C
150
C
180
C
170
Bug’doy doni tarkibida
endosperm
miqdori
qancha?
*74-85%
4,2-5,6%
50-65%
10-15%
Respublikamiz
bo’yicha
1-non korhonasi qaerda
qachon qurilgan?
* Toshkent shahrida
1929 yilda
Toshkent shahrida
1949 yilda
Samarqandda 1929
yilda
Samarqandda
1949 yilda
205
Asal
asosan
nimadan
olinadi?
*gul nektarlaridan
sun’iy ravishda
olinadi
shakarni eritib
olinadi
daraht
tanasidan
ajratib
olinadi
Asal
asosan
nimadan
tashkil topgan?
*glyukoza va
fruktoza
mal’toza
dekstrin
sut
kislotlaridan
Olma tarkibida eng ko’p
uchraydigan mikroelement
nima?
*temir
mis
fosfor
Ruh
Moy
tarkibidagi
uch
atomli spirt nima deb
ataladi?
*glitserin
etil spirti
metil spirti
Butanol
Hamirturush bu……?
*achitqi biomassasi
achitqi un
aralashmasi
bijg’ish mahsuloti
«matochnыy
» suyuqlik
Birlamchi sharob ishlab
chiqarish korhonalarining
vazifasi?
*uzumni qayta
ishlash va hom
sharob ishlab
chiqarish
sharoblarga ishlov
berish
uzumni qayta
ishlash va sharob
ishlab chiqarish
uzumni qayta
ishlash
quyish
Birlamchi sharob ishlab
chiqarish
korhonalari
qanday
jarayonlarni
amalga oshiradi?
*hom sharob ishlab
chiqaradi
uzumni qayta
ishlaydi va sharbat
oladi
sharoblarni
qadoqlaydi
sharoblarga
ishlov beradi
Donni
tozalash
va
navlarga ajratishda qanday
hususiyatlarga
ahamiyat
beriladi?
*donni o’lchovli
o’lchamiga
arrachalarning
aerodinamik
hususiyatiga
donni magnit
maydoni ta’siriga
1 va 3
Qaysi mamlakat uzumni
iste’mol qilishda birinchi
o’rinda turadi?
*Italiya
Vengriya
Fransiya
Bolgariya
Uzum
tarkibidagi
uglevodlar?
*glyukoza, saharoza
fruktoza
glyukoza, saharoza,
mal’toza
saharoza, mal’toza,
fruktoza
mal’toza,
glyukoza,
fruktoza,
arabinoza
Kartoshka saqlashda eng
katta o’zgarishlarga duch
keladigan modda qaysi?
*krahmal
kimyoviy tarkibi
bug’lanish
hususiyati
og’irligi
Respublikamizdagi yog’-
moy korhonalarida qaysi
moyli
ekinlardan
moy
ajratib olinadi?
*chigit, kungaboqar,
soya, mahsar
chigit kungaboqar,
kapop, kunjut
kanop, zig’ir,
chigit, kanakunjut
soya,
kungaboqar,
mahsar,
kunjut
Vaqt birligi ichida tez
rivojlanib, ko’payadigan
organizmlar?
* mikroorganizmlar
qo’y
qora mol
Jo’ja
Viruslar
keltiradigan
kasalliklar?
*gripp, chechak,
qutirish, qizamuq,
rak, polimielit,
tamaki, garimdor
mazaikasi
terlama,
salmonellyoz
bryutsellyoz, sil
qichima,
temiratki
Avtoklavda sterilizatsiya
qanday
rejimda
olib
boriladi?
*
0
120 С - 20 min
min
30
-
С
140
0
min
25
-
С
130
0
min
10
-
С
140
0
Qaysi nurlar amaliyotda
sterillash uchun qo’llanadi
?
*ub (ul’trabinafsha)
nurlari
nurlari
rentgen
nurlari
Qaysi
gazlar
*karbonat angidrid,
vodorod, azot
azon, kislorod
azot, kislorod
206
mikroorganizmlar uchun
zaxarli ?
is gazi, vodorod
sulfit
Oziq-ovqat
sanoatida
ishlatiladigan spirtni olish
uchun
qanday
hom
ashyolar ishlatiladi?
*tarkibidaa krahmali
bor mahsulotlar
qandli.
inulinli
yog’och
gidrolizatlari
Moylarni gidrogenlashda
ishlatiladigan
katalizatorlarga
qo’yiladigan talablar qaysi
qatorda
to’g’ri
ko’rsatilgan?
*faqatgina
gidrogenizatsiya
jarayonini tezlatish,
aktivlik va
selektivlikka ega
bo’lishi, oson
ajralishi kerak, narhi
arzon va hom
ashyosi serob
bo’lishi kerak.
yuqori aktivlik
ishlab chiqarish
quvvati va
selektivlikga ega
bo’lishi kerak.
katalizator
salomasdagi oson
ajralishi kerak va
katalizator baxosini
arzonligi,
homashyo va
materiallarni
serobligi
katalizator
ishlatilmaydi
Katalizator olinish turiga
ko’ra
nechta
turga
bo’linadi?
