39
2.3. 2-chizma.
Sabzovot vinegrati. Pishirilgan qizilcha, sabzi, kartoshka
tilim-tilim qilib
to‘g‘raladi. Tuzlangan bodring ishlovdan o‘tkazilib tilim-tilim qilib kesiladi.
Bosh piyoz halqa yoki yarim halqa, ko‘k piyoz 1-1,5 sm uzunlikda qilib
to‘g‘raladi. Tuzlangan karam tuzlamadan olib siqiladi. Agar u sho‘r bo‘lsa
sovuq suvda chayib maydalab to‘g‘raladi.
Tayyorlangan sabzovotlar
aralashtiriladi, salat sardagi yoki mayonez sardagi qo‘shib qorishtiriladi va
salat idishga yoki likobchaga uyib solinadi, chiroy
beruvchi pichoqda kesilgan
sabzi, qizilcha, kartoshka, bodring parragi bilan bezaladi, salat bargi, ko‘katlar
sepib tarqatiladi.
Sabzovot ikrasi. Bandi uzilgan baqlajon va qovoqcha qovurish shkafida
yopilib, sovitiladi, po‘sti tozalanib, mayda chopiladi. Mayda to‘g‘ralgan piyoz,
sabzi jazlanib yumshoq holga kelgandan so‘ng tomat qo‘shilib, biroz jazlanib,
mayda to‘g‘ralgan karam solinib yumshaguncha dimlanadi
va dimlash oxirida
tayyorlangan kelgandan so‘ng sovutiladi, sirka, tuz, murch qo‘shib
aralashtiriladi. Agar karam biroz taxir bo‘lsa, qaynoq suvga botirib olinib,
so‘ng keying ishlovga jo‘natilishi lozim. Tarqatishda ikra ko‘kat
bilan bezab
beriladi.
