|
O’zbek xalqi azaldan nonni e’zozlab keladi
|
| bet | 5/10 | | Sana | 02.12.2023 | | Hajmi | 1,25 Mb. | | #110085 |
Bog'liq BUXONKA Operatsion tizimlar, 2-amaliy, FATXULLA, loyixa, 1-маъруза- Qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarishini mexanizatsiyalash, Doc4, 64b8ecef9bd4e117c602cbc9 оферта кошелька (2), asadbek, 2-19 lobar kkj tayyor, Paolo Koelo. Alkimyogar (roman), 7-8-maruza, Mustaqil ish mavzu Mol-mulk solig’i-fayllar.org, 5-taqdimot, Kiberxavfsizlik asoslari (1) FERMENTATSIYA
Fermentatsiya - yoğurma tugashi va bo'linish boshlanishidan keyingi vaqt davri. Fermentatsiyaning rolini ortiqcha baholash qiyin. Birinchidan, kleykovina ramka hosil bo'ladi. Xamir kuchayadi; fermentatsiya qancha uzoq bo'lsa, xamir qanchalik elastik qarshilik va o'lchov barqarorligiga ega bo'lsa, tayyor mahsulot shunchalik hajmli va yumaloq bo'ladi. Ikkinchidan, fermentatsiya paytida xamirturush xamirda faol ishlaydi : u karbonat angidrid, spirt va xushbo'y birikmalarni chiqaradi.
Karbonat angidrid (yoki karbonat angidrid) xamirning suv fazasida eriydi va karbonat kislota hosil bo'ladi: xamirning kislotaligi oshadi va bu kleykovinaning cho'zilishiga ta'sir qiladi. Juda uzoq fermentatsiya jarayoni xamirning haddan tashqari kuchayishiga olib kelishi mumkin va mahsulotni yanada shakllantirish qiyin bo'ladi. Biz xamirni (anti-stress, yumshoq, vakuum, gidravlik bo'linish) bo'linadigan uskunaning turini hisobga olishimiz va fermentatsiya davomiyligini sozlashimiz kerak. Qo'lda yoki stressga qarshi bo'linishda biz fermentatsiya davomiyligini oshirishimiz mumkin, chunki... bo'linish kleykovina ramkaga minimal salbiy ta'sir ko'rsatadigan juda yumshoq bo'ladi. Ko'proq travmatik bo'linishlar uchun fermentatsiya vaqti odatda 30-60 minut.
Xamirturush, shuningdek, fermentatsiya paytida katta miqdorda issiqlik energiyasini chiqaradi, shuning uchun xamir qiziydi. Bu jarayon ayniqsa katta hajmlarda, fermentatsiya katta idishlarda, kosalarda sodir bo'lganda seziladi.
Fermentatsiya davomiyligiga xamirning boshlang'ich harorati, xamirturush dozasi, xamirning namligi (xususan, xamirturushni boqish uchun substrat mavjudligi), xamirning kislotaligi (boshlang'ich madaniyatlar, kislotalashtirgichlar ishlatilganda) ta'sir qiladi. ) va atrof-muhit harorati.
Fermentatsiya jarayonida kleykovina rivojlanishi davom etadi. Agar ish qo'lda bajarilgan bo'lsa, unda fermentatsiya jarayonida siz xamirni yorishingiz mumkin. Ular xamirning shakli barqarorligini yaxshilaydi: kleykovina ustidagi qo'shimcha mexanik ta'sir xamirturush tomonidan chiqarilgan karbonat angidridni ko'proq ushlab turishga va ko'proq hajmli xamir bo'laklarini va natijada nonni olishga imkon beradi.
Yangi boshlanuvchi nonvoyxonalarda ko'pincha savol tug'iladi: qancha yoğurma qilish kerak?
Biz xamirning reologik xususiyatlaridan boshlaymiz: agar biz xamirda kuchni his qilsak, u juda elastik va yoyilmaydi, biz xamirga bir marta xamir berishimiz mumkin. Agar yoğurmadan so'ng, 5-10 daqiqadan so'ng xamir yana fermentatsiya idishini to'ldiradi va biz xamirda elastiklik va qarshilikni his qilmasak, biz ikkinchi yoğurmani beramiz, agar kerak bo'lsa, uchinchi, to'rtinchi.
Agar xamir ko'p miqdorda qorishtirishni talab qilsa, bu ishlatiladigan unning kam miqdordagi kleykovina yoki kleykovina zaif, gazni ushlab turish qobiliyati past ekanligini anglatadi. Bunday holda, kleykovina mustahkamlashga qaratilgan pishirishni yaxshilovchi vositalar yordamida un sifatini sozlash bo'yicha ishlarni bajarish kerak .
|
| |
