|
Konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. Go'sht konservalari ishlab chiqarish
|
| bet | 8/20 | | Sana | 27.03.2023 | | Hajmi | 156.69 Kb. | | #46973 |
Bog'liq MSM 4aouLxYxNuuVApyO5uymXDuR5l4wDvxrGkrCXPHB, 1, 6-modul. Buralish deformatsiyasi, article for Sukhrob, 1-amaliy ish Risklarni baholash usullari Ishdan maqsad, rivojlanishi, 1-topshiriq 511-512-531-532-533, 28-03 03-16, 5 20 guruh talabasi Toshpolotov shahzod optoelektronika fanidan (1), 4-amaliy Abduqahorov R. Taqsimlangan, 41uHnjgpJSayA50P8nEHxTVvPwPTV8x8QTy4OkzW, genomika REFARAT, ingliz tili 2, 93.2 Qo'shimcha xom ashyo
Bundan tashqari, pate ishlab chiqarishda sariyog 'yoki qaymoq, quruq sut, zardob, qon plazmasi, tuxum melanji, pishloq, go'sht va suyak bulonlari, vitamin preparatlari, rang stabilizatorlari (natriy nitrit, fermentlangan guruch, likopen va boshqalar) ishlatiladi.
Ular og'irligi bo'yicha bo'laklarga bo'lingan konservalangan pate ishlab chiqaradilar.
Pate tayyorlash tamoyili retseptga qarab har xil turdagi mahsulotlarni, shuningdek ularni qayta ishlash usullarini (qaynatish, oqartirish, qizartirish, qovurish, gomogenlash va hokazo) birlashtirishga asoslangan.
Tayyor mahsulot mazali bo'lishi kerak. Hidi, rangi, nozik uniformasi, don belgilarisiz, bulg'angan mustahkamlik.
Xom ashyoni tayyorlash
Ichki mahsulotlarni tayyorlash
Jigar tekshiriladi, qon tomirlari, qoldiq yog 'to'qimalari, limfa tugunlari, o't yo'llari chiqariladi, sovuq suvda yuviladi, og'irligi 300-500 g bo'laklarga bo'linadi va jigar va suv nisbatida 15-20 daqiqa qaynatilganda oqartiriladi. 1: 3. Blanklangan jigar sovuq suv bilan yoki tokchalarda 12 ̊S dan yuqori bo'lmagan haroratda sovutiladi.
Davomi
--PAGE_BREAK--
Yurak tekshiriladi, yarmi kesiladi, qon quyqalari ajratiladi, sovuq suvda yuviladi va qozonlarda 3-4 soat davomida 95 ̊C da yumshaguncha qaynatiladi.
O'pka 2 soat davomida namlanadi, yuviladi, tozalanadi va yumshoq bo'lgunga qadar 2 - 4 qaynatiladi.
Miya yuviladi, suyaklar chiqariladi, qaynoq suvda 10-15 daqiqa oqartiriladi. 12 ̊C dan yuqori bo'lmagan haroratda nozik bir qatlamda raflarda sovutib oling.
Cho'chqa yonoqlaridan katta bezlar, ko'karishlar, limfa tugunlari, axloqsizlik va cho'tka qoldiqlari chiqariladi. Yonoq va yog'li cho'chqa go'shti qaynatilganda 15-20 daqiqa qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
Sabzavot va qo'shimcha xom ashyoni tayyorlash
Piyoz tekshiriladi, tozalanadi, yaproq barglari, ildiz bo'lagi, yuqori uchli qismi va shikastlangan joylari ajratiladi. Tozalangan piyoz sovuq suv bilan yuviladi, diametri 2 - 3 mm bo'lgan tepada kesiladi yoki retsept bo'yicha halqalarga bo'linadi. Tozalangan piyozning hosili tozalanmagan massaning 80% ni tashkil qiladi.
Quruq piyozdan foydalanishga ruxsat beriladi. U saralanadi, tarozi, taglik va aralashmalar qoldiqlari bilan qoraygan plitalar ajratiladi. Suvni piyozga 1: 3 nisbatda namlash uchun sovuq suvda 1 soat davomida namlang va maydalang.
Tayyorlangan piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Pishirish uchun 100 kg piyoz uchun 5 kg yog 'ishlatiladi. Qovurilgan piyozning chiqishi xom piyoz va yog' massasining 50% ni tashkil qiladi.
Qovurilgan piyoz diametri 2-3 mm bo'lgan panjara teshigi bilan tepada kesiladi.
Sabzi tekshiriladi, tozalanadi, yuqori va uchli qismi, shikastlangan joylari kesiladi. Tozalangan sabzi sovuq suv bilan yuviladi va doira shaklida kesiladi, agar sabzi kattaligi kichik bo'lsa yoki yarim doira shaklida, agar sabzi katta bo'lsa, qovuriladi, tepada maydalanadi. Sote qilingan sabzi chiqishi 50% ni tashkil qiladi. Quritilgan sabzi ishlatishga ruxsat beriladi. Ishlatishdan oldin sabzi saralanadi, yuviladi, shishishi uchun 3-4 soat suv bilan to'ldiriladi.Suvlangan sabzi bir xil suvda 20-30 qaynatiladi.Sabzi shishib ketganda hajmi 3-4 barobar ortadi. Shishganidan so'ng, sabzi sote qilinadi.
Qovoq axloqsizlikdan tozalanadi, yuviladi, yarmiga bo'linadi, urug'lar bilan o'raladi, bo'laklarga bo'linadi, 90 ̊C da 1,5 - 2 soat davomida oqartiriladi.
No'xat, yasmiq tekshiriladi, saralanadi, magnit ajratishga va qo'shimcha saralashga uchraydi. Oqim suv bilan yuvib tashlang, 59 - 60 ̊S haroratda 3 soat davomida namlang, 40 daqiqa davomida tozalang (nisbati 1: 3), tepasida diametri 2 - 3 mm bo'lgan maydalang.
Shirin qizil qalampir po'stlog'ini moyak bilan birga ajratgan holda tozalang. Qo'lda tozalash yoki maxsus mashinalarda siqilgan havo yordamida silkitib, qolgan urug'larni olib tashlang. Tozalangan va yuvilgan qalampirni 4 - 5 mm bo'laklarga bo'ling. Tozalangan mol go'shti yog'ida tug'ralgan shirin qizil qalampirni 20 daqiqa davomida qovuring.
Nopokliklar va bo'laklarni olib tashlash uchun tuzni elakdan o'tkazing va temir aralashmalarni olib tashlash uchun magnit bilan ajrating.
Nopokliklar va bo'laklarni olib tashlash uchun to'liq yog'li soya unini oziqlantiruvchi moddalarni faolsizlantirgandan keyin elakdan o'tkazing.
Kichik miqdordagi tozalangan suyakli mol go'shti yog'iga muskat yong'og'i, qora achchiq qalampir, dengiz itshumurtining CO2 ekstraktini standartlarga muvofiq nisbatda qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Sabzavotli lesitin va E vitamini ham oz miqdorda yog'ga qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Tayyorlangan mol go'shti suyaklaridan suyak bulyonini qaynatib oling. Suyaklarni qozonga soling va 2: 3 nisbatda suv bilan to'ldiring. Bulyonni 5-6 soat davomida past haroratda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan suyaklar va yog'larni olib tashlang. Keyin diametri 0,7 - 0,8 mm bo'lgan teshiklari bo'lgan to'r filtrlarida filtrlang.
|
| |
