|
Mahsulot tayyorlash texnologiyasi
|
| bet | 11/16 | | Sana | 18.05.2024 | | Hajmi | 4,56 Mb. | | #242299 |
Bog'liq Абраева ЛолаGo’shtli omlet Masalliqlar m e’yori: 3 dona tuxum . sut 45g., pishgan go'sht yoki kolbasa 35g.„ o'simlik yog'i 15g. Pishirilgan go'sht yoki kolbasa mayda kubcha shaklida to'g'raladi. Tovada qizdirilgan yog'da pishgan go'sht yoki kolbasa biroz qovuriladi. uning ustiga tayyorlangan omlet massasi quyilib, aralashtiriladi va quyulguncha qovuriladi. Pishgan go'shtli omlet bo'laklarga bo'linib, likopchalarga solinadi va ustiga sariyog' quyib dasturxonga beriladi.
Quymoq Masalliqlar m e’yori: bug'dov uni 44g., tuxum 60g.. sut 48g.. shakar 2g., ichimlik sodasi I g., tuz 2g., o'simlik yog'i 7g., sariyog' 20g. Chiqishi 160g. Ozroq sutga tuz, shakar solib eritiladi, sutning qolgani qo'shiladi, uning issiqligi 35-40 daraja bo'lishi kerak. So'ngra ichimlik sodasi bilan aralashtirilgan un, tuxum qo'shilib, yaxshilab aralashtiriladi. 61 Tovada yog' qizdirilib. quymoq ikki tomoni qizartirilib, qovurib olinadi. Quymoqning qalinligi 5-6 mm dan kam bo'lmasligi kerak. Q uym oq dasturxonga likopchalarga 2 donadan solinib, yuziga sariyog' quyib tortiladi.
Tuxum barak Masalliqlar m e’yori: bug'doy uni 65g., suv 25g.. tuz. lg., tuxum 60g., o'simlik yog'i 1 lg., sut 26g., qatiq 30g. Chiqishi 230g. Suvga tuz. un qo'shib hamir qoriladi va 30-40 daqiqa tindiriladi. Hamir I - 1.5 mm qalinlikda yoyiladi. diametri 7-8 sm hajmda bo'lgan doiralar kesiladi. Ular ikki buklanib. ikki chetidan boshlab yopishtirilib, o'rtasi ochiq qoldiriladi. Hrtasiga tayyorlangan tuxum massasi qoshiq yordamida quyilib, qaynab turgan tuzli suvda 4-5 daqiqa davomida qaynatib pishirib olinadi. Tuxum massasini tayyorlash uchun sutga tuxum, qizdirilgan o'simlik vog'i yoki salat yog'i, tuz solinib yaxshilab aralashtiriladi. Tuxum barakni dasturxonga berishda likopchalarga solinib, yuziga qatiq yoki qavmoq quyib tortiladi.
Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar sifatiga quviladigan talablar
Qaynatib pishirilgan tuxumlar yuzi toza, ifloslanmagan bo'lishi. liar bir turi o'ziga xos quyuqlikda pishgan bo'lishi kerak. Sarig'i qolirilmay qovurilgan tuxum o'z shaklini saqlagan, sarig'i yopilib ketmagan yarim suyuq holda. chetlari quyib ketmagan bo'lishi kerak. Omletlar bir tekis sarg'ish qobiq hosil qilib pishgan bo'lishi kerak. Aralash omletlardagi mahsulotlar bir tekis mayda to'g'ralgan va bir xil tarqalgan bo'lishi kerak. . Quyrnok bir tekis qizartirilib pishirilgan, juda qalin bo'lmasligi, orasi berch bo'lmasligi kerak. Tuxum barak bir tekis pishirilgan, bir-biriga yopishib qolmagan bo'lishi kerak. Tuxumli taomlarni saqlanrnaydi, ularni tayyorlangan zahoti Iste'mol qilinadi. Qattiq qilib pishirilgan tuxum sovuq suvda chavilgach, po chog i quruq holda 0-6°S haroratda I kun saqlanishi mumkin. Sof holda beriladigan tvoroglar yangi, yog'li, nordon. shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Mevali tvorog massasi solingan mevaning rangiga, mazasiga ega bo'lishi. xushbo'y, shakli buzilmagan bo'lishi kerak. Suzmali taom lar yangi o'ziga xos ta'mli. ko'katlar xushbo'y liidi kelib turishi, garimdori solingani uchun bir oz achchiq ta'mli ishiaha ochadigan bo'lishi kerak. 65 Sirmklar yassi yumaloq shaklda, och qizg'ish qobiq bilan qoplangan, kuygan, uvoqlangan jovlari bo'lmasligi kerak. Kesib ko'rilganda bir tekis pishgan, qumoqlashmagan, berch bo'lmasligi, tvorogga xos nordon-shirin mazaga ega bo'lishi kerak. Tvrogli blinchiklar hamiri bir tekis sarg'ish qobiq xosil qilib pishgan, bir \il qalinlikda, ya’ni 2-3 m m dan qalin bo'lmasligi kerak. Qizarib kuydirilib pishirilmasligi kerak. Tvorog qiymasi o'ziga xos xushbo'y ta'mli, shirasi m e ’yorida bo'lishi kerak. Tvorogli blinchik dasturxonga berilishida issiq holda bo'lishi kerak. Tvorogli zapekanka va pudinglar yuzi silliq, yorilmagan, kuymagan bo'lishi, bir tekis qizg'ish yoki sarg'ish qobiq bilan qoplangan, mazasi nordon-shirin, pudinglar bir tekis g'ovokli pishgan bo'lishi kerak. Tvorogli taomlar taxir, achchiq, zax mazali, o'ta suyuq, o'ta nordon bo'lmasligi kerak. Tvorogli taom lar tayyorlangan zahoti Iste’molga berilishi kerak. Ularni uzoq muddat saqlash mumkin emas. Tvorog va tvorog mahsulotlari sirlangan idishlarda usti berk holda sovuqxonada 6 soatdan 24 soatgacha saqlanadi.
|
| |
