-jadval Sog‘in sigirlarning zotiga ko‘ra sutining kimyoviy  tarkibi, foiz (prof. Sh.A.Akmalxonov ma'lumoti, 1979) Tarkibi, foiz




Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish
bet65/141
Sana16.09.2024
Hajmi5,56 Mb.
#271209
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   141
Bog'liq
Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

3-jadval
Sog‘in sigirlarning zotiga ko‘ra sutining kimyoviy 
tarkibi, foiz (prof. Sh.A.Akmalxonov ma'lumoti, 1979)
Tarkibi, foiz
Sigirlaming zoti:
Qora ola zot
Shvits zoti
Bushuev zoti
Yog‘
3,4
4,0
4,1
104
www.ziyouz.com kutubxonasi


Oqsil
3,2
3,5
3,6
Kazein
2,5
2,6
2,8
Sut qandi
5,2
5,2
5,1
Quruq
moddalar
11,8
13,4
12,8
Olib borilgan kuzatishlardan aniqlanishicha, sut 
tarkibidagi mineral moddalar miqdori birinchi galda 
sigirlarga beriladigan yem-xashak tarkibiga, uning 
to‘yimliligi va sifatiga, qolaversa sigirlaming orga- 
nizmida yuz beradigan barcha fiziologik va biokimyoviy 
jarayonlaming jadalligiga, ulaming fiziologik holatiga 
va individual xususiyatiga bog‘liq ekan. Umuman, si- 
gir suti tarkibidagi mineral moddalar orasida kalsiy va 
fosfor eng salmoqli o ‘rin tutadi va miqdor jihatidan 
birinchi o ‘rinda turadi. Bu moddalar sutdan pishloq 
tayyorlashda muhim ahamiyatga egadir. Shuningdek, 
sigir sutining taribida ma’lum miqdorda kaliy, natriy, 
magniy, xlor moddalari va kobalt volfram, nikel, litiy 
kabi mikroelementlar borligi ham aniqlangan.
Sut zardobi tarkibidagi oqsillar. Sut qaynatilganda 
o‘sha idish yoki qozon tagida ma'lum miqdorda quyqa 
qoladi. Shu quyqa asosan sut zardobi oqsillaridan iborat 
bo'ladi. Sut zardobida albumin, globulin kabi oqsillar 
uchraydi.
Sut zardobidagi oqsillar tarkibidagi aminokislotalar 
kazeinnikidan farq qiladi. Ulaming miqdori ham har 
xil bo‘ladi. Masalan, glyutamin kislotasi bilan treonin -
18,49 foiz; valin-metionin - 9,0 foiz; letsin - 11,85 
foiz; fenilalanin - 9,42 foiz; alanin - 4,38 foiz; prolin- 
tirozin - 2,5 foiz; serin - 5,32 foiz; glitsin - 2,08 foiz; 
asparagin kislotasi - 2,53 foiz; arginin - 1,9 foiz; li- 
zin va gistidin - 7,98 foiz; sistin - 2,0 foiz miqdorida 
uchraydi.

Download 5,56 Mb.
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   141




Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish

Bosh sahifa
Aloqalar

    Bosh sahifa



-jadval Sog‘in sigirlarning zotiga ko‘ra sutining kimyoviy  tarkibi, foiz (prof. Sh.A.Akmalxonov ma'lumoti, 1979) Tarkibi, foiz

Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish