38
Liniyalarni texnik xarakteristikasi
Ko‘rsatgichlar
“Malish 1”
“Malish 2”
“Malish 3”
Ishlab chiqarish quvvati, t/kun
1,2
2,1
3,2
Egallaydigan yuza, m
2
14
16
60
Uskuna quvvati, kVt
25
28,2
43,0
Suv sarfi, m
3
/min
8
30
70
Ishchilar soni
1
2
3
“Malish” liniyasida mayonez ishlab chiqarishning texnologik sxemasi quyidagicha.
Quruq komponentlr tarozi (1)da tortilib, aralashtirgich (2)da retseptura bo‘yicha
kerakli
miqdoridagi suv bilan aralashtiriladi.
Hosil bo‘lgan aralashmaga tortib olingan tuxum kukuni solinadi. Mayonez pastasi (3)
nasos yordamida aralashtirgi(4)ga beriladi va retseptura bo‘yicha o‘simlik moyi, sirka eritmasi
qo‘shiladi.
Mayonez emulsiyasini filtrlar bloki (5) orqali nasos yordamida aktivator “Bagri”(8)ga
yuboriladi. Hosil bo‘lgan mayda dispers mayonez emulsiyasi tayyor mayonezga mo‘ljallangan
idish(7)ga beriladi va qadoqlash avtomatiga uzatiladi.
“Malish” liniyasida olingan mayonezning saqlash muddatini oshirishga ishlab chiqarishni
aseptik sharoitda, ya’ni potokli pasterizatsiya hamda aseptik qadoqlash bilan erishiladi. Buning
uchun uzoq muddatli (60 minut) pasterizatsiyadan mahsus vannadan iborat bo‘lgan
aralashtirgich “Bakelin”da olib boriladi.
Bu apparatlar 0,86-0,1 turdagi, quvvati 3,15 kVt bo‘lgan 4ta elektr isistgichlardan iborat
bo‘lib, ular yordamida isitish, hamda 95
0
C da pasterizatsiya jarayoni olib boriladi.
Aseptik qadoqlashda, ishlatiladigan bekitish materiallariga
foydalanishdan avval ishlov
beriladi.
Aseptik texnologiyada ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik
xususiyatlari oshadi va ovqatlanish fiziologik talablariga javob beradi. Asosan chet el aseptik
qadoqlash uskunalaridan foydalaniladi.
Tekshirish uchun savollar.
1.
Margarin retsepturasi
2.
Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyolar.
3.
Margarin kim tomonidan ishlab chiqarilgan
O’simlik moy
sirka kislota eritmasi
Ichimli suvi
Sovuq suv
quruq
koponentlar
Moynezni
qadoqlash
