|
Go'sht va go'sht-sabzavotli pastalar
|
| bet | 4/20 | | Sana | 27.03.2023 | | Hajmi | 156.69 Kb. | | #46973 |
Bog'liq MSM 4aouLxYxNuuVApyO5uymXDuR5l4wDvxrGkrCXPHB, 1, 6-modul. Buralish deformatsiyasi, article for Sukhrob, 1-amaliy ish Risklarni baholash usullari Ishdan maqsad, rivojlanishi, 1-topshiriq 511-512-531-532-533, 28-03 03-16, 5 20 guruh talabasi Toshpolotov shahzod optoelektronika fanidan (1), 4-amaliy Abduqahorov R. Taqsimlangan, 41uHnjgpJSayA50P8nEHxTVvPwPTV8x8QTy4OkzW, genomika REFARAT, ingliz tili 2, 9Go'sht va go'sht-sabzavotli pastalar
Pastalar - bu go'sht tarkibiga ega bo'lgan pastadir. Dunyoda go'sht va go'sht-sabzavotli patelarning ko'p assortimenti tashqi ko'rinishi va sifati bo'yicha ishlab chiqariladi.
Ular parranda jigari, tuxum, konyak va boshqalar kabi juda qimmat ingredientlardan tayyorlangan gurme ovqatlardan tortib, cho'chqa go'shti va mol go'shti jigari va sut mahsulotlaridan iborat ommaviy ishlab chiqarilgan mahsulotlargacha. Pate universal taomdir. Ushbu mahsulotni turli xil mahsulotlardan ishlab chiqarish mumkin, bu uning ko'p qirraliligini yana bir bor ta'kidlaydi.
Ta'rifda aytilishicha, pate - bu o'yin, go'sht, jigar, qisqichbaqasimonlar, tuxum, qo'ziqorin va boshqalardan olingan qiyma. Rossiyada va butun dunyoda go'sht, parranda go'shti, jigar va baliq yoki ikradan pate ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan, garchi vegetarian pate ham juda keng tarqalgan. Misol uchun, uzoq vaqtdan beri yaxshi oshxonani yaxshi ko'radigan gruzinlar "Pxali" deb nomlangan sabzavotlardan pate ishlab chiqarishni o'zlashtirdilar. Ammo baribir dunyodagi etakchi o'rinlarni go'shtli pastalar egallaydi. Jigar pate eng mazali hisoblanadi, mashhur frantsuz pate de fois gras, ya'ni "Foie gras" - har qanday gurme uchun zavq balandligi. Bugungi kunda pate ishlab chiqarish yuqori texnologiyali jarayon bo'lib, mahsulotning barcha afzalliklarini va uning ta'mini saqlab qolish imkonini beradi.
PAGE_BREAK--
Asosan, tuzilishiga ko'ra, ikki turdagi patelarni ajratish mumkin: bir hil, nozik emulsiyalangan, odatda bulg'anadigan konsistensiyaga ega bo'lgan pastalar va strukturaviy qo'shimchali piroglar. Ushbu turdagi mahsulotlarni shakllantirish uchun qat'iy talablar yo'q, chunki ba'zi turdagi pastalarda yog' va jele qisman ajratish juda maqbul va hatto maqbuldir.
Pate ishlab chiqarishda ishlatiladigan go'sht ingredientlari ko'pincha past darajadagi bezaklar va past funktsional xususiyatlarga ega bo'lgan qo'shimcha mahsulotlardir, ba'zan esa xom go'sht pishiriladi, bu esa uning funksionalligini yanada pasaytiradi.
Bu yog 'miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarda yog'ni emulsiyalash uchun funktsional protein tarkibining keskin pasayishiga olib keladi. Shu munosabat bilan o'simlik va hayvon oqsillari, oziq-ovqat qo'shimchalari (emulsifikatorlar va emulsiyalarning stabilizatorlari, fosfatlar, lazzat kuchaytirgichlar, rang stabilizatorlari) qo'llanilishi ancha keng tarqalgan.
|
| |
