Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish
bet69/141
Sana16.09.2024
Hajmi5,56 Mb.
#271209
1   ...   65   66   67   68   69   70   71   72   ...   141
Bog'liq
Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

(4-jadval).
4-jadval
Past haroratning sut tarkibidagi
mikroorganizmlarning ko‘payishiga ta’siri
(A.F.Voytkevich maiumoti)
Ko‘rsatkichlar:
Turli xaroratda, 1 ml sut tarkibida 
mikroorganizmlaming ko‘payishi
4-5 °C
10°C
1. Yangi sog‘ilgan 
sutda
4295
4295
2. 24 soat o‘tgach
4138
13961
3. 48 soat o‘tgach
4566
127707
4. 72 soat o ‘tgach
8407
5725277
5. 96 soat o ‘tgach
19693
39490272
Professor R.B.Davidov m aium otiga ko‘ra, sutning 
harorati 0°C b o isa, uning bakteritsidligi 48 soatgacha 
yetishi mumkin. Shuningdek, +5°C da 36 soatgacha, 
+10°C da 24 soatgacha, +25°C da 6 soatgacha va 
+30°C soatgacha sutning bakteriotsidlik xususiyati 
saqlanar ekan.
Sutning 
kislotadorligi. 
Sutning 
kislotadorlik 
xususiyati temer (°T) darajasi bilan belgilanadi. Temer 
darajasi deganda, fenolftalin indikatori yordamida suv 
bilan ikki marta suyultirilgan 100 ml sutni neytrallash 
uchun sarflanadigan ishqoming detsinormal eritma 
miqdori tushuniladi. Yangi sog‘ib olingan sutning 
kislotadorlik darajasi 16-18°T ga teng b o iad i. Bu degan 
so‘z yangi sog‘ib olingan 100 ml sutning titrlash uchun
no
www.ziyouz.com kutubxonasi


0,1 vodorod ishqor eritmasidan 16-18 ml sarqlanishi 
demakdir. Ayrim sigirlar sutida bu ko‘rsatjkich oz yoki 
ko‘proq bo‘lishi mumkin.
Sutning kislotaliligi uning haroratiga, tozaligiga va 
saqlash sharoitiga ham ko‘p jihatdan bogMiq. Ya'ni sut 
toza bo‘lmasa, issiq yerda saqlansa, uning tarkibidagi 
kislotadorlik darajasi oshib ketadi. Sutning sifati 
buziladi. Sutning kislotadorlik darajasi 28-30°T bo‘lsa, 
uni qaynatganda ivib chirib qoladi. Agar bu ko‘rsatgich 
60-70° ga yetsa, sutning sifati yomonlashib ketadi. 
Shuning uchun sutni qabul qilishda uning kislotaliligi 
tekshiriladi.
O g‘iz suti. Sigiming tuqqan vaqtidan boshlab to 
5-8 kunga qadar bergan sutiga «og‘iz suti» deyiladi. 
Og‘iz suti o ‘zining kimyoviy tarkibiga ko‘ra oddiy 
sutdan farq qiladi. Masalan, uning tarkibida: suv 75,42 
foiz, oqsil 15,0 foiz, yog‘ 5,40 foiz, sut qandi 3,31 foiz, 
mineral tuzlar yig‘indisi 1,2 foiz va hokazo. Og‘iz suti- 
ning rangi oq-sariq, mazasi sho‘rroq, o‘ziga xos hidga 
egadir. Uning kislotadorlik xususiyati yuqori bo‘lib, 
qaynatganda tez iviydi. Yangi tug‘ilgan organizm uc- 
hun bu sut hech bir boshqa modda bilan almashtirib 
bo‘lmaydigan oziq hisoblanadi. Og‘iz sutining yana bir 
muhim xususiyati u yangi tug‘ilgan organizm oshqozon 
va ichagini dastlabki axlatdan tozalaydi. Shuningdek, 
og‘iz sutida immuno tanachalar bo‘lib, yosh organizmga 
turli xildagi kasallik qo‘zg‘atuvchi mikroblar tushi- 
shidan saqlaydi va organizmni sog‘ lomlashtirishda, tez 
o‘sib rivoj topishida muhim ahamiyatga ega.

Download 5,56 Mb.
1   ...   65   66   67   68   69   70   71   72   ...   141




Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish

Bosh sahifa
Aloqalar

    Bosh sahifa



Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish