|
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
|
| bet | 35/79 | | Sana | 23.11.2023 | | Hajmi | 1,07 Mb. | | #104161 |
Bog'liq гушт сут маъруза 2021 (3)Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar kaynatilgandan keyin dudlanadi. "Poltava", "Uqraina", "Minsk", "Moskva", "Krakov", "Polsha", "Litva", "Oxotnichiy" va boshka kolbasalar shu usulda tayyorlanadi.
Pishirib-dudlangan kolbasalar kiymasiga 50 foizdan ko‘prok chuchka go‘shti solinadi. Kolbasa kiymasi 8-20 mm kattalikda bo‘lishi mumkin. Unga suv ko‘shilmaydi va 1-2 kecha-kundo‘z davomida tayyorlangan maxsulot tindiriladi. Pishirib dudlangan kolbasalar kaynatilib sovutilgandan keyin 400S issiklikda 20-24 soat yoki 14-190S issiklikda 2-8 kecha-kundo‘z davomida sovuq tutunda dudlanadi. Tayyorlanagan kolbasalar 1-2 oy saklanishi mumkin.
Xomligicha dudlangan kolbasalar
Xomligicha dudlangan kolbasalar yaxshi tuzlangan va suyaklardan ajratilgan go‘shtdan tayyorlanadi. Bunday go‘sht 7-8 kun tuzlanadi keyin teshiklari 5-8 mm li maydalagichdan kiyma kilinadi. Kiyma aralashtirgichga solinadi, ustiga maydalangan chuchka go‘shti va yog‘i xamda shakar, kaliy selitrasi xamda ziravorlar qo‘shib aralashtiriladi. Keyin 2-40S xaroratda bir kecha-kundo‘z davomida saklab sovutiladi. Sovutilgan kiymani ichaklari zich kilib joylab, ustiga uchki kismlari kanop bilan boglanadi va 2-7 kun davomida saklanadi. So‘ngra 15-180S xaroratda, 30 va 90 kun davomida kuritiladi.
Xom dudlangan kolbasa mahsulotlarni tayyorlash texnologik sxemasi
Xom ashyoni maydalash
|
|
|
Maxsulotni tuzlash
|
|
|
Etiltirish (2-40S, 5-7 sutka)
|
|
|
Maydalash
|
|
|
Kiyma tayyorlash
|
|
|
Aralashtirish
|
|
|
Kiymani saqlash
|
|
|
Shpritslash
|
|
|
Bog‘lash
|
|
|
Tindirish (2-40S,5-7 sutka)
|
|
|
Dudlash (18-220S, 2-3 sutka)
|
|
|
Kuritish (10-120S, 25-30 sutka)
|
|
|
Saqlash (12-150S, 4 oy)
|
|
| |
