2.6 Tovuq pastasi
Konserva tovuq, tuxum, sabzi, selderey, sariyog ', shirin, tuz, murch va muskat yong'og'idan tayyorlanadi.
Texnologik sxema: tovuqlarni, tovuqlarni tayyorlash, kuylash, yuvish, pishirish (1,5 - 2 soat), go'shtni suyakdan tozalash, kesish, qadoqlash, qopqog'ini yopish, yuvish, bankalarning mahkamligini tekshirish, sterilizatsiya qilish.
Pate retsepti (kg)
Qaynatilgan tovuq go'shti - 50,0
Sariyog '- 20,0
Qaynatilgan sabzi - 6,0
Smetana - 5,0
Qaynatilgan selderey - 2,0
Tuz - 1,0 - 1,5
Tovuq bulyoni - 15,0
Maydalangan qora qalampir - 0,03
Tovuq tuxumi (20 dona) - 1,0
Maydalangan muskat yong'og'i - 0,02
2.7 "Diyet" pastasi
Konservalar nutriya go'shti, yasmiq, jo'xori uni, piyoz, gulkaram, piyoz, sariyog ', bulon, likopen, tuz, qora murch va kardamonning CO2-ekstrakti, b - karotin, E vitaminidan tayyorlanadi.
Texnologik sxema: nutriya tayyorlash, qo'shiq aytish, 4 -chi va 6 -chi bachadon umurtqalari orasidagi bezni olib tashlash, yuvish, pishirish (1,5 - 2 soat), go'shtni suyakdan ajratish, kesish, qadoqlash, qopqog'ini yopish, yuvish, qutilarning mahkamligini tekshirish, sterilizatsiya qilish.
Pate retsepti (kg)
Qaynatilgan nutriya go'shti - 44,0
Pishgan piyoz - 6,83
Oqartirilgan yasmiq - 8,0
Tabiiy likopen - 0,05
Namlangan jo'xori bo'laklari - 15.0
Stol tuzi - 1,5
Go'sht bulyoni - 18.0
Qora achchiq qalampirning CO2 ekstrakti - 0,05
Gulkaram - 4,0
CO2-kardamom ekstrakti - 0,05
Tuzsiz sariyog '- 2,5
b-karotin - 0,01
E vitamini - 0,01
Ishlatilgan xom ashyo
3.1 Asosiy xom ashyo
Pate ishlab chiqarish uchun quyidagi xom go'sht ishlatiladi: maydalangan mol go'shti, cho'chqa go'shti (shu jumladan sterilizatsiya qilingan), dana go'shti, suyaksiz tovuq va g'oz go'shti, quyon, nutriya, mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan go'sht; tayyorlangan cho'chqa va suyak yog'i, tovuq yog'i; I toifadagi qayta ishlangan qo'shimcha mahsulotlar (mol go'shti va cho'chqa go'shti jigari, mol go'shti miyasi, mol go'shti yuragi), II toifadagi (mol go'shti uchi, engil mol go'shti va cho'chqa go'shti, mol go'shti lablari, mol go'shti va cho'chqa quloqlari, cho'chqa boshi go'shti, cho'chqa go'shti oyoqlari), cho'chqa go'shti terisi, nipel qismi, tovuq va g'oz jigari.
Sabzavot xom ashyosi: piyoz, don (irmik, guruch, jo'xori uni, makkajo'xori), un, kraxmal, soya (un, izolatlar va boshqalar), sabzi, paprika, qovoq, no'xat, yasmiq, qo'ziqorin, ziravorlar yoki CO2 ekstrakti aromatik xom ashyo. materiallar.
|
