INNOVATSION TEXNOLOGIYALAR
Maxsus son, 2023-yil, dekabr
ISSN 2181-4732
87
spora hosil qiluvchi bakteriyalar tomonidan qayta ishlangan
mahsulotlarning yakuniy
zararlanishini kamaytiradigan donni qayta ishlash va qayta ishlash usullarini takomillashtirish;
donni saqlashdan keyin un ishlab chiqarish va ayniqsa non ishlab
chiqarishda sanitariya
talablariga qat’iy rioya qilish.
Donni qayta ishlashning ba'zi usullari uning spora hosil
qiluvchi bakteriyalar bilan
zararlanishini
kamaytirishga yordam beradi, xususan, asosiy donga qaraganda mos ravishda 5 va
2 baravar ko‘p bo‘lgan mayda begona o‘tlar va don aralashmalarini tozalash zarur bo‘ladi.
Xulosa
Non substratida “kartoshka tayoqcha kasalligi” non mahsilotida patogenlarining
rivojlanishi
paytida yuzaga keladigan biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlarning
aloqasi aniqlandi, bu
laboratoriya sinovlarining subyektiv organoleptik bahosini non substratida
rivojlanish jarayonida
to‘plangan subyektiv larda a-amilaza qiymatini obyektiv instrumental baholash bilan almashtirishga
imkon berdi. Don va uni qayta ishlash mahsulotlarining “kartoshka tayoqcha kasalligi” bilan nonda
zararlanishini aniqlashda yangi zamonaviy usullardan foydalanildi.
Don va don mahsulotlarining
zararlanishini aniqlashning yangi ko‘rsatkichi ishlab chiqilgan – suyultirish faolligi va uning spora
hosil qiluvchi bakteriyalar tarkibiga va ularning fiziologik faolligiga bog‘liqligi isbotlangan.
