35
Oshpazlik
Palovsozlik
Kabobpazlik
Nonvoylik;
Qandolatchilik;
Mantipazlik kabilardir.
O‘zbek oshpazligi va pazandaligi san‘atning
boshqa turlari kabi doimo
o‘zgarib takomillashib borgan. Pazandalik fors-tojik tilidan olingan bo‘lib,
―pazidan‖ pishirmoq ya‘ni pishirmoqlik degan ma‘noni anglatadi. Ovqatlanish
odam sihat-salomatligining, uzoq umr ko‘rishi garovi, yaxshi kayfiyatning vositasi,
mehnatga bo‘lgan qobiliyatning omilidir. Pazandachilikning asosini taomlarning
xilma-xil va lazzatli bo‘lishini ta‘minlash, ularni did
bilan dasturxonga tortish
tushuniladi.
O‘zbek pazandaligining taom pishirish usullari 5xil bo‘ladi.
1.Qovurish
2.Qaynatish
3. Bug‘lash
4.Yopib pishirish
5.Murakkab usulda pishirish
Kishining organizmi normal rivojlanishi uchun vitaminlar, oqsil
moddalar,mineral tuzlar, Yog‘lar bilan ta‘minlab turishi shart. Oqsil moddalar-
go‘shtda, donlarda, sabzovotlarda, o‘simliklarda uchraydi. Yog‘lar-o‘simlik va
hayvonlardan olinadi.
Uglevodlar-non, meva, rezavor mevalarda uchraydi.
Mineral tuzlar
tuxumda, nonda, go‘shtda, sabzovotlarda ko‘p bo‘ladi. Baliq tarkibida oqsil,
yog‘, mineral tuzlar vitaminlar mavjud. Tuxum sarig‘ida 30% yog‘, S В
vitaminlar mavjud. Pishloqda yog‘ 33%, oqsil 23% uchraydi. A-vitamini sabzi,
baliq moyi, pomidor, tuxum, ko‘k piyozda bor. Bir
sutkada odam bir stakan
sut ichib turishi kerak. To‘g‘ri ovqatlanish hozirgi vaqtda insoniyat oldiga
qo‘yilgan ulkan vazifalardan biridir.
