Solod
Солод
Malt
Undirib quritilga arpa
Spirt achitqilari
Спиртовые
дрожжи
Alcohol yeast
Bijg`itishda ishlatiladigan
mikroorganizmlar
Tindirish
Расстойка
Proofing
Non ishlab chiqarish jarayoni
Uzum bandi
Гребни
Combs
Sharobchilik sanoati
chiqindilaridan biri
Urug`
Семена
Seeds
Uzum donasini qattiq qismi
Uzum
Виноград
Grapes
Sharobchilikdagi asosiy xom-
ashyo
Uzum navi
Сорт винограда
grade of grapes
Uzumlarni bir-biridan farqlash
birligi
Xeres
Херес
Sherry
Maxsus xeres achitqilari
yordamida bijg`itib olingan
sharob
Xamir
Тесто
Dough
Retseptura komponentlaridan
tayyorlangan yarimtayyor
mahsulot
Xurushlash
Оклейка
Pasting
Sharoblarni barqarorligini
oshirish
Yog`
Жир
Fat
Qattiq lipidlar bo`lib, asosan
hayvonlardan olinadi
O`simlik
moylari
Растительные
масла
Vegetable oils
o`simlik yoki uning urug`idan
ajratib olingan moy
199
ТЕSTLAR
Test topshirigi
To’g’ri javob
Muqobil javob
Muqobil javob
Muqobil
javob
Poliz ekinlariga nimalar
kiradi?
*tarvuz, qovun,
qovoq, handalak
olma, nok, behi,
olho’ri, uzum
tarvuz, qovun,
olma, nok, behi
sabzi, karam,
olma, nok,
behi
Qo’y
tanasini
to’liq
tozalaganda nechchi foiz
suyak tushadi?
*24-32%
22-29%
30-35%
22-33%
Cho’chqa tanasini to’liq
tozalaganda nechchi foiz
suyak tushadi?
*12-15%
25-30%
20-22%
20-25%
Tvorog tayyorlash uchun
tayyorlangan
aralashmaning ikslotaliligi
qanchaga teng bo’lishi
kerak?
*
32 35 T
T
45
40
T
55
50
T
65
60
Smetana tayyorlash uchun
tayyorlangan
aralashmaning ikslotaliligi
qanchaga teng bo’lishi
kerak?
*
65 90 T
T
55
50
T
120
90
T
45
40
Don tarkibining nechchi
foizini
aleyron
qatlam
tashkil qilladi?
*6,0-10,5%
7,0-15%
8,0-12%
20-25%
Pivo,
vino,
achitqilar
ishlab chiqarishda qanday
jarayon ro’y beradi?
*kimyoviy
fizik
mehanik
teplomehanik
Don massasini o’z-o’zidan
siljish
qobiliyati
nima
deyiladi?
*sochuluvchanlik
qizishi
hillanishi
bijg’ishi
Kazain
oqsili
asosan
nimani tarkibida ko’proq
uchraydi?
*sut
go’sht
meva
sabzavot
Pahta
chigiti
yanchilmasiga suv va bug’
bilan ishlov berish nima
deyiladi?
*qovurish
presslash
ekstraktsiyalash
rafinatsiya
Eman darahtidan yasalgan
bochkalarda
nima
saqlanadi?
*konya’k
aroq
tuzlangan bodring
sharbatlar
Gul
nektarlaridan
olinadigan
hom
ashyo
nima deyiladi?
*asal
qiyom
vino
kon’yak
Sterilizatsiya
jarayoni
natijasida nima bo’ladi?
*mikroblar yo’q
qilinadi
mikroblar
ko’paytiriladi
moy ajratib olinadi
vino
tayyorlanadi
Retsept
asosida
tayyorlanadigan
hayvonlar
uchun
mo’ljallangan ozikaviy
mahsulot nima deyiladi?
*omihta em
donli aralashma
kepak
un
Shakar, qand maxsulotlari
ishlab
chiqarish
korhonasining chiqindisi
*melassa
shrot
kunjara
Kepak
200
nima deyiladi?
