Şəkil 3.6. İnulin məhlulu tərkibindən və hərəkət sürətindən biskvit xəmirinin dinamik qatılığının asılılıq qrafiki (yumurtalı, şəkərli qarışığın çalınmasının ilk mərhələsində inulin məhlulunun əlavə edilməsi).
Növbəti mərhələdə, 1200 dövriyyə / dəqiqə sürətlə 12 dəqiqə ərzində 250 C temperaturda biskvit xəmiri hazırlanan zaman inulin məhlulu yumurtalı, şəkərli qarışığın çalınmasından sonra nişasta ilə qarışdırılan un ilə daxil edilir.
Şəkil 3.7 – də inulin məhlulu tərkibinin 0 – 5 %-i ilə alınan biskvit xəmirinin reoloji xarakteristikaları və həmçinin, onun unla daxil edilməsi zamanı göstərilmişdir.
İnulin məhlulunun tərkibi, unun kütləsi %: 1-0 %; 2-1 %; 3-3 %; 4-5 %
|
