konteynerlarda olib kelinadi. Xizmatning asosiy ishi nonushtaga to‘g‘ri keladi (
70%gacha). Ertalabki buyurtmaning ¾ qismi bu oddiy «kontinental» nonushtadir.
«Room service» xizmatiga telefon orqali yoki mehmon kechqurun o‘z nomeri
eshigining tashqi qo‘lida osib qo‘ygan kartochka orqali buyurtma berishi
mumkin(menyu va buyurtma vaqtini kartochkada ko‘rsatadi). Kichik
mehmonxonalarda ushbu xizmatlarning ish vaqti chegeralangan.
Katta
mehmonxonalarda uzluksiz ishlaydi. «Room service»da narxlar restorandan ko‘ra
qimmatroq bo‘ladi.
«Nomerlarda xizmat ko‘rsatish» termini avval nomer xonalariga xizmat
ko‘rsatish ma’nosida qo‘llanilar edi. Ushbu bo‘limda u tor ma’noda qo‘llaniladi
ya’ni- nomerda ovqat va ichimliklar olib kelish.
Mehmonxona oziq-ovqat kompleksining bu xizmati sifatini oshirish uchun
quyidagi ikki yo‘nalishda ish olib borish zarur:
· birinchidan, buyurtmani o‘z vaqtida bajarilishini ta’minlash, ayniqsa
nonushtalarni, chunki ushbu xizmat mehmonlar orasida eng mashhuri;
· iloji boricha xizmat narxlarini
arzonlashtirishga erishish;
Ushbu xizmat faoliyatini rejalashtirish uchun menejer quyidagi harakatlarni
amalga oshirishi mumkin.
Zaruriy uskunular masalan, servis aravachasi, la’lilar,kerakli
haroratni saqlab
turuvchi maxsus qopqoqli tarelkalar va boshqa narsalarni buyurtma berish.
Rejalashtirilgan ish hajmiga qarab menejer kerakli xodimlar sonini belgilaydi
va ularning ish grafigini tuzadi (ishsiz ham qolmasin, ishdan charchasmasin).
Menyu tuzilayotganda ayniqsa ehtiyotkor bo‘lish zarur, tayyorlangan taom
ham ishtahali va ham sifatini yo‘qotmasligi muhimdir. Nomerda xizmat ko‘rsatish
menyusi o‘rta hol mijozlar ta’biga mo‘ljallangan. Hatto besh yulduzli otellarda
ham oddiy gamburgerni menyudan
olib tashlash kerak emas, chunki uni bolalar
yaxshi ko‘radi. Ko‘pincha ortiqcha tashvish orttirmaslik uchun(taomni tayyorlash
jarayonida) «Room Service» menyusini restoran menyusidan kelib chiqib
tuzadilar.
Alohida taomlarga narx belgilashda haqqoniy yondashish muhim, chunki
hatto oqilona narx ham mehmonlar uchun juda ham qimmat tuyulishi mumkin va
ular sizning xizmatingizdan voz kechadilar.
Axborotni aniq va tezkor uzatish- nomerlarga sifatli xizmat ko‘rsatish
garovidir. Aloqa kanalining bir tarafida – buyurtma olish, ikkinchi tarafida
minnatdor mijoz turadi. Bu voqealar o‘rtasida – mijozlar, buyurtma oluvchilar,
oshpazlar va ofitsiantlar o‘rtasida axborot almashish jarayoni turadi.
Har bir qavatlarda joylashgan bufet-barlar
yordamida mehmonxona
nomerlarida xizmatni tashkil etish mumkin. Bufet-bar inshooti restoran oshxonasi
tarqatish joyi bilan xizmatchi lift, zina va telefonlar bilan bog‘langan bo‘lishi
kerak. Buyurtma berish uchun ofitsiantni nomerda chaqirish maxsus signallar
orqali ham amalga oshirilishi mumkin. Qavatlarda yordamchi bufetlarni tashkil
etish iloji bo‘lmaganda bevosita restoranning o‘zidan nomerda ovqatlanishni
tashkil etish mumkin. Buning uchun nomerda beriladigan idish-tovoqlar,
priborlar
rangini, shaklini restoran idishlaridan ajratish kerak.
Nomerlarda xizmat ko‘rsatishni ikkita ofitsiantga topshirish maqsadga
muvofiqdir.biri buyurtmani
tayyorlaydi, ularning vaqtida bajarilishini ta’minlaydi,
idishlarni, priborlarni, skatertlarni, ziravorlarni, nonni tanlaydi, ularni aravacha
yoki la’liga joylashtiradi, ichimlik va gazaklarni tayyorlaydi, ularni nomerga olib
boradi, yangi buyurtmani qabul qiladi.
Ikkinchi ofitsiant asosan mahsulotlarni restorandan yordamchi bufetga olib
boradi, bo‘sh vaqtida esa birinchi ofitsiantga yordam beradi.
Bir vaqtning o‘zida bir nechta nomerlarga xizmat ko‘rsatishda ofitsiant bitta
aravachada buyurtmalarni olib keladi, nomerlarga navbat bilan kirib, nima
buyurilgan bo‘lsa nomerdagi maxsus stolga qo‘yadi. Keyin stolga skatert yoyib,
yoki har bir odam uchun ittadan salfetka qo‘yib, servirovka qoidalariga rioya
qilgan
holda servirovka predmetlarini, buyurtmani, gazak, taom va ichimliklarni
joylashtiradi.
Bo‘shagan idishlarni bir qancha vaqt o‘tganidan so‘ng olib ketadi. Idishlarni
olib ketishdan oldin mehmonlardan so‘rash kerak bo‘ladi. Har bir nomerda
ovqatlanish bo‘limining telefon raqami bo‘lishi zarur.Mehmon telefon orqali
buyurtma beradi(nonushta, tushlik, kechki ovqat, ichimlik). Dispetcher mehmon
xonasi raqami, odamlar soni, taom, buyurtma porsiyasi, buyurtmani qabul qilgan
vaqt, buyurtmani taqdim etish vaqtini yozib oladi va ijro uchun yuboradi.
