O’zbekiston respublikasi va o’rta maxsus ta’lim vazirligi giliston davlat universiteti

C

20
C

80
C


60
50
Margaringa 
emulgator 
nega qo’shiladi? 
*moy va suv 
fazalarini biriktirish 
uchun 
rangini yahshilash 
uchun 
erish xaroratini 
pasaytirish uchun 
mazasi va 
xidini 
yahshilash 
uchun 
Ishqorli 
rafinatsiyadan 
asosiy maqsad? 
* hom moydagi erkin 
yog’ kislota-larni 
neytral-lash va rang 
beruvchi moddalarni 
bog’lash 
moyni mehanik 
aralashmalar-dan 
tozalash 
moyni erish 
xaroratini oshirish 
moyni xidini 
yo’qotish 
Kulinar 
yog’larning 
margarinlardan farqi 
* suvsiz 
rangi to’q 
rangi ochroq 
juda qattiq 
72 %li sovun belgisi 
nimani bildiradi? 
* sovun tarkibidagi 
yog’ kislotalar 
miqdorini 
quruq qoldiq 
miqdorini 
100 gr sovundagi 
ishqor miqdorini 
sovundagi 
suv 
miqdorini 
Go’sht nimadan tashkil 
topgan? 
* mushak va 
bog’lovchi 
to’qimalardan 
mushak va qon 
tomirla-ridan 
oqsil va uglevodo-
rodlardan 
suyak va 
mushak-
lardan 
Go’sht oziq-ovqat sifatida 
qanday 
ko’rinishlarda 
etkazib beriladi? 
* qadoqlangan, 
yarim maxsulot, 
dudlangan va 
kolbasa maxsulot-
lari 
qaynatilgan va 
qovurilgan 
qiymali, 
qadoqlangan, tabiiy 
dudlangan, 
yarim 
dudlangan, 
dudlab 
qaynatilgan 
va qaynatib 
dudlangan 
Go’shtli 
yarim tayyor 
maxsulotlar ishlov turiga 
ko’ra ... bo’ladi 
* tabiiy, urvoqli va 
qiymalangan 
qiymalangan, lahim, 
dudlangan 
qaynatilgan, 
qovurilgan, 
dimlangan 
muzlatilgan, 
sovutilgan, 
qovurilgan 
Yarim 
dudlangan 
kolbasalarning pishirilgan 
kolbasalardan 
farqi 
nimada? 
* pishirilgan kolbasa 
sovutilib keyin 
dudlanadi 
kolbasa oldin 
dudlanib keyin 
pishiriladi 
dudlangan kolbasa 
yana qaynatiladi 
qiymasining 
turida 
Sutni 
qayta 
ishlash 
korhonalarida 
qabul 
qilinadigan 
sutga 
qo’yiladigan asosiy talab 
* xidsiz, kislotaliligi 
Т

20
gacha, 
moyliligi 3,2 % dan 
kam emas 
xidsiz, rangsiz, 
mazasiz 
xidsiz, sarg’ish, 
moyliligi 3,2 %dan 
yuqori 
kislotaliligi 
Т

20
dan 
yuqori, 
xidsiz, 
moyliligi 
3%dan kam 
Turli muzqaymoqlar-ning 
asosiy farqi nimada? 
* tarkibidagi moy 
miqdorida 
xidida 
shakli va 
o’lchamida 
mazzasi va 
rangida 
Konservalash 
usullari 
biologik asosiga ko’ra 
nechta guruxga bo’linadi? 
* uchta 
ikkita 
oltita 
o’nta 
Navli un tortishdagi bo’lib 
o’tadigan jarayonlar sonini 
ko’rsating. 
* 7
5 
6 
8 
Necha hil un tortish usuli 
mavjud? 
* oddiy va murakkab 
oddiy 
murakkab 
qiyin va oson 
Bug’doy donining qaysi 
qismidan un olinadi? 
* endosperm 
murtak 
urug’ qobig’i 
aleyron 
qavat, meva 
qobig’i 
Mamlakatimizda 
«oziq-
ovqat sanoati korhonalari 
23* ta 
19 ta 
20 ta 
10 ta 

210 
uyushmasi» 
tarkibiga 
kirgan nechta yog’-moy 
korhonasi mavjud
Moylarni 
oqlash 
jarayonida 
nimadan 
foydalaniladi 
*bentonit 
tuproq 
kislota 
moylar 
oqlanmaydi 
Bug’doy 
donining 
anatomik qismlari qatorini 
ko’rsating. 
* meva va urug’ 
qobig’i, aleyron 
qavat, endosperm, 
murtak
endosperm, aleyron 
qavat, urug’ qobig’i 
endosperm, aleyron 
qavat, murtak, 
popuk 
murtak, 
endosperm, 
urug’ va 
meva qobig’i 
Tehnologik hususiyat bu – 
.....................? 
* unvoylik va 
nonvoylik hususiyat 
birligi 
fizik va nonvoylik 
hususiyat birligi 
kleykovina va 
shaffoflik hususiyat 
birligi 
o’z-o’zidan 
saralanish va 
oquvchanlik 
hususiyat 
birligi 
Pomol 
partiyasi 
(aralashma) nima uchun 
tuziladi? 
* unni sifatini 
yahshilash, don 
zahirasidan ratsional 
foydalanish, 
korhonani 
muvozanatli 
ishlashini ta’minlash, 
dondan foydalanish 
darajasini ko’tarish 
korhonani 
muvozanatli 
ishlashini 
ta’minlash 
dondan foydalanish 
darajasini ko’tarish 
unni sifatini 
yahshilash, 
don 
zahirasidan 
ratsional 
foydalanish 
Bug’doy doni tarkibidagi 
aralashmalarni 
necha 
guruxga bo’linadi? 
* donli va iflos
begona o’t, tosh 
metallomagnit 
zarrachalar, begona 
urug’lar 
boshoqli va 
dukkakli 
Don tayyorlov bo’limidagi 
jarayonlar 
qatorini 
ko’rsating. 
*aralashmalar-dan 
ajratish, 
separatsiyalash, 
oqlash (quruq usulda 
ishlov berish, gti, 
dimlash)
separatsiyalash, 
quruq ishlov berish, 
gti, saralash va 
boyitish 
quruq ishlov berish, 
gti, dranoy, vimol 
separatsiyala
sh, gti, 
dimlash, 
yuvish, 
oqlash, 
maydalash 
Oliy bug’doy unining 
kuldorligini 
ko’rsatkich 
qatorini ko’rsating. 
* 0,55% 
0,75% 
1,10% 
1,15% 
Birinchi navli bug’doy 
unining 
kleykovinasi 
qatorini belgilang. 
* 30% 
28% 
26% 
27% 
Yorma maxsulotlari ishlab 
chiqaradigan 
donlar 
qatorini ko’rsating. 
* bug’doy, no’hat, 
arpa, suli, grechiha 
bug’doy, arpa, suli, 
no’hat, javdar, 
grechiha 
bug’doy, javdar, 
arpa, suli, grechiha 
bug’doy, 
arpa, suli, 
javdar, tariq 
Arpa donidan olinadigan 
yorma qatorini toping. 
* perlovka, 
yachnevaya 
arteg, nodir, nihol 
gerkules, nodir 
nihol, tm, m 
Yorma maxsulotlari ishlab 
chiqarish 
korhonalarida 
donlarga gti necha hil 
usuli mavjud? 
* 2
1 
3 
4 
Omihta 
em 
ishlab 
chiqarish korhonalarining 
hom 
ashyosiga 
qaysi 
korhonalarning chiqindisi 
kiradi? 
* un yorma, yog’-
moy, go’sht, sut 
konserva va bijg’ish 
korhonalari 
maxsulotlari va 
chiqindilari 
yog’ moy max-
sulotlari ishlab 
chiqarish korhona-
lari, un ishlab 
chiqarish korhona-
lari 
go’sht, sut, 
konserva 
maxsulotlari, 
yorma 
un yorma 
ishlab 
chiqarish 
korhonasi 
mahsulotlariv
a chiqindilari 

