|
Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. Go'sht konservalari ishlab chiqarish
|
| bet | 14/20 | | Sana | 27.03.2023 | | Hajmi | 156.69 Kb. | | #46973 |
Bog'liq MSM 4aouLxYxNuuVApyO5uymXDuR5l4wDvxrGkrCXPHB, 1, 6-modul. Buralish deformatsiyasi, article for Sukhrob, 1-amaliy ish Risklarni baholash usullari Ishdan maqsad, rivojlanishi, 1-topshiriq 511-512-531-532-533, 28-03 03-16, 5 20 guruh talabasi Toshpolotov shahzod optoelektronika fanidan (1), 4-amaliy Abduqahorov R. Taqsimlangan, 41uHnjgpJSayA50P8nEHxTVvPwPTV8x8QTy4OkzW, genomika REFARAT, ingliz tili 2, 9Qadoqlash, etiketkalash
Go'shtli pastalar GOST 5717 bo'yicha shisha bankalarga va GOST 5981 bo'yicha 0,65 litrdan ko'p bo'lmagan sig'imli metall qutilarga qadoqlanadi.
Xaridor bilan kelishilgan holda pastalarni qadoqlashning boshqa usullariga ruxsat beriladi.
Go'sht va sabzavot pastalari GOST 13799 bo'yicha qadoqlanadi, qadoqlanadi va etiketlanadi.
Yorliqlarda qo'shimcha ravishda konserva tarkibi va asosiy hujjatlar ro'yxati ko'rsatilishi kerak.
Tashish va saqlash
GOST 13799 bo'yicha tashish.
Go'sht va sabzavotli patlar belgilangan tartibda tasdiqlangan qoidalarga muvofiq, 0 dan 20 ̊S gacha bo'lgan haroratda va 75% dan ortiq bo'lmagan nisbiy namlikda saqlanadi. Go'sht va sabzavotli patelarning saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab ikki yildan ortiq emas.
Saqlash talablari
Konservalarning saqlash muddati qutilarning joylashishiga va saqlash haroratiga bog'liq. Agar qutilar tashish paytida harakatlantirilsa, u holda ularning vaqtincha sızdırmazlığı buziladi, mikroorganizmlar boshqa zarralardan ozod qilinadi va qutilar ichida harakatlanadi. Shu bilan birga, uzoq vaqt davomida stacklarda saqlanadigan konservalarda mikrobiologik bomba paydo bo'lishi mumkin.
Davomi
--PAGE_BREAK--
0 dan 15 ° S gacha bo'lgan haroratda va nisbiy namligi 75% bo'lganda, go'sht va pomidor to'ldirilgan go'sht-sabzavotli konservalar, umumiy ovqatlanish korxonalarida qattiq shtamplangan bankalarda tuzlangan karam 30 kungacha saqlanishi mumkin. Prefabrik idishlarda sovuqda bir xil sharoitda - 1,5 yil, shishada - 2 yil. Yorma, makaron, sabzavot qo‘shilgan go‘sht konservalarining yaroqlilik muddati qattiq muhrlangan bankalarda 2 yilgacha, tayyor va shisha idishlarda 3 yilgacha.
Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, konservalarning oziq -ovqat maqsadlariga muvofiqligi sanitariya -epidemiologiya laboratoriyalarida organoleptik, bakteriologik va kimyoviy tahlillar (qalay tuzlari, boshqa metallar va boshqa ko'rsatkichlarning massa ulushini aniqlang) asosida aniqlanadi. stantsiyalar.
Go'sht konservalari muzlatgichli va sovutilmagan omborlarda saqlanadi. Konservalangan qutilar yig'iladi, qutilarning pastki qatlami yog'och lamellar yoki tagliklarga joylashtiriladi. Devorlar, shiftlar, sovutish moslamalari va o'tish o'lchamlari bo'sh joy boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini konteynerlarda saqlash bilan bir xil bo'lishi kerak. Yuklash tezligi: saqlash kamerasining yuk hajmining 1 m 2 uchun 0,6 tonna.
Konservalar 0 dan 15 ° C gacha haroratda va nisbiy namligi 75%dan ko'p bo'lmagan joyda saqlanadi. Saqlash harorati va havoning nisbiy namligi yuqori bo'lganda, konservalarni korroziya va yo'q qilish tezligi oshadi va mahsulot sifati yomonlashadi.
Konservalarni tashqi tomondan korroziyadan himoya qilish uchun ular laklangan yoki texnik neft jeli bilan yog'langan. Konservalarning terlashiga yo'l qo'ymaslik uchun konserva harorati va atrof-muhit harorati o'rtasidagi farq 3 ° C dan oshmasligi kerak.
Go'sht va go'sht va sabzavot konservalarini muzlatish istalmagan, ammo bir qator tadqiqotlarga ko'ra, muzlatish ularning sifatini buzmaydi.
Ko'p miqdorda suyuq plomba moddalarini o'z ichiga olgan go'sht konservalari bilan konservalangan konservalarni saqlash va tashish paytida noldan past haroratlar ko'pincha qutilarning jismoniy bombalanishiga va oqishiga olib keladi.
Konservalarni issiq mavsumda muzlatgichdan chiqarishdan 2-3 kun oldin ularni namligi va korroziyasini oldini olish uchun 10-15 ° C haroratli va havo aylanishi yaxshilangan kameralarga qo'yish kerak.
Do'konlarda konserva quruq, yaxshi gazlangan xonalarda yoki harorat 0 - 20 ° C va nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan xonalarda 30 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Omborda yoki do'konda konserva mahsulotlarini uzoq muddat saqlash vaqtida zaxiralar vaqti-vaqti bilan tekshirilib, bombardimon qilinadi, qoralangan yoki juda deformatsiyalangan bankalar tashlanadi.
Zang bilan qoplangan banklar quruq latta bilan artib tashlanadi va agar ular muhrlangan bo'lsa, ular birinchi navbatda sanitariya nazorati organlarining ruxsati bilan sotiladi.
|
| |
