|
Xamirturushlarni saqlash va tayyorlash
|
| bet | 4/9 | | Sana | 20.05.2024 | | Hajmi | 0,74 Mb. | | #244977 |
Bog'liq hisobotXamirturushlarni saqlash va tayyorlash. Preslangan novvoy xamirturushi korxonaga 500 va 1000 g bo‘lakchalar shaklida polimer materiallardan qutilarga qadoqlangan holda yetkazib beriladi. Xamirturushlar omborxonada 0 dan +4ºC gacha bo'lgan haroratda tokchalar yoki tagliklar ustiga qo'yilgan holda saqlanadi . Ishlab chiqarishda siqilgan xamirturushning o'rnini bosadigan yoki kunlik zaxirasini ustaxona sharoitida saqlashga ruxsat beriladi.
Xamirturushni saqlash uchun ombor quruq, toza va ventilyatsiya qilingan bo'lishi kerak.
Ishlab chiqarishda presslangan xamirturush xamirturush suspenziyasi shaklida qo'llaniladi, u xamirturush va suv nisbatida xamirni tayyorlashdan oldin 30 - 35 ºC 1: 3 haroratda tayyorlanadi.
Xamirturush suspenziyasi 2,5 mm dan oshmaydigan to'r o'lchamiga ega bo'lgan elakdan o'tkaziladi.
Tuzni saqlash va tayyorlash. Korxonaga tuz GOST 2226-88 bo'yicha sof og'irligi 50 kg bo'lgan qog'oz qoplarda yetkazib beriladi. Tuz havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori bo'lmagan alohida xonada saqlanadi va tuz tashish idishidan qopqoqli yog'och sandiqlarga quyiladi, chunki saqlash paytida tuz sumkalarni korroziyaga olib keladi.
Tuz korxonaga quyma , qoplarda yetkazib beriladi. Ishlab chiqarishga kirishdan oldin tuz eritiladi, filtrlanadi va iste'mol qilinadigan idishga yuboriladi. Tuzli eritmaning zichligi 1,2 kg / l bo'lishi kerak. Tuzning to'g'ri dozasini ta'minlash uchun doimiy zichlikdagi eritmalardan foydalanish tavsiya etiladi.
Xamirni tayyorlash . Non uchun xamirni tayyorlashda asosiy vazifa yetarli darajada tez ta'minlashdir kislota to'planishi . Shuning uchun kislota hosil qiluvchi bakteriyalar soni xamirturush hujayralari sonidan ko'p marta (60-80) ko'p bo'lgan sharoitlarni yaratish kerak. Bunga xamirturush xamirini tayyorlash orqali erishiladi.
Xamir xamir tayyorlash uchun doimiy iste'mol qilinadigan va yangilanadigan bosqichdir. Xamirturushli boshlanuvchilar qalin, pivosiz suyuq, pivo bilan suyuqlik, konsentrlangan xamirturushsiz sut kislotasi bo'lishi mumkin.
|
| |
