|
Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. Go'sht konservalari ishlab chiqarish
|
| bet | 2/20 | | Sana | 27.03.2023 | | Hajmi | 156.69 Kb. | | #46973 |
Bog'liq MSM 4aouLxYxNuuVApyO5uymXDuR5l4wDvxrGkrCXPHB, 1, 6-modul. Buralish deformatsiyasi, article for Sukhrob, 1-amaliy ish Risklarni baholash usullari Ishdan maqsad, rivojlanishi, 1-topshiriq 511-512-531-532-533, 28-03 03-16, 5 20 guruh talabasi Toshpolotov shahzod optoelektronika fanidan (1), 4-amaliy Abduqahorov R. Taqsimlangan, 41uHnjgpJSayA50P8nEHxTVvPwPTV8x8QTy4OkzW, genomika REFARAT, ingliz tili 2, 9Kimyoviy portlash kislotaning metallga ta'siri tufayli banklarda vodorod to'planganda paydo bo'ladi.
Mikrob bombasi mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati natijasida gazlarning to'planishidan kelib chiqadi.
Konservalarni bombalashda qovoqlari va pastki qismlari shishiradi (gofrirovka yo'qolishi mumkin), tegilsa, timpanik tovush chiqariladi.
Tegishli issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, kimyoviy va mikrobial bombardimon belgilari bo'lgan konservalarni cho'chqalarga berish mumkin. Ular inson iste'moli uchun mos emas. Tarkibning kengayishi natijasida qutilar sterilizatsiya qilingan yoki issiq suvda qizdirilganda jismoniy (yolg'on, termal) bomba paydo bo'ladi. Konservalar sovishi bilan u to'xtaydi.
Hozirgi vaqtda pasterizatsiyalangan konserva ishlab chiqarish tashkil etilgan (masalan, bankalarda jambon). Ularni ishlab chiqarishda qutilarning tarkibi 68 - 75 ° S ga qadar isitiladi. Bu harorat vegetativ mikroflorani yo'q qiladi. Konservalarning yuqori sifatiga xom ashyoning maxsus tanlovi va yumshoq issiqlik bilan ishlov berish rejimlaridan foydalanish natijasida erishiladi. Olingan mahsulot suvli bo'ladi.
Shvetsiyada konservalar asosan alyuminiy qutilarda, shuningdek, alyuminiy folga qoplarda ishlab chiqariladi. Ta'mi va ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra konservalardan ustun bo'lgan tayyor muzlatilgan ovqatlar ishlab chiqarish tobora keng tarqalmoqda.
ROSSIYA FEDERATSIYASI TA'LIM VAZIRLIGI
DAVLAT TA’LIM MASSASIASI OLIY KASB-TA’LIM
"ROSSIYA FEDERASİYASI TA'LIM VAZIRLIGI MOSKVA DAVLAT OVQIQ MAHSULOTLARI UNIVERSITETI"
Kafedra: Tovarshunoslik va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish asoslari
Mavzu bo'yicha kurs ishi:
Go'sht konservalari ishlab chiqarish texnologiyasi
Talaba: Strueva E.V.
Guruh: 06-TPM-5
O‘qituvchi: Ergasheva E.N.
MOSKVA 2009 yil
1. Go'sht konservalari va patateslar haqida umumiy tushunchalar
1.1 Go'sht konservalari
1.2 Go'sht va go'sht-sabzavotli pate
2. Mahsulotlar assortimenti
2.1 Stolichny pate, yuqori darajali
2.2 Eng yuqori navli bolalar uchun pate go'shti
2.3 Ukraina pate 1-sinf
2.4 "Valentinovna" mol go'shti konservasi
2.5 Estoniyalik pate
2.6 Tovuq pastasi
2.7 "Diyet" pastasi
3. Ishlatilgan xomashyo
3.1 Asosiy xom ashyo
3.2 Qo'shimcha xom ashyo
4. Xom ashyoni tayyorlash
4.1 Ichki mahsulotlarni tayyorlash
4.2 Sabzavot va qo'shimcha xom ashyoni tayyorlash
5. Pate ishlab chiqarishning texnologik sxemasi
6. Texnologik jarayonning tavsifi
6.1 Xom ashyo va yordamchi materiallar
6.2 Yetkazib berish va saqlash
6.3 Texnologik jarayon
6.3.1 Xom ashyoni qabul qilish
6.3.2. Xom ashyo va yordamchi materiallarni tayyorlash
6.3.3 Pasta tayyorlash
6.3.4 To'ldirish va muhrlash
6.3.5 Sterilizatsiya va sovutish
6.3.6 Mol go'shti jigaridan "Valentinovna" go'sht va sabzavotli pasta uchun sterilizatsiya rejimi
6.3.7 Xom ashyo va materiallarni shakllantirish va iste'mol qilish normalari
6.4 Sanitariya talablari
7. Tayyor mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar
7.1 Xususiyatlar TU 9217-040-02067862-98 ("Valentinovna" go'sht va sabzavotli pasta)
7.2.1 Texnik talablar
7.2.2 Xususiyatlari
7.2.3 "Valentinovna" go'sht va sabzavotli pattaning organoleptik xususiyatlari
7.2.4 "Valentinovna" go'sht va sabzavotli pastalarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari
7.2.5 Sinov usullari
7.2.6 Qadoqlash, markalash
7.2.7 Tashish va saqlash
8. Saqlash talablari
9. Go'sht konservalari ishlab chiqarish uchun uskunalar
9.1 IPKS-0204 go'shtli pate ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plami
9.2 Plomba, soslar, bulonlarni tayyorlash uchun choynak
9.3 Bug 'pechkasi
9.4 Reaktorlar
9.5 Sanitariya uskunalarini o'rnatish.
Bibliografiya
|
| |
