193
O`zbekcha
Ruscha
Inglizcha
Mazmuni
Achitqi
Дрожжи
Yeast
bijg`ish jarayonida
ishlatiladigan mikroorganizm
Avtoliz
Автолиз
Autolysis
achitqilarni parchalanishi
Arpa
Ячмень
Barley
pivo tayyorlash uchun asosiy
xom ashyo
Achitqi rasasi
Раса дрожжей
Race yeast
bir turkumga oid
mikroorganizmlar turi
Absolyut spirt
Абсолютный
спирт
Dehydrated
alcohol
spirt o`lchash ko`rsatkichi
Alkogolsiz
ichimliklar
Безалкогольные
напитки
Soft drinks
salqin ichimliklar
Bosim
fraksiyasi
Прессовые
фракции
The press
fraction
bosim ostida olinadigan suslo
Bijg`ish
Брожение
fermentation
glyukozani achitqilar ta`sirida
spirtga aylanishi
Bragorektifikats
iya
Брагоректифика
ция
bragorectifiсatio
n
brajkadan to`g`ridan-to`g`ri spirt
olish texnologiyasi
Bug`doy
Пшеница
Wheat
boshoqli don ekini
Degorjaj
Дегоржаж
Disgorging
shampanlashda achitqi
cho`kmasini ajratish
Don
Зерно
Grain
Un mahsulotlari uchun asosiy
xom ashyo
Drobina
Дробина
Pellet
Pivo ishlab chiqarish sanoati
chiqindisi
Denaturatsiya
Денатурация
Denaturation
Oqsillarni nativ holatini
yo`qolishi
Donli xomashyo
Зерновое сырье
Grain raw
materials
Tarkibida kraxmal bo`lgan xom
ashyo
Ekstraktiv
moddalar
Экстрактивные
вещества
Extractive
substances
Pivo sharbati tarkibidagi quruq
moddalar
Efir moylari
Эфирные масла
Essential oils
Qulmoq tarkibidagi hid. Ta`m
beruvchi moddalarni bir guruhi
Eman bochka
Дубовая бочка
Oak barrel
konyak spirtlarini saqlash uchun
yog`och sig`im
Ekstraksiya
Ekstraksiya
Extraction
suv va turli erituvchilar
yordamida ob`ektdan shu erituv-
chida eriydigan ma`lum tarkibiy
qismini ajratib olish
194
Ekstrakt
Ekstrakt
Extract
Ekstraksiya yo`li bilan olingan
mahsulot
Essensiyalar
Эссенции
The Essence
turli xil xushbuy moddalaming
yoki ularning aralashmalarining
(sintetik xushbuy moddalar, efir
moylari, tabiiy xom
ashyolarning eritmalari yoki
ekstraktlari) spirtli yoki suv-
spirtli eritmalari
Ekstraksiya
Экстракция
Extraction
moyli urug` yoki kunjara
tarkibidagi moyni erituvchi
yordamida eritib ajratib olish
jarayoni
Erish harorati
Точка плавление
Melting point
moyning harorat ta`sirida suyuq
holatga o`tish harorati
Emulsiya
Эмульсия
Emulsion
ikkita o`zaro aralashmaydigan
suyuqliklarning emulgator
yordamidagi qorishmasi
Yeryong`oq
moyi
Арахисовое
масло
Peanut oil
yeryong`oq mag`zidan olingan
moy
Ekstraksiya
Экстракция
Extraction
uzum po`stlog`idagi moddalarni
sharobga o`tkazish
Filtratsiya
Фильтрация
Filtration
sharoblarni tiniqlashtirish
Fermentlar
Ферменты
Enzymes
Biokatalizatorlar
Forpress
Форпресс
Forpress
dastlabki presslash (siqish)
Gazlashtirish
Газирование
Carbonation
Salqin ichimliklarga karbonat
angidrid gazini kiritish
Glitserin
Глицерин
Glyceroll
Uch atomli spirt bo`lib, rangsiz,
hidsiz va shirin ta`mga ega
suyuqlik
Gidratatsiya
Гидратация
Degumming
moyga suv bilan ishlov berib,
