|
«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi «oziq ovqat mikrobiologyasi»
|
| bet | 53/80 | | Sana | 12.06.2024 | | Hajmi | 1,53 Mb. | | #262830 |
Bog'liq ООМ ва Б маъруза2C6 H12 О6 + H2 О = CH3 COOH + 2C3 H5 (OH)3 + C2 H5 OH + 2CO2 Qo‘shimcha mahsulotlardan spirtli bijg‘ishda sivush moylari (butil, izobutil, amil va izoamil spirtlari), sirka va qaxrabo kislotalari va shu kabilar ham hosil bo‘ladi. Ular ham texnikada keng qo‘llanadi.
Bijg‘ish jarayoniga ko‘pgina omillar ta’sir ko‘rsatadi. Harorat, rN, shakarni konsentratsiyasi, achitqilar turi va irqi yig‘ilgan spirtning miqdori. Spirtli bijg‘ish uchun shakarning konsentratsiyasining 10-15 foizi eng yaxshidir, agar shakar 3035 foiz bo‘lsa bijg‘ish butunlay to‘xtab qoladi. Ammo ba’zi achitqilar 60 foiz shakarli substratni bijg‘ita oladilar.
Bijg‘ish uchun eng qulay harorat 28-320C. Bundan yuqori haroratda bijg‘ish susayadi, 500C da esa to‘xtab qoladi. Harorat pasayganda bijg‘ish energiyasi kamayadi, lekin xatto 00C atrofida ham bijg‘ish batamom to‘xtab qolmaydi.
Bijg‘ish jarayonida yig‘iladigan etil spirti achitqilarga salbiy ta’sir etadi. Achitqilarning turi va irqiga qarab 2-5 foiz konsentratsiyadagi spirt ham ularni sustlashtiradi. Ko‘pincha bijg‘ish 12-14 foiz (hajm hisobida) spirt to‘plansa, bijg‘ish to‘xtaydi. Ammo achitqilarning ba’zi irqlari spirtga ko‘proq bardoshli bo‘lib, 16-18 foiz spirt hosil qiladi. 20 foiz gacha spirt hosil qiladigan irqlar ham olingan.
Spirtli bijg‘ishni qo‘zg‘atuvchi achitqilar non, pivo, vino, spirt, kvas, qimiz va boshqa ichimliklarni ishlab chiqarishda qo‘llaniladi.
|
| |