211 
Omihta emni boyitishda 
qo’llaniladigan 
hom 
ashyolar 
qatorini 
ko’rsating. 
* fosfatlar, bo’r, 
mikroelementlar, osh 
tuzi, biologik aktiv 
moddalar, vitaminlar 
va antibiotiklar 
osh tuzi va biologik 
aktiv moddalar 
vitaminlar, 
antibiotik-lar 
oqsil va 
vitaminlar 
Omihta emni necha turi 
mavjud? 
* 3
2 
1 
4 
O’t uni qaysi korhonaning 
qimmatli 
hom 
ashyosi 
xisoblanadi? 
* omihta em 
maxsulotlari ishlab 
chiqarish korhonasi
non, makaron 
maxsulotlari ishlab 
chiqarish korhonasi 
spirt va sharob 
ishlab chiqarish 
korhonasi 
un, yorma 
maxsulotlari 
ishlab 
chiqarish 
korhonasi 
1-gidrogenizatsiya 
korhonasi nechani yilda 
qaerda ishga tushurilgan? 
*1909 yilda nijniy 
novgoroda 
1930 yilda 
krosnadarda 
1900 yilda 
toshkentda 
1917 yilda 
moskvada 
Gidrogenlash 
jarayonida 
asosan 
qanday 
katalizatorlar qo’llaniladi? 
*mis-nikel
ruh-platina 
ruh-palladiy 
ruh-titan 
Yog’larni 
gidrogenlash 
uskunalariga 
nimalar 
kiradi? 
* avtoklav, salomas 
uchun bak 
elektrolizyor, 
tindirgich 
fil’trpress 
neytralizator, 
dezodorator 
Moyli urug’lar tarkibidagi 
aralashmalarni 
to’g’ri 
sinflanishini ko’rsating 
*iflos aralashmalar, 
organik 
aralashmalar, 
mineral 
aralashmalar, metall 
aralashmalar
mineral 
aralashmalar, moyli 
aralashmalar, metall 
aralashmalar 
organik 
aralashmalar, moyli 
aralashmalar, 
metall aralashmalar 
iflos 
aralashmalar, 
moyli 
aralashmalar, 
metall 
aralashmalar 
Suyuq 
moylar 
asosan 
nimadan olinadi?
*o’simliklardan 
hayvonlardan 
sintetik yo’l bilan 
tabiiy sintez 
bo’ladi 
Go’sht 
mahsulotlarini 
dudlash nimani yordamida 
amalgaoshirilad? 
*yog’och va o’tin 
bo’laklarini chala 
yonishi hisobiga
o’tin va yog’och 
bo’laklarini to’liq 
yonishi hisobiga 
tuzlash hisobiga 
go’sht 
mahsulotlari 
dudlanmaydi 
Termik qisqa muddatli 
ishlov nima deyiladi. 
*pasterizatsiya 
sterilizatsiya. 
qizdirish 
Muzlatish 
Spirt hom ashyosi orasida 
uglevodlari 
ko’p 
deb 
topilgan o’simliklar: 
*guruch
suli. 
bug’doy. 
makkajo’hori
. 
Don o’z-o’zidan kizib 
ketishini: 
*saqlaganda 
to’kilganda 
namlanganda 
hashorat 
bilan 
zaharlangand
a 
Don 
o’simliklarini 
sochiluvchanligi bu: 
*don massasini o’z-
o’zidan siljish 
qobiliyati
donni o’z-o’zidan 
qizib ketishi 
donni o’z og’irligi 
ta’sirida saralanishi 
donni namlik 
tortish 
qobiliyati 
Solod deganda 
*undirilgan arpa
kuritilgan arpa. 
tozalangan, 
saralangan arpa 
bug’doyni 
g’aroyib 
navlari 
Spirtli bijg’ish jarayonida 
*qandli moddallar 
yog’lar hisobiga 
oqsillar hisobiga 
qand 

212 
achitqiar nimani hisobiga 
bijg’ish jarayonini keltirib 
chiqaradi?
hisobiga 
bo’lmagan 
moddalar 
hisobiga 
Pivo ishlab chikarishda 
foydalaniladigan 
asosiy 
hom-ashyo ? 
*arpa, solod, hmel’, 
suv 
hmel’ suv, kand 
kand, suv, melassa, 
hmel’ 
tariq, arpa, 
achitqi 
Pivo tarkibidagi hmel’ni 
vazifasi 
*tahir moddalar 
miqdorini oshirish 
pivoga hmel’ga hos 
bo’lgan ta’am va hid 
berish 
pivoga rang berish 
kuvvatini 
oshirish 
uchun 
Hamirturush bu 
*achitqi biomassasi
achitqi un 
aralashmasi 
bijg’ish mahsuloti 
«matochnыy
» suyuqlik 
Birlamchi sharob ishlab 
chiqarish 
korhonalarining 
vazifasi? 
*uzumni qayta ishlash 
va hom sharob ishlab 
chiqarish
sharoblarga ishlov 
berish 
uzumni qayta 
ishlash va sharob 
ishlab chiqarish 
uzumni qayta 
ishlash quyish 
Birlamchi sharob ishlab 
chiqarish 
korhonalari 
qanday jarayonlarni amalga 
oshiradi? 
*hom sharob ishlab 
chiqaradi
uzumni qayta 
ishlaydi va sharbat 
oladi 
sharoblarni 
qadoqlaydi 
sharoblarga 
ishlov beradi 
Donni tozalash va navlarga 
ajratishda 
qanday 
hususiyatlarga 
ahamiyat 
beriladi? 
*donni o’lchovli 
o’lchamiga 
arrachalarning 
aerodinamik 
hususiyatiga 
donni magnit 
maydoni ta’siriga 
1 va 3 
Ferment – bu:
*biokatalizlovchi 
modda
katalizlovchi modda 
oqsil 
ta’sirini 
tanlovchi 
modda 
Non 
mahsulotlari 
tehnologiyasi 
nimani 
o’rgatadi? 
*non-bulka 
mahsulotlarini ishlab 
chikarish 
tehnologiyasini
non-makaron, kandolat 
ishlab chikarish 
tehnologiyasini 
undan mahsulotlar 
ishlab chikarish 
tehnologiyasini 
omihta em 
ishlab chiqarish 
tehnologiyasini