tarkibidagi fosfolipidlarni
ajratish jarayoni
Gidrogenizatsiy
a
Гидрогенизация
Hydrogenation
to`yinmagan (qo`shbog`li)
birikmalarni vodorod bilan
to`yintirish jarayoni
Go`sht
Мясо
Meat
hayvon
so`yilgandan
so`ng,
uning butun tanasi yoki bir
qismi
Gemibioz
Гемибиоз
Hemibiosis
meva va sabzavotlarni barra
holida saqlash
Ikkilamchi
sharobchilik
Вторичное
виноделие
Secondary
winemaking
xom sharoblarga ishlov berish
va qadoqlash
Kupaj
Купаж
Blending
Turli xil materiallarni
aralashtirish
195
Koler
Колер
Color
Kuydirilgan shakar
Koagulyatsiya
Коагуляция
Coagulation
Moddalarni o`lchamini
kattalashib cho`kishi
Kleysterlash
Клейстеризация
Gelatinization
Kraxmalni erigan holatga
o`tkazish
Karamel solodi
Карамельный
солод
Caramel malt
O`ta to`q solod
Kislotalilik
Кислотность
Acidity
Sharoblarning asosiy
ko`rsatkichlaridan biri
Konyak
Коньяк
Brandy
Eman bochkalarda saqlanib
tayyorlangan kuchli alkogolli
ichimlik
Kleykovina
Клейковина
Gluten
Bug`doy donidagi oqsil modda
Jigar
Печень
Liver
Yirik
parenximatoz
organ
hisoblanib,
hayvon
tanasi
og`irligining 1,4-1,5% ni tashkil
etadi
Lupulin
Лупулин
Lupulin
Qulmoqni urug`i
Lipidlar
Липиды
Lipids
Suvda erimaydigan organik
birikmalar lipidlar yoki yog`lar
deb ataladi
Linol kislotasi
Линолевая
кислота
Linoleic acid
Tarkibida ikkita qo`shbog`
mavjud bo`lgan to`yinmagan
yog` kislotasi
Margarin
Маргарин
Margarine
Tarkibiga yog` va moylar, sut,
tuz, shakar, emulgatorlar,
aromatizatorlar va boshqa
komponentlar kiradigan moyda
taqsimlangan suvning qotirilgan
emulsiyasi
Melanj
Меланж
Melange
Po`choq, po`stloq va tuxum
murtagidan ajratilgan, oqi
sarig`i bilan aralashtirilgan va
muzlatib qadoqlangan tuxum
mahsuloti
Moyni
gidratatsiyalas
h
Гидротация
масла
Oil hydration
Moydan suv ta`siri yordamida
gidrofil xususiyatli moddalar
guruhini ajratib olish
Moyni
rafinastiyalash
Переработка
масла
Oil refining
Moyni boshka guruh lipidlari va
aralashmalardan tozalab ajratish
jarayoni
Mezga
Мезга
Pulp
Maydalangan uzum
Maydalash
Дробление
Crushing
Uzumdan suslo olish uchun uni
yanchish
196
Matseratsiya
Мацерация
Maceration
vinifikatsiyalash jarayoni
Mo`tadillik
Стабильность
Stabilitiy
Sharobni barqarorligi
Maltozali pauza
Мальтозная
пауза
Maltose pause
Bijg`iydigan qandlarni
miqdorini belgilash uchun pauza
Melassa
Меласса
Molasses
Shakar ishlab chiqarish
chiqindisi
Moyli urug`lar
Масличные
культуры
Oilseeds
Moy olish mumkin bo`lgan
barcha o`simlik urug`lari
Moyli xom
ashyo
Масличное
сырьё
Oilseed raw
materials
Moy olish mumkin bo`lgan
barcha xom ashyolar
Moyning kislota
soni
Кислотное число
масел
Acid number of
oils
1 g moydagi erkin yog`
kislotalarini neytrallashga
sarflangan КОН ning mg
miqdoriga kislota soni deyiladi
Mag`iz
Ядро
The essence
Moyli urug` mag`iz va qobiqdan
tashkil topgan bo`ladi. Moy va
oqsil asosan mag`izda saqlanadi.
