq va qizil vinolarda uch valentli temir
cho'kindisi hosil boiadi.
Vinochilik amaliyotida oqsil tufayli hosil boigan xiralashish alohida o'rin
tutadi. Bunday xiralashishlar vinoda oz miqdorda bo'lib, kolloid eritma holatdagi
oqsil moddalar tufayli yuzaga keladi.
Ko'p holatlarda mikrobli xiralashish ham yuzaga keladi. Vinoda qand
boimagan holatda ham achitqilami ko'payishi, shuningdek, kasalliklami yuzaga
chiqaruvchi bakteriyalaming rivojlanishi buning sababi boiishi mumkin.
Desert va o'tkir vinolarda, ho'raki vinolardagidek hatto spirt miqdori yuqori
bo'lganda ham bakterial xiralashish yuzaga keladi.
Muallaq moddalaming cho'kishi. Sog'lom yosh vino maium vaqt o'tgandan
keyin o'zidan o'zi tozalanadi.
Vinoda loyqa zarrachalari mavjudligida amaliy ahamiyatga ega boigan savol
tug'iladi: loyqa hosil qilgan muallaq holatdagi zarralar qanday tezlikda va qanday
omillar ta’sirida cho'kadi. Agar bu cho'kish tez va to'liq bo'lganda, oddiy qayta
suzish natijasida tiniq vino hosil boiadi. Agar cho'kish asta sekin boisa,
boshqacha qilib aytganda suspenziya barqaror b o isa vino
o'z-o'zicha
tiniqlashmaydi, chunki buning maium sabablari mavjud. Muallaq holatdagi
zarrachalar cho'kayotganda og'irligi kuchi va qarshilik kuchi ta’sirida boiadi.
Mayda zarrachalar asta-sekin cho'kadi. Zarrachalar qanday tezlikda cho'kishi
|
| |
