|
«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi «oziq ovqat mikrobiologyasi»
|
| bet | 55/80 | | Sana | 12.06.2024 | | Hajmi | 1,53 Mb. | | #262830 |
Bog'liq ООМ ва Б маърузаPropion kislotali bijg‘ish Propion kislotali bijg‘ish - bu shakar yoki sut kislotasi va uning tuzlarini karbonat angidrid va suv hosil qilib, propion va sirka kislotalariga aylanish jarayonidir.
3C6H12O6+ 4CH3CH2COOH =2CH3COOH + 2CO2 + 2H2O
propion kislota sirka kislota
3CH3 CHOHCOOH=2 CH3CH2COOH+ CH3COOH + CO2 + H2O
sut kislota propion kislota sirka kislota
Bu bijg‘ishni propion kislota hosil qiluvchi bakteriyalar keltiradi. Ular Propionibacterium turkumiga kiradi. Bu bakteriyalar kalta, harakatsiz, grammusbat, sporasiz anaerob tayoqchalar bo‘lib, rivojlanishi uchun optimal haroratsi 30 0C atrofidadir.
Propion kislota hosil qiluvchi bakteriyalari vitamin V12 va propion kislotasini olish uchun qo‘llanadi. Ular pishloq etishtirishda qo‘llaniladi.
Moy kislotali bijg‘ish
Moy kislotali bijg‘ishda anaerob sharoitda moy kislota hosil qiluvchi bakteriyalari ta’sirida shakar parchalanib, moy kislota, karbonat angidrid va vodorod hosil bo‘ladi.
С6Н12О6=СН3СН2СHСООН+2СО2+2Н2+18 ккал
moy kislotasi
Yana qo‘shimcha mahsulotlardan etil va butil spirtlari, atseton va sirka kislotasi hosil bo‘ladi.
Moy kislotasi hosil qiladigan bakteriyalar peritrixial xivchinli grammusbat, spora hosil qiluvchi (klostridial turda), qat’iy anaerob tayoqchalar bo‘lib, rivojlanish harorati optimumi 30-400C atrofida, pH optimumi esa 6,9-7,4.
Ular Bacillaceae oilasiga Clostridium turkumiga kiradi. Moy kislota hosil qiluvchi bakteriyalarni moy kislota olish uchun ishlatiladi. Ular pishloq va sabzavotlarni aynitadi.
Moy kislotasining efirlari yoqimli hidga egaligi tufayli, ular parfyumeriya va konditer sanoatlarida hamda turli ichimliklar tayyorlashda qo‘llanadi.
|
| |