Maxsar
Сафлор
Safflower
Noan`anaviy moyli urug`lardan
biri bo`lib, tarkibida 20-40%
moy mavjud. Tarkibida taxir
maza beruvchi o`ziga xos
moddalar saqlaydi.
Mayonez
Майонез
Mayonnaise
sous bo`lib, moy bilan suvning
emulsiyasidan va qo`shimcha
moddalardan tashkil topgan
Natura
Натура
Nature
1 litr hajmdagi don massasi
Noriya
Нория
Noria
Xom ashyolarni tashish uchun
mexanik transport
Non
Хлеб
Bread
Retseptura
komponentlaridan hosil
bo`ladigan tayyor mahsulot
Namlik
Влажность
Moisture
Modda tarkibidagi suv miqdori
Och solod
Светлый солод
Light malt
Och pivo ishlab chiqarish uchun
ishlatiladigan solod
Organoleptik
baholash
Органолептичес
кая оценка
Organoleptic
evaluation
Rangi, ta`mi, hidi,
konsistensiyasi ko`rsatkichlari
Oqim sharbati
Сусло-самотек
A must-own
course
Stekatelda olingan suslo
Oziq-ovqat
spirti
Пищевой спирт
Food alcohol
Oziq-ovqat mahsulotlari
tayyorlash uchun ishlatiladigan
alkogol
Oksidlanish
Окисление
Oxidation
Kislorod ta`sirida o`zgarish
197
Oqsilli pauza
Белковая пауза
Protein pause
Oqsillarni parchalash uchun
qilinadigan pauza
Pasterizatsiya
Пастеризация
Pasteurization
Qisqa muddatli sterilizatsiyalash
Pivo
Пиво
Beer
Kam alkogolli chanqovbosdi
ichimlik
Pivo sharbati
Пивное сусло
Beer wort
Filtr chandan olinadigan qandli
suyuqlik
Pasterizatsiya
Пастеризация
Pasteurization
Sutning qaynash haroratidan
past haroratda ishlov berish,
iste`mol uchun xavfsiz holga
keltirish
Probiotiklar
Пробиотики
Probiotics
mikroorganizmlar va moddalar
almashinuviga
ijobiy
ta`sir
ko`rsatadigan moddalar
Prostokvasha
Простокваша
Curdled milk
Achigan sut, ayron, ryajenka,
mattsono, qatiq, kuranga, yogurt
va boshqalar
Portveyn
Портвейн
Port wine
Portveyinizatsiya ishlovidan
o`tgan quvvatlangan sharob
Qand
Сахар
Sugar
Uzum sharbati tarkibidagi
asosiy uglevod
Qayta haydash
Перегонка
Distillation
Yengil uchuvchan moddalarni
ajratish usuli
Qulmoq
Хмель
Hop
Pivoga taxirlik va maxsus ta`m
beradigan xom-ashyo
Quyish
Розлив
Food canning
Ichimliklarin butilkalargan
qadoqlash
Rektifikatsiya
Ректификация
Rectification
Hamroh moddalardan tozalash
Retseptura
Рецептура
Compounding
Tayyor mahsulot ishlab
chiqarishda xom ashyolarni
miqdori
Sharob
Вино
Wine
Uzum sharbatini bijg`itish yo`li
bilan olingan ichimlik
Suslo
Сусло
Wort
Uzum sharbati
Sterillash
Стерилизация
Sterillisation
100
0
C dan yuqori haroratda
ishlov berish yo`li bilan sut
tarkibidagi barcha vegetativ
bakteriyalar va ularning
sporalarini o`ldirish va yo`q
qilish
Submahsulotlar
Побочные
продукты
Subproducts
Bu kalla, oyoq, dum va ichki
a`zolar
| 