• I k k i n c h i b o ‘ l i m SUT VA SUT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI V II BO B. SUTNING KIMYOVIY TARKIBI, FIZIK VA BIOKIM Y O VIY XUSUSIYATLARI
  • B ilim ni tekshirish uchun savollar




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet64/141
    Sana16.09.2024
    Hajmi5,56 Mb.
    #271209
    1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   ...   141
    Bog'liq
    Chorva parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish qayta ishlash texnologiyasi (T.Ikromov) (1)

    B ilim ni tekshirish uchun savollar
    1. Parranda tuxumlarining tuzilishi to‘g ‘risida so'zlab be- 
    ring.
    2. Tuxumlaming kimyoviy tarkibi va oziqaviy qiymati 
    to‘g ‘risida tushuncha bering.
    3. Tuxum turlari to‘g ‘risida so‘zlang.
    4.
    Muzlatilgan tuxum mahsulotlari to‘g ‘risida so‘zlab be- 
    ring.
    5. Tuxum poroshoklari to‘g ‘risida tushuncha bering.
    102
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    I k k i n c h i b o ‘ l i m
    SUT VA SUT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI
    V II BO B. SUTNING KIMYOVIY TARKIBI, FIZIK
    VA BIOKIM Y O VIY XUSUSIYATLARI
    Sutning kimyoviy tarkibi. 
    Sigirlardan sog‘ib oli- 
    nadigan sutning tarkibi muntazam bo‘lmasdan, u bir qan- 
    cha omillar: sigirlami oziqlantirish darajasi, yem-xashak 
    turlari va sifati, sigirlami to‘g ‘ri saqlash, parvarishlash, 
    asrash, ulaming yoshi, vazni, oriq-semizligi, mahsulot 
    yo‘nalishi, zoti, individual xususiyati, fiziologik holati 
    va hokazolar ta'sirida doimo o'zgarib turadi.
    Sigirlaming suti o‘zining kimyoviy tarkibi, fiziolo- 
    gik xususiyati va yem-xashakning to‘la qiymatligi, 
    tez hazm bo‘lishiga ko‘ra boshqa hayvon sutidan farq 
    qiladi.
    Sut o ‘zining tarkibiga ko‘ra asosan ikki xil: suv 
    va qumq moddalar kompleksidan tashkil topgan. Sut 
    tarkibidagi suv undagi qumq moddalaming eritmasi 
    sifatida uning zardobi (plazmasi) va kolloid sistemasi 
    vazifasini bajaradi. Sut tarkibidagi qumq moddalar 
    miqdori uning to‘yimdorlik darajasini aniqlashda mu- 
    him ko‘rsatkich hisoblanadi. Sigir sutidagi suv va qumq 
    moddalar hamda uni tashkil qiluvchi elementlar turli 
    miqdorda bo‘lishi aniqlangan 
    (2-jadval).
    Sigir sutining kimyoviy tarkibi, ulaming zotiga ko‘ra 
    turlicha bo'lishi aniqlangan. Jumladan, 0 ‘zbekistonda 
    ko‘paytirilayotgan sersut sigirlaming zotiga ko‘ra sut 
    tarkibini ko‘rish mumkin 
    (3-jadval).
    Kuzatishlardan ma’lum bo‘lishicha, bir litr umumiy 
    sigir sutidagi vitaminlar miqdori quyidagicha bo‘lar 
    ekan: A — 130-150 mkg; E — 700-900 mkg; D —
    103
    www.ziyouz.com kutubxonasi


    0,07-1,2 mkg; K — 1000 shartli birlik; C — 900-20000 
    mkg, RR — 1500-1700 mkg; B, — 700-900 mkg; 
    B2 — 9000-20000 mkg; B6 - 1 5 5 - 7 6 0 mkg; B,2 —
    2-7 mgk va h.k.
    2-jadval
    Sigir sutining kimyoviy tarkibi, foiz hisobida
    Sutning tarkibi:
    0 ‘rtacha:
    Oz va ko‘p bo‘lishi:
    Suv
    87,5
    82,7-90,7
    Quruq moddalar
    12,5
    9,3-17,3
    Yog‘
    3,8
    2,7-7,0
    Oqsil
    3,3
    2,0-5,0
    Jumladan: kazein
    2,7
    2,20-2,50
    Albumin va globulin
    0,6
    0,45-1,1
    Oqsilsiz birikmalar
    0,1
    0,02-0,15
    Sut qandi (laktoza)
    4,7
    4,00-5,30
    Mineral moddalar
    0,7
    0,50-1,00
    Limon kislotasi
    0,15
    0,10-0,20
    Fosfatidlar
    0,10
    0,10-0,20

    Download 5,56 Mb.
    1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   ...   141




    Download 5,56 Mb.
    Pdf ko'rish