2.4 Konservalangan mol go'shti jigari pastasi "Valentinovna"
Mahsulot tozalangan mol go'shti jigari, tozalangan soya uni, piyoz, shirin qizil qalampir, suyak bulonlari, qora achchiq qalampir va muskat yong'og'ining CO2 ekstrakti, o'simlik lesitini, E vitamini, b-karotin, tuzdan tayyorlanadi.
Pate retsepti (kg)
Qaynatilgan mol go'shti jigari - 45,3
CO2 qalampir ekstrakti
qora achchiq - 0,08
Qayta qilingan suyak yog'i - 15,0
Stol tuzi - 2,0
To'liq yog'li soya uni
gidratlangan - 10,0
Sabzavotli lesitini - 1,0
Qovurilgan piyoz - 10,0
Davomi
--PAGE_BREAK--
E vitamini - 0,05
Suyak bulyoni - 14,5
b-karotin - 0,01
Muskat yong'og'ining CO2 ekstrakti - 0,08
2.5 Estoniyalik pate
Konserva mol go‘shti jigari, yosh mol yoki dana go‘shti, sut, tuxum, bug‘doy uni, sabzi, maydanoz va selderey, piyoz, qora murch, muskat yong‘og‘i, ziravorli sprat, tuz, selitra va konyakdan tayyorlanadi.
Texnologik sxema: jigarni kesish, 4 - 6 ̊C12 - 24 soatda tuzlash (1,5% tuz va 0,0355 selitra), suvda qaynatish (5 - 10 min), oqar suv bilan sovutish, tepada maydalash (2 - 5 mm). ); go'shtni maydalash, bo'laklarga bo'lish (400 - 500 g), qaynatish (30 - 60 min), tepada maydalash, piyoz, ko'katlar, oq ildizlarni tozalash va yuvish, suvda qaynatish (10 - 15 min),
tepada maydalash (2 - 3 mm), ziravorlar, bosh va suyaklarni spratdan olib tashlash, to'sarda maydalash (40 ̊C da sut, tuxum, un, tug'ralgan sprat, tuz va ziravorlar to'sarga solinadi, jigar, bekon qo'shing. , go'sht, pishirilgan sabzi, oq ildiz, ko'katlar, piyoz, 20 daqiqa pishirib, oxirida konyak qo'shing); pateni qadoqlash, yopish, yuvish, bankalarning mahkamligini tekshirish, sterilizatsiya qilish.
Pate retsepti (kg)
Qaynatilgan jigar - 38,0
tovuq tuxumlari - 1,5 dona
Qaynatilgan go'sht - 10,0
Bug'doy uni - 0,24
Qaynatilgan bekon - 29,0
Sprat pyuresi - 0,46
Qaynatilgan sabzi - 3,8
Tuz - 0,5
Petrushka, selderey - 2,2
Qora qalampir - 0,12
Piyoz - 1,83
muskat yong'og'i - 0,05
Sut - 12,0
Konyak - 0,3
|