Tarkibida
uglevod,
krahmal, dekstrinlar va
ular kabi moddalar bor
bo’lgan hom ashyolardan
qanday mahsulot ishlab
chiqarishda
keng
foydalaniladi?
* spirt
moy
un
omihta em
Trubkasimon,
ipsimon,
tasmasimon,
shakldor
nimani turlari?
*makaron
unni
kunjarani
Shrotni
To’yinmagan
yog’
kislotalarni vodorod
bilan
to’yintirish nima deyiladi?
*gidrogenlash
rafinatsiya
presslash
Ekstraktsiya
Terner o’lchov birligi
nimani
kislotaliligi
o’lchanadi?
*sutni
moyni
spirtni
Vinoni
Magnit
seperatorlar
yordamida
hom
ashyo
tarkibidagi
qanday
aralashmalar tozalanadi?
*metal
mineral
organik
Moyli
Pivo ishlab chiqarishda
sun’iy ravishda undirilgan
va quritilgan don nima
deyiladi?
*solod
hmel’
zatvor
Suslo
Mis-nikel
katalizatorlaridan
moylarga
ishlov
berishning qaysi jaraynida
keng foydalaniladi?
*gidrogenlash
rafinatsiya
presslash
Ekstraktsiya
Moylarni
ekstraktsion
benzin yordamida ajratib
olish
qaysi
jarayonda
amalga oshiriladi?
*ekstraktsiya
rafinatsiya
presslash
Gidrogenizat
siya
Moylarga ishlov berishda
natriy ishqoridan qaysi
jarayonda
keng
foydalaniladi?
*rafinatsiya
gidrogenizatsiya
ekstraktsiya
Presslash
Hamirni
jelatinligi,
plastikligi,
qattiqligi
qanday hossani anglatadi
*biologik
kimyoviy
fizik
Mehanik
Non-bulka mahsulotlarini
ishlab
chikarish
tehnologiyasini
nima
o’rgatadi?
*non tehnologiyasi
qandolat
tehnologiyasi
makaron
tehnologiyasi
omihta em
tehnologiyasi
Pardoz kosmetika uchun
asosan
qanday
moylar
ishlatiladi?
* efir moylar
pahta moyi
kungaboqar moyi
aralash
moylar
Temir elementi quyidagi
mevalarning qaysi birida
ko’proq uchraydi?
*olma
nok
gilos
olho’ri
Tarvuz, qovun, karam,
qovoqlar
qanday
ekin
turlariga kiradi?
*poliz ekinlari
rezavor mevalar
mevalar
Sabzavotlar
Gripp, chechak, qutirish,
*viruslar hisobiga
ovqatdan
bakteriyalar
zamburug’lar
201
qizamiq, rak, polimielit,
tamaki,
garimdor
mazaikasi kabi kasalliklar
nimani
hisobiga
kelib
chiqadi?
zaharlanish hisobiga
hisobiga
hisobiga
Asal
asosan
nimadan
olinadi?
*gul nektarlaridan
sun’iy ravishda
olinadi
shakarni eritib
olinadi
daraht
tanasidan
ajratib
olinadi
Asal
asosan
nimadan
tashkil topgan?
*glyukoza va
fruktoza
mal’toza
dekstrin
sut
kislotlaridan
Olma tarkibida eng ko’p
uchraydigan mikroelement
nima?
*temir
mis
fosfor
Ruh
Sabzi
tarkibida
asosan
qaysi vitamin mavjud?
*vitamin C
vitamin D
vitamin A
vitamin E
Efir
moylarini
asoan
nimalar uchun ishlatiladi?
*pardoz kosmetika
uchun
oziq-ovqat uchun
ozuqa emlari
uchun
umuman
ishlatilmaydi
Kofe
tarkibida
asosan
qanday moda mavjud?
*kafein
oqsillar
vitaminlar
azotsimon
moddalr
Asosiy
tarkibini
tsellyuloza tashkil qilgan
moddallar nimalar?
*yog’ochsozlik
korhonalarining
chiqindilari
qand lavlagisi va
shakarqamish
shakarqamish va
katoshka
kartoshka,
donli ekinlar
Krahmalni suv shimishi
nima deb ataladi?
*bo’kish
shakarlanish
parchalanish
Gidrogenlani
sh
Etil spirti formulasi to’g’ri
keltirilgan qatorni toping?
*
OH
H
C
5
2
OH
H
C
3
3
OH
H
C
10
2
OH
H
C
7
4
Aroq
spirtli
ichimligi
tarkibida spirt
miqdori
qanchaga teng bo’ladi?
*40%
10%
12%
25%
Omihta emning tarkibida
70% ni qaysi hom ashyo
tashkil etadi?
* don va don
maxsulotlari
melassa, shrot
kontsentratlar,
suyak uni, o’tlar
begona
o’tlar, ularni
urug’i, shrot
Non maxsulotlari ishlab
chiqarishdagi asosiy hom
ashyo qatorini ko’rsating?
* un, hamirturush,
suv, tuz
un, hamirturush,
suv, yog’
un, hamirturush,
sut, yog’
un,
hamirturush,
tuz, suv,
shaker
Nonni tayyorlashni necha
hil usuli mavjud?
* 2
1
3
4
Non
maxsu-lotlari
tayyorlashda unning nam-
ligi standartga muvofiq
necha % dan oshmasligi
kerak?
* 14,5%
12,5%
10,5%
15,5%
Hamirning
biologik
hossalari
qatorini
ko’rsating?
* jelatinligi,
plastikligi, qattiqligi
suv yutish qobiliyati
(qovushqoqligi)
unning gaz xosil
qilishi
kleykovina
miqdori
Unning
kleykovinasi
tashkil
etadigan
oqsil
qatorini ko’rsating?
* gliadin, glyutenin
protein, glyutenin
glyutein, protein
protein,
gliadin
Necha hil hamirturush non
maxsulotlari
ishlab
chiqarishda ishlatiladi?
* 4
3
2
1
Non maxsulotlarini ishlab
chiqarishni
asosiy
* 6
4
5
3
202
bosqichlari nechta?
Makaronning vatani qaysi
mamlakat hisoblanadi?
*Italiya
Germaniya
Fransiya
Shveysariya
“Usushka”
jarayoni
og’irlikni necha foizga
kamaytiradi?
* 1 – 3%
0,5 – 1%
2 – 4%
1,5 – 2%
Makaron
maxsulotlari
ishlab chiqarishdagi asosiy
hom
ashyo
qatorini
ko’rsating?
* un, suv, oz
miqdorda tuz
un, tuz, tuhum, suv,
shakar
un, tuhum, suv,
shakar
un, suv,
shakar
Makaron
maxsulotlarini
namligi
necha
foizni
tashkil etadi?
* 13%
9%
11%
7%
Makaron
maxsulotlari
ishlab
chiqarish
va
iste’mol qilish bo’-yicha 1
chi
o’rinda
qaysi
mamlakat turadi?
* Italiya
AQSH
Hitoy
O’rta osiyo
davlatlari
Makaron
maxsulotlari
shakliga
qarab
qaysi
turlarga bo’linadi?
* trubkasimon,
ipsimon,
tasmasimon,
shakldor
trubkasimon,
ipsimon, vermeshel
trubkasimon,
lapshasimon,
tasmasimon,
trubkasimon,
shakldor
Makaron
maxsulotlari
tayyorlashda qaysi dondan
tortilgan un ishlatiladi?
* qattiq bug’doy
bug’doy, javdar
yumshoq bug’doy
kuchli
bug’doy
Makaron
hamirini
tayyorlashda
un
va
qo’shimcha hom ashyolar
nisbatini ko’rsating?
*3 : 1
3 : 2
2 : 1
1 : 3
Melassa
qaysi
ishlab
chiqarish
korhona
chiqindisi xisoblanadi?
* shakar, qand
maxsulotlari ishlab
chiqarish korhonasi
yog’ va moy
maxsulotlari ishlab
chiqarish korhonasi
yog’ochsozlik
ishlab chiqarish
korhonasi
krahmal
maxsulotlari
ishlab
chiqarish
korhonasi
Pivo ishlab chiqarishda
nechta bosqich mavjud?
* 3
5
4
2
Ozuqa
etil
spirti
tayyorlashdagi donli hom
ashyolar
qatorini
ko’rsating?
* bug’doy, tariq,
suli, arpa, javdar
arpa, javdar, suli,
jo’hori
bug’doy, arpa,
sholi, suli
bug’doy,
jo’hori, suli
“Brajka” bu - ………?
*bijg’itilgan
aralashma suslo
achitqi bilan birga
aytiladi
bijg’ish natijasida
quruq moddalar-ni
2/3 kamaygan
qismiga
bardani xaydab
olingan qismiga
aytiladi
hom ashyo
spirtiga (spirt
sыrets)
aytiladi
Sharob
tayyorlashdagi
asosiy hom ashyo qatorini
ko’rsating?
*uzum
malina
smorodina
yangi
mevalar
Oddiy kon’yak necha yil
saqlanadi?
* 3 - 5
4 – 9
1 – 2
2 – 3
“KV” markasi necha yil
saqlangan
kon’yaklarga
beriladi?
* 6 – 7
8 – 10
10 dan ortiq
8 – 5
“KVVK” markasi necha
yil
saqlangan
kon’yaklarga beriladi?
* 8 - 10
6 – 7
10 yildan ortiq
3 – 5
203
Dastlab kon’yak qaysi
mamlakatda
tayyorlangan?
* Fransiya
Portugaliya
Angliya
Bolgariya
Kon’yak ichimligini qaysi
bochkalarda saqlaydilar?
* eman darahtidan
yasalgan
yong’oqdan
darahtidan yasalgan
qizil darahtdan
yasalgan
tut darahtidan
yasalgan
Kon’yakning
quvvati
nechaga teng?
* 40 – 57%
20 – 30%
60 – 70%
30 – 40%
hajm
Homashyoni
saqlash
masalasini
hal
qilish
uchun
amalda
qo’llaniladigan
usullar
qaysilar?
*homashyoni
saqlashga tayyorlash,
quritish yoki
konservalash,
zararkunandalardan
himoyalash va
optimal sharoit
yaratish.
homashyoni quritish
yoki konservalash
va zahiralarga turli
zararkunanda va
hashorotlarni
kirishini oldini olish
atrof muxitda
optimal sharoitlarni
hosil qilish va
avtomatik
boshqarish va
homashyoni ishlab
chiqarishga
tayyorlash.
hom ashyoni
saqlamasdan
darhol ishlab
chiqarishga
berib
yuboriladi
Tehnologik
jarayonlarni
homashyoga ishlov berish
usulining
o’hshashligi
ko’ra
nechta
guruhga
bo’lish mumkin?
*4
1
2
3
Respublikamizda
nechta
va
qaysi
yog’
moy
korhonalarida
qattiq
o’simlik moyi (salomas)
ishlab chiqariladi?
* 3 ta Toshkent,
Uchqo’rg’on,
Urgench
4 ta Toshkent,
Asaka, Farg’ona,
Urgench
2 ta Toshkent,
Urgench
5ta Andijon,
Farg’ona,
Toshkent,
Urgench,
Uchqo’rg’on
Urug’larni saqlash sharoiti
talabga javob bermagan
xolatda
homashyodan
olingan moy sifati qanday
bo’ladi?
* rangi yuqori,
kislota soni yuqori,
oksidlangan
moddalar miqdori
ko’p
rangi past, kislota
soni past,
oksidlangan
moddalar miqdori
ko’p
rangi yuqori,
kislota soni past,
oksidlangan
moddalar miqdori
ko’p
rangi yuqori,
kislota soni
yuqori,
oksidlangan
moddalar
miqdori kam
Moyli urug’larni saqlanish
davrida
ularning
qaysi
fizik
hossalari xisobga
olinadi?
* to’kuluvchanlik,
o’z-o’zidan hillarga
ajralib qolish,
g’ovaklik, zichlik,
sorbtsion
hususiyatlar, issiqlik
va xarorat
o’tkazuvchanlik,
namlik va iflos
aralashmalar miqdori
to’kuluvchanlik,
namlik, ifloslik,
issiqlik va xarorat
o’tkazuvchanlik
to’kuluvchanlik,
o’z-o’zidan hillarga
ajralib qolish,
mineral
aralashmalar,
organik
aralashmalar
g’ovaklik,
to’kuluvchan
lik, zichlik,
namlik, metal
aralashmalar,
sorbtsion
hususiyatlar,
mineral
aralashmalar,
organik
aralashmalar
Osh
tuzining
nechta
navlari mavjud?
*4
7
2
3
Non
ishlab
chqarishda
retseptura deganda nimani
tushunasiz?
*non ishlab
chikarishda
kushiladigan hamma
hom-ashelarni
mikdori
asosiy hom-asheni
mikdori
unni mikdori
kushimcha
hom-asheni
mikdori
Bug’doy qaysi turdagi
hom ashyolarga kiradi.
*donli hom ashyo
mineral turli
o’simlik turli
oziq -ovqat
turli
To’liq ratsionli omihta em
nima.
*hayvonlarni to’la
ozikaviy mahsulot
bilan ta’minlovchi
mahsulot
mineral hom ashyoli
mahsulot
proteinli mahsulot
oksilli
mahsulot
204
Don moddasining qaysi
hususiyatlari bilan havo
separatorda tozalanadi?
*aerodinamik
hususiyati bilan
kimyoviy hususiyati
bilan
mehanik hususiyati
bilan
fizik
hususiyati
bilan
Donning natura og’irligi
deganda
nimani
tushunasiz?
*1 litrdagi don
og’irligini gramm
ifodasi
donning
sochiluvchanligi
1 ta donning
og’irligi
1000 dona
donning
og’irligi
Sirka nimadan olinadi?
*uzumdan, soloddan
kimyoviy
reaktsiyalar
natijasida sintez yo’li
bilan
soloddan
kimyoviy
reaktsiyalar
natijasida
Uzumdan
Ferment – bu:
*biokatalizlovchi
modda
katalizlovchi modda
oqsil
ta’sirini
tanlovchi
modda
Non
mahsulotlari
tehnologiyasi
nimani
o’rgatadi?
*non-bulka
mahsulotlarini ishlab
chikarish
tehnologiyasini
non-makaron,
kandolat ishlab
chikarish
tehnologiyasini
undan mahsulotlar
ishlab chikarish
tehnologiyasini
omihta em
tayyorlashni
Non
ishlab
chikarish
sanoatini asosiy vazifisi?
*aholiga betuhtov
non ishlab chikarish,
non sifatini oshirish
va assortiment-larni
ko’payti-rish
non sifatini oshirish
non mahsulotlarini
kupaytirish va
ozukaviy kiymatini
oshirish
hom ashyo
zahirasini
boyitish
Non zavod labaratoriyalari
qaysi
hom-ashyoni
birinchi
bulib
sifatini
tekshiradi?
*unni
hamirturushni
tuzni tozaligini
suvni
tozaligini
Pivo tarkibidagi hmel’ni
vazifasi?
*tahir moddalar
miqdorini oshirish
pivoga hmel’ga hos
bo’lgan ta’am va hid
berish
pivoga rang berish
kuvvatini
oshirish
uchun
Bijg’itilgan
aralashma
suslo achitqi bilan birga
nima deb aytiladi
* Brajka
Suslo
Sharbat
Aralashma
Sharob
tayyorlashda
sanoatda asosan qanday
hom
ashyodan
foydalaniladi
*uzum
malina
smorodina
yangi
mevalar
3-5 yil saqlangan kon’yak
qanday
kon’yak
xisoblanadi?
* Oddiy
Quvvatlangan
Shirin
Boyitilgan
6-7
yil
saqlangan
kon’yaklarga
qanday
marka beriladi?
* KV
KVKV
KVV
KVK
8-10
yil
saqlangan
kon’yaklarga
qanday
marka beriladi?
* KVVK
KVVA
KVVD
KVVS
Termosterilizatsiya
jarayonida
harorat
nechchiga teng bo’ladi?
*
120 C
|
