Mavzu: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari. Reja: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari

Sovuqni saqlash - Ular oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatishga, bakteriyalarni 
ko'payishini sekinlashtiradigan, past haroratlarga ta'sir qiladigan narsalarga asoslangan. 
1-rasm. Oziq-ovqat mahsuloatlarni muzlatgichda saqlash 
Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish - bu eng yuqori darajadagi ovqatni tayyorlash, 
qadoqlash va muzlatish san'ati. Aksariyat yangi uzilgan mevalar va sabzavotlar, go'sht 
va baliq, non va pirojniylar, tiniq sho'rvalar va kassetalarni muzlatish mumkin. 
1- Sovutish - Sovutgich ovqatni 0 darajadan past darajaga tushirishni nazarda tutmaydi, 
ammo ular tarkibidagi bakteriyalarning tug'ilishi yoki ko'payishini oldini oladigan 
katalizatorlarning kechikishiga olib keladi. 
2- muzlash - Sovutgichdan farqli o'laroq, oziq-ovqat nol darajadagi haroratga ta'sir 
qiladi, bu esa tarkibidagi barcha suyuqlikni qotib, muz hosil qiladi. 3- Ultra muzlash - 
Haddan tashqari qabul qilingan chuqur muzlash - bu juda past haroratda suyuqliklarga 
botirish orqali oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usuli. Bu mahalliy usul emas. 
Issiqlikni saqlash - Issiqlik bilan ishlov berish uzoq muddatli saqlashning eng muhim 
usullaridan biridir. Uning maqsadi ovqatni o'zgartirishi yoki uni iste'mol qilishga 
yaroqsiz holga keltirishi mumkin bo'lgan fermentlar va mikroorganizmlarni yo'q qilish 
va to'liq yoki qisman inhibe qilishdir. 

4- Sterilizatsiya - Sterilizatsiya fermentlarni va barcha turdagi mikroorganizmlarni, shu 
jumladan sporalarni yoki bakteriologik qoldiqlarni inhibe qilish uchun etarli bo'lgan 
vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarini odatda 100 ° C dan yuqori haroratga ta'sir 
qilishni o'z ichiga oladi. 
5- Pasterizatsiya - Pasterizatsiya mikroorganizmlarni patogenlari bilan birgalikda, shu 
jumladan son-sanoqsiz buzilib ketadigan mikroorganizmlar va zamburug'larni mo'tadil 
qilish va yo'q qilish uchun etarli issiqlik bilan ishlov berishdir. 
6- kuydirish - Bu 70 ° C dan 100 ° C gacha bo'lgan bir necha daqiqali issiqlik bilan 
ishlov berish, sabzavotlarni yoki mevalarni keyingi ishlov berishdan oldin (muzlatish, 
quritish va boshqalar) ta'sir qiluvchi fermentlarni yo'q qilishdir. 
Kimyoviy usullar - Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun kimyoviy 
moddalardan foydalanish inson har hosilni keyingi kunigacha himoya qilishni, go'sht va 
baliqni tuzlash yoki chekish orqali saqlashni o'rgangandan so'ng boshlandi. 
7- tuz - Salar, odatda, deyilganidek, xuddi shu usullar va jarayonlar yordamida 
yashaydigan va hali ham amalga oshiriladigan texnikadir. Tuz ko'pgina oziq-ovqat 
mahsulotlarini bir necha oy va hatto yillar davomida saqlashga qodir. 
8- kislota - Ushbu jarayon inson tanasida jiddiy kasalliklarni keltirib chiqaradigan 
mikroblarning tug'ilishining oldini olish uchun ko'rib chiqilayotgan oziq-ovqat 
mahsulotlarining deyarli PH miqdorini kamaytirish va yo'q qilish maqsadida amalga 
oshiriladi. Oddiy odatiy misol - salatni sirka ichiga singdirish. Ushbu jarayon bu 
sabzavot orqali amebiaz yuqishini oldini oladi. 9- qo'shimchalar 

Download 294,96 Kb.