• 1 - 5 3 Ikromov T.X., Qo‘chqorov 0 ‘.R.
  • UO‘K: 641/642 KBK: 36.92 ISBN 978-9943-4227-1-1
  • Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet1/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)



    IK R O M O V T.X., Q O ‘C H Q O R O V 0 ‘.R.
    CHORVA, PARRANDA
    VA BALIQ
    MAHSULOTLARINI
    YETISHTIRISH,
    QAYTA ISHLASH
    TEXNOLOGIYASI
    «DAVR NASHRIYOTI» 
    TOSHKENT — 2013
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    UO‘K: 641/642 
    KBK: 36.92 
    1 -5 3
    1 - 5 3
    Ikromov T.X., Qo‘chqorov 0 ‘.R.
    Chorva, panranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, 
    qayta ishlash texnologiyasi: Kasb-hunar kollejlari 
    uchun darslik. - T.: «DAVR NASHRIYOTI» MChJ, 
    2 0 1 3 ,- 2 2 4 b.
    I. Muallifdosh.
    0 ‘zbekiston 'Respublikasi Oliy va o'rta maxsus 
    ta'limi vazirligi, 0 ‘rta maxsus, kasb-hunar ta'lim markazi, 
    0 ‘rta maxsus, kasb-hunar taMimini rivojlantirish institu- 
    ti tomonidan kasb-hunar kollejlarini «Chorvador fermer 
    xo'jaliklarini tashkil etish va yuritish» yo'nalishi bo'yicha 
    o'quvchilar uchun darslik sifatida tavsiya etilgan.
    ISBN 978-9943-4227-1-1
    UO‘K: 641/642
    KBK: 36.92
    ISBN 978-9943-4227-1-1
    O «Sharq» nashriyot-matbaa aksiyadorlik 
    kompaniyasi Bosh tahririyati, 2001 
    O «DAVR NASHRIYOTI» MChJ. 2013
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    K I R I S H
    Chorvachilik mahsulotlarini qayta ishlash, ulardan 
    turli xil oziq-ovqat ishlab chiqarish kishilar uchun 
    muhim hayotiy ahamiyat kasb etadi. Chorva mahsu- 
    lotlaridan ayni mahalda tibbiyotda ba’zi davolash 
    ishlarida nihoyatda zarur bo‘lgan dori-darmonlar, sanoat 
    uchun turli texnik mahsulotlar hamda chiqitlaridan har 
    xil bezak va galanteriya mahsulotlari ham tayyorlanadi.
    Odamlaming kundalik hayotini chorva mahsulot- 
    larisiz tasavvur qilib bo‘lmaydi. Bu borada go‘sht va 
    go‘sht mahsulotlari, sut va sut mahsulotlarining tutgan 
    o ‘mi beqiyosdir. Rossiya tibbiyot fanlar akademiyasi 
    olimlarining tavsiyalariga qaraganda, har bir inson 
    uchun yiliga go‘sht o ‘rtacha m e’yori, go‘sht mahsu- 
    lotlari va moyni ham qo‘shib hisoblaganda, 80 kgni 
    tashkil etishi kerak ekan.
    Go‘sht va go‘sht mahsulotlari inson hayoti uchun 
    nihoyatda qimmatli oqsil manbai bo‘lib, organizmni 
    plastik va energetik moddalar bilan ta’minlashda 
    hayotiy ahamiyat kasb etadi. G o‘sht oqsillari o ‘simlik 
    oqsillaridan birmuncha yuqori turadi. Binobarin, hay- 
    vonlaming oqsili va yog‘lari odamlaming kundalik 
    ratsionida ancha salmoqli o‘rin egallaydi. Shuning 
    uchun ham odamlaming hayvon oqsili va yog‘iga 
    bo‘Igan talabi kun sayin ortib bormoqda. Shunga ko‘ra, 
    o‘zbekistonda go‘sht va sut sanoatining rivojlanishiga 
    katta ahamiyat berilmoqda.
    Hukumatimiz qarorlarida sut va go‘sht mahsulotlari 
    yetishtirishni oshirish bilan birga ulaming sifatini 
    yaxshilash, turlarini ko‘paytirish, tannarxini arzonlash- 
    tirish masalalari o ‘z aksini topgan. Shimingdek, yen-
    3
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    gil sanoatimiz uchun muhim xom ashyo hisoblangan 
    hayvon terilari, mo‘ynasi, juni va hokazolaming sifati 
    ham yaxshilanishi lozim.
    Go‘sht tarkibida barcha muhim elementlar tayyor 
    holda mavjud bo‘Iadi, ular inson organizmida moddalar 
    almashinuvi jarayonida faol ishtirok etadi. Go‘sht mi- 
    yaga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi: miya yaxshi rivojlanishi 
    uchun oziqni asosan go‘shtdan oladi.
    MaMumki, har bir organizm o‘z faoliyati davomida 
    ma’lum miqdorda oqsil, yog‘, uglevod, tuz va vita- 
    minlar sarflaydi. Shu bilan birga, ana shu sarflangan 
    moddalaming o‘mi mintazam to‘ldirilib turilishi lozim. 
    Inson ratsionida uning organizmiga zarur hisoblangan 
    moddalar yetarli bo‘lishi kerak. Bu moddalar (oqsil, 
    uglevod, yog‘ va h.k.) Asosan organik va anorganik 
    birikmalardan tashkil topgani holda murakkab suv 
    aralashmasi sifatida organizmga tarqaladi.
    Oqsil - mahsulotning asosiy tarkibiy qismi sifatida 
    turli aminokislotalardan tashkil topgan. Tibbiyot 
    olimlarining kuzatishlaricha, vazni 75-105 kg kela- 
    digan, katta yoshli odamlar kuniga o ‘rtacha 105-150 g 
    oqsil iste’mol qilishi lozim ekan. Bunday miqdordagi 
    oqsil asosan go‘sht, sut, baliq va tuxumdan olinadi.
    Organizm uchun tez hazm bo‘ladigan va o‘zlash- 
    tiriladigan oqsillar hayvon tana muskullarida, aniqrog‘i, 
    ko‘ndalang targ‘il muskullarida ko‘proq uchraydi. Silliq 
    yassi muskullarda va biriktiruvchi to‘qimalar tarkibida 
    inson organizmi uchun nihoyatda zarur hisoblangan 
    (triptofan, lizin, tirozin va h.k.) Aminokislotalar ancha 
    kam miqdorda uchrashi aniqlangan. G o‘sht tarkibida 
    o‘rtacha 20 foiz oqsil uchrashi yetarlicha dalillar 
    asosida isbotlab berilgan. Inson organizmi uchun sut 
    mahsulotlarining tutgan o ‘mi go‘shtga qiyosan ol- 
    ganda deyarli farq qilmaydi. Binobarin, sut va go‘sht 
    mahsulotlarini yetarli darajada iste'mol qilish har bir 
    organizm uchun muhim ahamiyat kasb etadi.
    4
    www.ziyouz.com kutubxonasi



    Download 5,56 Mb.
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish

    Bosh sahifa
    Aloqalar

        Bosh sahifa



    Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish