|
Go'sht konservalari va pate haqida umumiy tushunchalar
|
| bet | 3/20 | | Sana | 27.03.2023 | | Hajmi | 156.69 Kb. | | #46973 |
Bog'liq MSM 4aouLxYxNuuVApyO5uymXDuR5l4wDvxrGkrCXPHB, 1, 6-modul. Buralish deformatsiyasi, article for Sukhrob, 1-amaliy ish Risklarni baholash usullari Ishdan maqsad, rivojlanishi, 1-topshiriq 511-512-531-532-533, 28-03 03-16, 5 20 guruh talabasi Toshpolotov shahzod optoelektronika fanidan (1), 4-amaliy Abduqahorov R. Taqsimlangan, 41uHnjgpJSayA50P8nEHxTVvPwPTV8x8QTy4OkzW, genomika REFARAT, ingliz tili 2, 91. Go'sht konservalari va pate haqida umumiy tushunchalar
Konservalangan go'sht
Go'sht mahsulotlari mikroorganizmlarni o'ldirish va mahsulot rafini barqaror qilish uchun qalay yoki shisha bankalarda muhrlangan va yuqori haroratga ta'sir qiladi. Konserva birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ular ham dastlabki oshpazlik ishlovisiz iste'mol qilinadi. Ular sayohatlar va ekspeditsiyalar uchun qulaydir. Konservalarning energiya qiymati go'shtning energiya qiymatidan yuqori, chunki ularda suyaklar, tendonlar, xaftaga yo'q, ammo konservalar ta'mi va vitamin tarkibi jihatidan yangi go'shtdan past.
Konserva sovutilgan yoki eritilgan pishgan mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, sakatat, yangi yuqori sifatli kolbasa, jambon, qiyma va boshqa mahsulotlardan (don, dukkakli ekinlar, iste'mol qilinadigan qayta ishlangan yog'lar, makaron) ishlab chiqariladi.
Go'sht konservalari xom ashyo turiga, qayta ishlash xususiyatiga, tarkibiga, issiqlik bilan ishlov berish haroratiga, maqsadiga, iste'mol qilish usuliga ko'ra tasniflanadi.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xomashyo turiga qarab ular go'sht - mol, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, dana go'shti, cho'chqa go'shti va boshqa hayvonlar go'shti, parranda go'shti, sut mahsulotlariga bo'linadi; va go'sht va sabzavot - makaron, dukkakli, sabzavotli go'sht xom ashyosidan.
Xom ashyoni qayta ishlash tabiatiga ko'ra konserva xom ashyoni oldindan tuzlanmasdan, tuzlangan xom ashyoni qarigan holda, maydalanmagan xom ashyolardan, maydalangan (go'sht va yog' bo'laklari qo'shilgan holda) bo'lishi mumkin. pastırma bo'laklari), bir hil mayda tug'ralgan xom ashyo, dastlabki issiqlik bilan ishlov berish (oqlash, pishirish, qovurish) va unsiz.
Tarkibi bo'yicha konserva tabiiy sharbatda, faqat tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan, soslar bilan - pomidor, oq qalampir va boshqalar, jele yoki jelli sousda ajralib turadi.
Issiqlik bilan ishlov berish rejimiga ko'ra, konservalar 100 ° C dan yuqori haroratlarda sterillangan (cheklovsiz yoki cheklangan saqlash sharoitlari bilan) va 100 ° S gacha bo'lgan haroratda (cheklangan saqlash shartlari bilan) issiqlik bilan ishlov beriladiganlarga bo'linadi.
Maqsadiga ko'ra, konservalangan gazaklar, tushlik ovqatlari (birinchi va ikkinchi taomlar garnitür bilan birga) va qo'shma foydalanish uchun yarim tayyor mahsulotlar (parhez va bolalarni oziqlantirish uchun) mavjud. Konservalarni dastlabki issiqlik bilan ishlov berishsiz ishlatish mumkin. va qizdirilgan holatda.
|
| |