*2
4
5
3
To’liq ajratilganda mol
tanasidan necha foiz suyak
tushadi?
*22-29%
35-45%
25-55%
10-15%
Go’sht
maxsulotlarini
dudlash qaysi haroratda
necha kun davomida olib
boriladi?
*
18 20
5
Сda
kundavomida
a
kundavomid
Сda
6
10
8
a
kundavomid
Сda
5
50
38
a
kundavomid
Сdа
30
30
28
Sut
tarkibidagi
asosiy
oqsil
nomi
to’g’ri
ko’rsatilgan
javobni
belgilang?
*kazein
albumin
glutamin
sut tarkibida
oqsil
bo’lmaydi
Sut tarkibida necha foiz
laktoza bo’ladi?
*4,4-5%
3,3-6,5%
11,5-13%
0,17-0,38%
Sut
kislotalaligi
qaysi
o’lchov
birligi
bilan
o’lchanadi?
* terner
kel’vin
mg kon/gr
Gradus
Davomiy
pasterizaiya
necha minut davomida
necha
gradusda
olib
boriladi?
*
30 min
63 65
ut davomida
С
С
davomida
ut
85
3
min
50
С
davomida
ut
65
40
min
15
С
davomida
ut
200
min
5
Go’shtli konservalar necha
guruhga bo’linadi?
* 7 ta
2 ta
5 ta
4 ta
Mikroorganizmlarning
rivojlanishi uchun optimal
harorat?
*
20 40 С
С
20
10
С
25
15
mikroorganiz
mlar har
kanday
haroratda
rivojlanadi
Tarkibida
etil
spirti
bo’lgan mahsulotlar olish
uchun mikroorganizmlar
kaysi muhitda yashashlari
kerak bo’ladi?
*anaerob
aerob
kislotali
Ishqoriy
Eman-dubdan
yasalgan
bochkalarni
kamchiligi
nimada?
*eman yog’ochini
qimmatligi
foydalanish doirasi
kichikligida
qo’l mehnatini
talab qiladi
sharoblarni
kislorodga
to’yintirish
Spirt olish korhonalarida
* uglevod, krahmal,
spirt, bo’yoq va
oqsil, azot,
oqsil, azot,
207
hom ashyo tarkibidagi eng
kerakli modda
dekstrinlar va shu
kabi moddalar.
oshlovchi moddalar,
dekstrinlar.
uglevod, azot,
polimerlar.
pektin,
dekstrin, poli
va
monouglevod
lar.
Non ishlab chikarishda
"VINKLER"
pechlari
kaysi mamlakatniki?
*germaniya
frantsiya
italiya
Shvetsiya
Omihta - em nima?
*retsept asosida
tayyorlanadigan
hayvonlar uchun
mo’ljallangan
ozikaviy mahsulot
fakatgina chorva
xayvonlari uchun
maxsulot
faqat qushlarni
boqish uchun
maxsulot.
ishlab
chikarish
chikindilari.
Omihta
em
hom
ashyolariga
nimalar
kiradi.
*o’simlik va
hayvonlarning turli
chikindilari va
mineral va turli
ozuqalar
hayvon turli
chikindi
mineral turli,ozuqa
faqatgina
yog’-moy
korhonalari
chiqindilari
Moylarni to’liq rafinatsiya
qilish
ketma-ketligini
ko’rsating
* gidratlash, ishqorli
rafinatsiya, oqlash,
dezodoratsiya
gidratlash, oqlash,
fil’trlash
gidratatsiya,
ishqorli rafinatsiya,
ekstraktsiya,
fil’trlash oqlash
ishqorli
rafinatsiya,
fil’trlash,
oqlash,
dezodoratsiy
a
Pahta moyi tarkibidagi
zaxarli
moddani
nomi
qaysi
javobda
to’g’ri
ko’rsatilgan?
* gossipol
sterin
karotin
Tokoferol
Sovun o’zi nima?
* yuqori molekulali
yog’ va naften
kislotalarining tuzlari
naften
kislotalarining
tuzlari
yuqori molekulali
yog’
yuqori
molekulali
kislota
Moylarni
oqlashdan
maqsad nima?
* yog’lardagi
bo’yovchi
moddalarni yo’qotish
yog’lardagi hamroh
moddalarni
yo’qotish
yog’lardagi ta’m va
hid beruvchi
moddalarni
yo’qotish
yog’lardagi
erkin yog’
kislotalarni
yo’qotish
Aerob va anaerob nafas
olishlar
qaysi
holatda
to’g’ri bo’ladi?
*aerob kislorodli
anaerob kislorodsiz
aerob kislorodsiz,
anaerob - kislorodli
aerob kislorodli,
anaerob kislorodli
aerob
kislorodsiz,
anaerob
kislorodsiz
ekstraktsiyada
asosan
qaysi
erituvchilar
yordamida eritiladi?
