35
Kulinar yog‘larining retsepturasi
Komponentlar
Pechene uchun
konditer yog‘i
O‘simlik
yog‘i
Kulinar yog‘i
shark
Belorus
1. Salomas Ts 31-34
0
C qattiq ligi
160-320 g/sm
73
70
65
35
2.Mol yog‘i
24
-
-
30
3. Qo‘y yog‘i
-
-
15
-
4.O‘simlik moyi
-
10
10
20
5. Paxta palmitini
-
20
10
15
6. Fosfatid konsentrati
3
-
-
-
Ja’mi
100
100
100
100
Qandolatchilik, oshpazlik va nonvoylik yog‘larini ishlab chiqarish. Bu yog‘lar tarkibida
suv-sut fazalar bo‘lmaydi. Ular butunlay o‘simlik yog‘lari, salomas, pereeterifikatsiyalangan va
gidropereeterifikatsiyalangan yog‘larni, hamda mol yog‘ini aralashmasidan iborat bo‘ladi.
Ishlatilish maqsadiga muvofiq tarkibiga quyidagi qo‘shimchalar emulgator, bo‘yoq,
vitaminlar
va aromatizatorlar qo‘shiladi.
Suv-sut fazalarini tayyorlash jarayoni bo‘lmagani uchun bu yog‘larni ishlab chiqarish
texnologiyasi oson hisoblanadi.
Mayda yoki kichik idishlarga qadoqlangan tayyor mahsulot ishlab chiqarishda o‘ta
sovutish usulidan foydalaniladi. Mayda qadoqlangan (200-250 g)
mahsulot ishlab chiqarishda
“Djonson” liniyasi va quvvati 2-2,5 t/soat bo‘lgan A1- JLP uskunalardan foydalaniladi.
Mahsulot 10,15 va 20 kg massali monolit shaklida ishlab chiqarilganda,
sath saqlovchi
bakdan keyin, berilayotgan yog‘li aralashmalar haroratini pasaytirish uchun, o‘tasovutgichdan
oldin birlamchi sovutgich o‘rnatiladi. Sovutgich silindrsimon korpusli bo‘lib, ichki qismiga 30 ta
o‘ramli zmeevik o‘rnatilgan.
Yog‘ zmeevikni ichki qismidan oqib o‘tadi, sovutgich korpusining ichiga beriladigan suv
bilan sovutiladi. Bunda aralashmaning harorati 3-5
0
C ga pasayadi. O‘ta sovutgichdan so‘ng
sxemada dekristallizator qo‘yiladi.
Sanoatda quvvati 2-2,5 t/s bo‘lgan korobkalarga qadoqlaydigan A1 – JLK, A1 – JLU
(universal) liniyalaridan foydalaniladi.
Ba’zi korxonalarda o‘ta sovutgich sifatida uchsilindrli apparat TOM-2M ishlatiladi.
Qadoqlashda faqat yangi karton koropkalardan foydalaniladi.
Har bir qadoqlangan
mahsulot yorlig‘ida kerakli ma’lumotlar ko‘rsatib qo‘yiladi.
