Melanj
(tuxum oqi yoki sarig‘i) - 18 gradusda
bankaning ichki haroratda 5-6 gradus bo‘lgani holda
muzlatiladi. Agar harorat 6 gradusdan kuchaytirilsa, u
tuxum sifatiga salbiy ta’sir ko‘rsatadi.
Mahsulot sifati eng avval organoleptik usulida
aniqlanadi. Shuningdek, bankalar pachaqlanmagan,
zanglamagan bo'lishi kerak. Sifatiga baho berishda
mahsulotning rangi, harorati, konsistentsiyasi, hidi,
ta’mi hisobga olinadi.
Mahsulotni izotermik vagonlarda va avtorefrijera-
torlarda tashish tavsiya qilinadi. Muzlatilgan melanji 12
gradusda, nisbiy namlik 80-85 foiz bo‘lsa 8 oygacha
va 19 gradusda 15 oygacha saqlash mumkinligi aniq-
langan.