*ekstraktsion benzin
benzol
etil spirti
atseton
Poliz
hom
ashyolari
nechta guruhga bo’linadi?
*2
3
4
8
Oziq-ovqat
hom
ashyolarini qayta ishlash
umumiyligiga ko’ra echta
guruhga
bo’lib
o’rganiladi?
*4
5
6
7
Oziq-ovqat
hom
ashyolarini qayta ishlash
umumiyligiga
ko’ra
bo’lib
o’rganiladigan
guruhlarni ko’rsating?
*I guruh –
bijg’itishga
asoslangan, II guruh
–fizik-kimyoviy, III
guruh- mehanik-
teplofizik, IV guruh
I guruh –
bijg’itishga
asoslangan, II guruh
–fizik, III guruh-
gidravlik, IV guruh
–biologik
I guruh – mehanik,
fizik, II guruh –
fizik-kimyoviy, III
guruh- mehanik-
teplofizik, IV guruh
– biokimyoviy
iI guruh –
mikroorganiz
mlarga
asoslangan,
II guruh –
fizik-
208
– kimyoviy
biokimyoviy,
III guruh-
biofizik, IV
guruh –
biokimyoviy
Bijg’itishga
asoslangan
ishlab
chiqarishlarda
mikroorganizmlar
qaysi
muhitlarda yashaydi?
*anaerob va aerob
kimyoviy va aerob
biofaol va anaerob
biologik va
kimyoviy
Un yorma ishlab chiqarish
korhonalaridagi
maydalash jarenii qaynday
jarayon?
*mehanik- teplofizik
kimyoviy
biokimyoviy
Biologik
Moylarni
gidrogenlash
jarayoni
qaynday
jarayon?
*kimyoviy
biologik
mehanik
Teplofizik
O’simlik
moylarini
ishqoriy rafinatsiyalashda
qaysi ishqor eritmasidan
foydalaniladi?
*natriy ishqoridan
kaliy kabonatdan
magniy ishqoridan
kaliy
ishqoridan
Respublikamizdagi yog’-
moy korhonalarida qaysi
moyli
ekinlardan
moy
ajratib olinadi?
*chigit, kungaboqar,
soya, mahsar
chigit kungaboqar,
kapop, kunjut
kanop, zig’ir,
chigit, kanakunjut
soya,
kungaboqar,
mahsar,
kunjut
Oziq-ovqat maxsulotlarini
ishlab
chiqarish
tehnologiyasi jarayonlarini
sinflash
* hom ashyoga
ishlov berish
usulininig
o’hshashligiga
asoslangan
korhonalarning
joylashgan joyiga
asoslangan
uskunalar
o’lchamining
o’hshashligiga
asoslangan
maxsulot
qo’llanili-
shining
o’hshashligig
a asoslangan
Bijg’ishga
asoslangan
ishlab chiqarishlar:
* pivo, vino, non,
drojjalar
sovun, makaron,
margarin
sariyog’, o’simlik
moyi, qandolat
mayonez,
sovun, pivo
O’simlik
moyi
ishlab
chiqarish
jarayonlari
ketma – ketligi
* chaqish – yanchish
– presslash –
ekstraktsiya
rafinatsiya –
ekstraktsiya –
presslash – chaqish
ekstraktsiya –
rafinatsiya –
chaqish – presslash
chaqish –
yanchish –
ekstraktsiya –
presslash
Moylarni qayta ishlash
jarayonlari
ketma
–
ketligi:
*neytrallash – oqlash
– dog’lash –
qadoqlash
ekstraktsiya –
gidrogenizatsiya –
forpresslash –
dezodoratsiya
dog’lash – oqlash –
neytrallash –
ekstraktsiya
ekstraktsiya –
oqlash –
dog’lash –
gidrogeni-
zatsiya
Tayyorlov
bo’limidagi
jarayonlar ketma – ketligi:
* tozalash – chaqish
– elash – yanchish
tozalash – yanchish
– elash – chaqish
chaqish – elash –
tozalash – yanchish
yanchish –
elash –
chaqish –
tozalash
Ekstraktsiya
tsehning
xomashyosi:
* kunjara
chigit
yanchilma
Shrot
Rafinatsiya deb –
* yog’ va moylarni
xamrox moddalardan
tozalashga aytiladi
chigitdan moy siqib
olishga aytiladi
moylarni n
2
bilan
reaktsiyasiga
aytiladi
moylarni
benzin bilan
eritib olishga
aytiladi
Moylarni
gidrogeniza-
tsiyalash maxsuloti bu –
* salomas
shrot
mistsella
Kunjara
Ozuqa
salomaslarining
tehnik
salomaslardan
asosiy farqi:
* erish xarorati va
kislota sonining
pastligidir
rangining ochligida
erish xaroratining
yuqoriligida
kislota soni
yuqori va
rangi
209
ochligida
Margarinning
erish
xarorati nechchiga teng?
*
31 34 C
|
