Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash




Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish
bet60/141
Sana16.09.2024
Hajmi5,56 Mb.
#271209
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   141
Bog'liq
Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

T uxum ning tuzilishi
Tuxum uch qismdan - po‘choq, oqlik modda 
va tuxum sarig‘idan tashkil topgan. Tuxum tarkibiy 
qismlarining nisbati parrandalaming turi va zotiga, 
tuxum qilgan vaqtiga, tuxumlaming kattaligiga va 
boshqa sabablarga bog‘liq.
Tovuq tuxumining oqlik moddasi o‘rtacha 56%, 
sarig‘i 32% ni va po‘chog‘i 12 foizni tashkil etadi. 
Boshqa tur parrandalar tuxumning tarkibiy ko‘rsat- 
kichlari taxminan tovuqnikiga o ‘xshash bo‘ladi.
Po‘choq 
tuxumning tashqi muhit ta’siridan saq- 
laydi. Po‘choq sirti oqsildan iborat bo‘lib, u po‘choq 
pardasi bilan qoplangan. Ichki tomonida bir-biriga zich 
yopishgan - tashqi va ichki pardalar boiadi, tuxumning 
poynak tomonida bu ikki parda o'rtasida bo‘shliq -
havo kamerasi hosil boiadi.- Bu pardalar oqsil mod- 
dalardan tashkil topgan b o iib , tuxum ogirligining 0,6 
foizini tashkil qiladi.
Parranda tuxum qilganda tuxumning sovishi va un- 
dagi suvning bugianib ketishi natijasida poynak to- 
monida havo kamerasi hosil boiadi. Uning hajmi 
po‘choqning o ‘tkazuvchanligiga, tuxum qilingan vaqt 
va namligiga hamda oicham iga, shuningdek, atrofdagi 
muhitning harorati va namligiga bo g iiq boiadi.
Havo kamerasining hajmiga qarab tuxum qilingan 
vaqt va uning sifati haqida fikr aytish mumkin. Tuxum 
po‘chog‘i 0,34-0,38 mm qalinlikda boiadi. Po‘choqda 
ko‘plab (1 sm da 100-150 ta) mayda teshikchalar 
b o iib , ulaming miqdori tuxumning poynak tomonida 
ko‘proq uchraydi. Po‘choqning rangi asosan bo‘yovchi 
modda (pigment)ga bogiiq. Po‘choq va po‘choq osti
97
www.ziyouz.com kutubxonasi


pardasi kalloidlar va mikroorganizmlami o‘tkazmaydi. 
Po‘choq usti pardasi tuxumning teshikchalarini berkitib, 
uning ichiga mikroblaming kirishiga to‘sqinlik qiladi.
Tuxum ning oqlik moddasi, asosan 4 qatlamdan 
tashkil topgan. Masalan, gradinka qatlami (2,7 foiz), 
ichki suyuq qatlami (16,8 foiz), o‘rta zich qatlami (57,3 
foiz) va tashqi suyuq qatlami (23,2 foiz)dan iborat.
Tuxum ning sarigM - 0,02 mm qalinlikdagi parda 
ichida va tuxumning markazida joylashgan sarg‘imtir 
rangli xira quyuq modda hisoblanadi. Tuxum sarig'i- 
ning rangi (sariqdan to‘q qizg‘ishgacha)ni och va to‘q- 
roq bo‘lishi asosan pigmentlarga bog‘liq. Tuxum sarig‘i 
sariq (to‘q tusli) va oqish tusli 6 ta qatlamdan iborat.
Tuxum larning kimyoviy tark ib i va ozuqaviy 
qiymati. Tuxum nihoyat muhim va qimmatli parhez 
oziq hisoblanadi, tez va oson hazm boTadi. Uning 
tarkibida inson organizmi uchun nihoyatda zarur 
boTgan barcha elementlar mavjuddir. Jumladan, tez 
hazm boTadigan toTa qimmatli oqsil, yog‘ va boshqa 
yog‘ moddalar, vitaminlaming deyarli hamma turi va 
ko‘plab mineral moddalaming boTishi aniqlangan.
Tovuq tuxumining tarkibi (po‘chog‘isiz)da 73-75 fo- 
iz suv va 25-27 foiz qumq modda boTishi aniqlangan. 
Uning qumq moddasida 99 foiz organik va anorga- 
nik (mineral) moddalar 1 foiz atrofida boTishi aniq- 
langan. Tuxumning organik moddalari asosan oqsil, 
yog‘, yog‘simon moddalar, pigmentlar (buyoq mod- 
dalar), uglevodlar va h.k.lardan tashkil topgan. Anor- 
ganik moddalami nisbatan ko‘p miqdordagi mineral 
moddalardan va nihoyatda oz miqdorda mikroele- 
mentlardan iborat.
Tovuq tuxumida oqsillar - 12-13 foiz, yogTar va 
yog‘simon moddalar 11-12 foiz, uglevodlar - 1 foiz, 
mineral moddalar 1 foiz atrofida boTadi. 100 g tovuq 
tuxumining kalloriyasi — energetik qimmati 158-162 
kkal ni tashkil etadi.
98
www.ziyouz.com kutubxonasi


0 ‘rdak va g ‘oz tuxumlarida - oqsillar 13-14 foiz, 
yog‘lar 13-14 foiz bo‘lib, 100 g tuxumida 175-200 kkal 
bo‘lar ekan.
Umuman, tuxumlaming kimyoviy tarkibi parranda- 
laming turi, zoti, tuxum qilish vaqti, uni asrash va oziq- 
lantirish sharoitiga bog‘liq ekanligi asoslab berilgan.

Download 5,56 Mb.
1   ...   56   57   58   59   60   61   62   63   ...   141




Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish

Bosh sahifa
Aloqalar

    Bosh sahifa



Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Download 5,56 Mb.
Pdf ko'rish