|
O’zbek xalqi azaldan nonni e’zozlab keladi
|
| bet | 8/10 | | Sana | 02.12.2023 | | Hajmi | 1,25 Mb. | | #110085 |
Bog'liq BUXONKA Operatsion tizimlar, 2-amaliy, FATXULLA, loyixa, 1-маъруза- Qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarishini mexanizatsiyalash, Doc4, 64b8ecef9bd4e117c602cbc9 оферта кошелька (2), asadbek, 2-19 lobar kkj tayyor, Paolo Koelo. Alkimyogar (roman), 7-8-maruza, Mustaqil ish mavzu Mol-mulk solig’i-fayllar.org, 5-taqdimot, Kiberxavfsizlik asoslari (1) NONVOYXONA
Pishirish paytida ham maydalangan, ham qobiqda juda ko'p jarayonlar sodir bo'ladi.
Yer qobig'ida:
Mahsulotlarni pechga qo'ygandan so'ng, suv mahsulot yuzasidan bug'lanadi va qobiq hosil bo'ladi. Harorat 150 °C dan oshganda, Maillard reaktsiyasi boshlanadi.
Kırıntılarda: dastlabki bosqichda karbonat angidrid suvda eriydi, keyin esa kengayadi va bug'lanadi. Xamir bo'laklari hajmi faol ravishda o'sishni boshlaydi. Xamirturush va fermentlar faol ishlashda davom etadilar, keyin esa ular inaktivlanadi va o'ladi. Harorat 55 ° C va undan yuqori darajaga yetganda, kraxmal jelatinizatsiyasi, oqsil koagulyatsiyasi jarayonlari boshlanadi va maydalangan strukturaning yakuniy shakllanishi sodir bo'ladi.
Tandirda turli xil mahsulotlar turli vaqtlarda o'sadi: shakarsiz bug'doy mahsulotlari - xamir bo'lagining og'irligiga qarab - 3 dan 7 minutgacha; Yog 'mahsulotlari o'sishi uchun ko'proq vaqt talab etiladi - pishirish vaqtining 30% gacha. Buning sababi pishirilgan mahsulotlar shakarni o'z ichiga oladi va u kraxmalning jelatinlanish haroratini oshiradi.
SOVUTISH
Pishirish va tayyor mahsulotni qolipdan olib tashlash / choyshabdan olib tashlashdan so'ng darhol non sovib keta boshlaydi: pishirgandan so'ng, qobiqdagi namlik minimal bo'ladi va mahsulot markazidagi namlik maksimal bo'ladi. Deyarli zudlik bilan namlikning qayta taqsimlanishi maydalagichning nam joylaridan quruqroq joylarga boshlanadi. Shuning uchun "frantsuz rulosining siqilishi" uzoq davom etmaydi - qobiq asta-sekin namlanadi va o'zining xiralashgan xususiyatlarini yo'qotib, "kauchuk" bo'ladi.
Sovutish, pechdan chiqqandan keyin nonning harorati atrof-muhit haroratiga tushganda, mahsulotning mikrobiologik tozaligi nuqtai nazaridan texnologik jarayonning eng muhim bosqichidir. Mikrobiologik buzilish xavfini kamaytirish uchun alohida xona kerak
tayyor mahsulotlarni sovutish uchun, bu erda quyidagi shartlar bajariladi: shamollatish mavjudligi va
havo aylanishi; havo filtratsiyasining mavjudligi; doimiy namlik va haroratni saqlash.
Aynan sovutish jarayonida tayyor mahsulot yuzasi mog'or sporalari bilan ifloslanishi mumkin (havodagi changdan, non, qadoqlashda qo'lda ishlov berishdan).
Nonning maydalangan markazida kamida + 30-35 ° C gacha sovishi juda muhimdir. Bu yozda va ko'p miqdorda non uchun ayniqsa muhimdir. Etarlicha sovutilmagan, qadoqlangan non nonning "kartoshka kasalligi" bilan "kasal bo'lishi" mumkin.
|
| |
