|
O’zbek xalqi azaldan nonni e’zozlab keladi
|
| bet | 7/10 | | Sana | 02.12.2023 | | Hajmi | 1,25 Mb. | | #110085 |
Bog'liq BUXONKA Operatsion tizimlar, 2-amaliy, FATXULLA, loyixa, 1-маъруза- Qishloq xo‘jaligi ishlab chiqarishini mexanizatsiyalash, Doc4, 64b8ecef9bd4e117c602cbc9 оферта кошелька (2), asadbek, 2-19 lobar kkj tayyor, Paolo Koelo. Alkimyogar (roman), 7-8-maruza, Mustaqil ish mavzu Mol-mulk solig’i-fayllar.org, 5-taqdimot, Kiberxavfsizlik asoslari (1)
Xamir bo'lagining shakl barqarorligi/gazni ushlab turishi qoliplash zichligiga bog'liq. Xamir bo'laklari qanchalik qattiq shakllangan bo'lsa, kleykovinaga ta'siri shunchalik ko'p bo'ladi va xamir bo'lagining gazni ushlab turish qobiliyati va o'lchov barqarorligi shunchalik yaxshi bo'ladi.
Kalıplama paytida asosiy vazifa bir xil xamir zichligini va shunga mos ravishda bir varaqdagi tayyor mahsulot sifatini olish uchun ish qismlariga bir xil kuch bilan ta'sir qilishdir. Qo'l mehnatiga bog'liq bo'lmaslik va bir xil zichlikdagi blankalarni olish uchun xamirni shakllantirish uskunasidan foydalanishni tavsiya etamiz. Agar buning iloji bo'lmasa, qoliplash zichligi barcha xodimlar uchun bir xil bo'lishi uchun xodimlarni tayyorlash muhimdir.
TASDIQLASH
Proofing - yakuniy fermentatsiya, xamirturush faol ishlaydigan jarayon, lazzat birikmalarining to'planishi va karbonat angidrid va spirt miqdorining ko'payishi davom etadi. Tekshiruv jarayonida bo'laklar o'sib boradi va hajmi oshadi. Ularning boshlang'ich diametri mahsulot turiga va retseptga qarab 2-3 barobar oshishi mumkin.
Tekshiruv kamerasidagi harorat oralig'i 26 ° C (hunarmand nonlari, qishloq nonlari) dan 40 ° C gacha (tost nonlari, gamburger bulochkalari). Evropada ba'zi ishlab chiqaruvchilarning sinov uskunalarida 35 ° C dan yuqori haroratni o'rnatish mumkin emas. Buning sababi, evropalik novvoylar ko'proq lazzat va xushbo'ylikni to'plash uchun tekshirish jarayonini iloji boricha cho'zishga harakat qilishadi.
Namlik namligi odatda +-75% ni tashkil qiladi. Tol qoliplarida yoki unli matoda ishlov beriladigan mahsulotlar uchun namlik odatda xamir bo'laklari yopishib qolish ehtimolini kamaytirish uchun 60-65% gacha kamayadi.
Yuqori namlik (90%) xamir bo'lagining "shakl barqarorligini yo'qotish" va qoliplarni yaxshiroq to'ldirishga imkon beradi. Bunday namlikda gamburger bulochkalari kabi mahsulotlar eriydi.
Probirkaning davomiyligi xamirturush dozasiga, partiya turiga, fermentatsiya davomiyligiga, xamirning kislotaliligiga va sinov kamerasidagi haroratga bog'liq.
Shuni esda tutish kerakki, 20 dan 40 ° C gacha bo'lgan muhit haroratining 1 daraja o'zgarishi (ya'ni, tekshirish xonasi) xamirturush faolligining 10-12% ga to'g'ri keladi. Agar ish yuqori haroratlarda (38-40 ° C) amalga oshirilsa, ishlab chiqarishda moslashuvchanlik yo'qoladi va mahsulotni pishirish uchun joylashtirish vaqtiga nisbatan qaror qabul qilishning juda tor doirasi yaratiladi. Plyus/minus 5 daqiqa sinovdan o'tkazish xamir bo'laklarining kam yoki ortiqcha tekshirilishini anglatishi mumkin. Pech har doim bo'sh va pishirilgan mahsulotlarni joylashtirishga tayyor bo'lishi kerak.
30-32 ° S probirka oralig'ida ishlaganda, "qaror qabul qilish" davomiyligi 15-20 minutgacha oshadi. Shuning uchun, past haroratlarda provaktsiya bilan ishlash, tayyor mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilashdan tashqari, ishlab chiqarishda moslashuvchanlikni beradi.
|
| |
