• Sutning bakteriotsidlik xususiyati.
  • Sut tarkibidagi vitaminlar




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet68/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   64   65   66   67   68   69   70   71   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    Sut tarkibidagi vitaminlar. 
    Sut tarkibidagi vita- 
    minlar turli organik birikmalardan iborat bo‘lib, 
    inson va hayvon hayotida muhim ahamiyatga ega. 
    Ular organizmda modda almashinuv jarayonida va 
    elementlaming tiklanishida alohida vazifani bajaradi. 
    Agar organizmda vitamin yetishmasa, unda modda 
    almashinuv jarayoni buziladi, organizm kasallanadi.
    Sut tarkibidagi vitaminlar ikki guruhga bo‘linadi, 
    ya'ni suvda eriy oladigan (B, C, R vitaminlari, ular 
    organizmda sintezlanadi) va moyda eriydigan (A, E, 
    D, K vitaminlari, ular yem-xashakdan sutga o ‘tuvchi 
    hisoblanadi) vitaminlar hisoblanadi.
    Vitaminlar organizmda yuz beradigan barcha ha- 
    yotiy jarayonlarda faol ishtirok etadi, ular tufayli orga- 
    nizmlar o ‘sadi, rivojlanadi va mahsuldorlik darajasining 
    o‘sishiga imkon yaratadi.
    Hozirgi vaqtda vitaminlaming 30 dan ortiq turi 
    aniqlangan bo‘lib, ulardan tibbiyotda, veterinariyada 
    va biologiyaning bir qancha tarmoqlarida foydalanib 
    kelinmoqda. Umuman, vitaminlar organizmlami oqsil, 
    yog‘ va uglevodlar kabi energiya bilan ta'minlamaydi, 
    hujayra va to‘qimalar tuzilishida ham qatnashmaydi. 
    Lekin ular barcha to‘qima va organlarda vujudga 
    keladigan biokimyoviy jarayonlarga o‘z ta’sirini ko‘r- 
    satadi. Ulaming ko'pchiligi modda almashinuv jarayon- 
    larini boshqaradigan fermentlar tarkibida uchraydi. 
    Ma'lumki, fermentlar organizmda hayotiy jarayonlami 
    boshqaradi, 
    binobarin, 
    ular 
    ishtirokisiz 
    birorta 
    biokimyoviy jarayon bajarilmaydi. Agar organizmlarda 
    vitaminlar yetishmay qolsa, fermentlar hosil boim aydi, 
    binobarin, unda modda almashinuv jarayoni buziladi. 
    Ba'zan avitaminoz (vitamin yetishmovchi) kasalligi 
    vujudga keladi.
    Sutning bakteriotsidlik xususiyati. 
    Sutning bak- 
    teriotsidligi deganda, unga tushgan mikroblaming ko‘- 
    payib ketishini to‘xtata olish xususiyati tushuniladi.
    109
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    Sutning bakteriotsidligi birinchi galda uning tarkibida 
    mikrofloralaming mumkin qadar oz bo‘lishiga bog‘liq 
    ekan. Shuningdek, sutning harorati qancha past b o isa
    undagi mikroorganizmlar shuncha sut ko'payar ekan

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   64   65   66   67   68   69   70   71   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish