|
Bug'doy oqsili kleykovina hisoblanadi. Kleykovina - bu nima? Kleykovinaning foydalari va zarari qanday? Glutensiz mahsulotlar
|
| bet | 19/33 | | Sana | 20.02.2024 | | Hajmi | 0,82 Mb. | | #159179 |
Bog'liq majmua oziq ovqat biotexnologiyasi12-Labaratioriya mashg’uloti Bug‘doy unining kleykovinasini aniqlash
Bug'doy oqsili kleykovina hisoblanadi. Kleykovina - bu nima? Kleykovinaning foydalari va zarari qanday? Glutensiz mahsulotlar
So'nggi bir necha yil ichida dietologlar va shifokorlar sotiladigan mahsulotlarning aksariyatida uchraydigan kleykovina zarari haqida g'azab bilan bahslashmoqda. Xo'sh, bu nima? - Bizning tanamiz uchun zaharmi? U nima "aybdor", kimga ishonish kerak va bu haqda tashvishlanishga arziydimi?
Kleykovina (kleykovina) - o'simlik oqsili bo'lib, bug'doyning bir qismi, shuningdek, boshqa donlar.
Protein ulushi don va un sifatini belgilaydi - u qanchalik baland bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi. Bug'doy unida uning ulushi eng yuqori va 80% ni tashkil qiladi.
Eng sof shaklda u changdir. Suyuqlik bilan aloqa qilganda, u yopishqoq, yopishqoq massaga aylanadi, buning natijasida xamir hosil bo'ladi. Ushbu modda xamirga yoki boshqa har qanday non mahsulotiga: elastiklik, elastiklik, ulug'vorlik, yumshoqlik, boy ta'm va nozik, ammo yoqimli hid beradi.
Standart non, glyutensiz "birodar" dan farqli o'laroq, ikki kundan ortiq saqlanishi mumkin va eskirgan emas. Pishirilgan mahsulotlardan tashqari, kleykovina saqlash muddatini uzaytirish uchun turli xil ovqatlarda qo'llaniladi.
1.3.Qanday ovqatlar kleykovina o'z ichiga oladi?
Bu komponent deyarli barcha pishiriqlar, shirinliklar, bug'doy, javdar, jo'xori uni va arpa yormalaridan tayyorlangan mahsulotlarda mavjud.
Glyutensiz mahsulotlar xira ta'm va hidga ega ekanligini va sotib olingandan so'ng darhol iste'mol qilinishi kerakligini hisobga olsak, uni rad etish juda qiyin.
1.3.1.Glyuten o'z ichiga olgan mahsulotlar. Roʻyxat
Donli ekinlardan o'simlik oqsilini olish jarayoni ishlab chiqaruvchilar uchun foydali bo'lgan minimal moliyaviy xarajatlarni talab qiladi. Kleykovina mahsulotga yanada jozibali ko'rinish berishga yordam beradi, uni yumshoq va elastik qiladi. Shuning uchun u ko'pincha turli xil tovarlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Quyida glyuten o'z ichiga olgan ovqatlar bilan tanishish uchun oziq-ovqat jadvali ko'rinishidagi ro'yxat keltirilgan.
Yuqorida aytib o'tilgan don mahsulotlariga qo'shimcha ravishda, quyidagi mahsulotlarda kleykovina mavjud:
ketchuplar, mayonezlar va soslar;
Muzqaymoq;
yarim tayyor mahsulotlar va qiyma go'sht;
kolbasa va kolbasa;
sirlash va non tayyorlash;
ozuqaviy qo'shimchalar;
tayyor nonushta;
krakerlar, chiplar, frantsuz kartoshkalari;
sutli mahsulotlar;
tabletkalar;
shirinliklar;
viski, pivo, jin, burbon va o'simliklar bilan to'ldirilgan boshqa spirtli ichimliklar.
Kartoshkaning o'zida kleykovina mavjud emas, uni oziq-ovqat korxonalarida sotib olish mumkin bo'lgan idishlar haqida aytib bo'lmaydi. Tabiiy klassik qahvalarda ham protein mavjud emas, lekin uning o'rnini bosuvchi va kofe tayoqchalari bu bilan maqtana olmaydi.
|
|
Bosh sahifa
Aloqalar
Bosh sahifa
Bug'doy oqsili kleykovina hisoblanadi. Kleykovina - bu nima? Kleykovinaning foydalari va zarari qanday? Glutensiz mahsulotlar
|
