INNOVATSION TEXNOLOGIYALAR Maxsus son, 2023-yil, dekabr
ISSN 2181-4732
94
пшеничную и овсяную муку, увеличивается количество опадений, уровень текучести теста
из овсяной муки, время формирования теста и его устойчивость, его способность
впитывать воду.
Ключевые слова: овсяная мука, мощность, «число падения», фаринограф, реология,
водопоглощение,
время
образования,
интуитивность
угнетения,
профилактика,
терапевтическое действие, функция, технология, виды продукции, структура.
Kirish
Terapevtik va profilaktik maqsadlarda non mahsulotlariga bo‘lgan mavjud talabni qondirish
uchun non mahsulotlarida individual qo‘shimchalardan foydalanish va murakkab funktsional
aralashmalar yaratish bo‘yicha faol ilmiy tadqiqotlar olib borilmoqda, ular asosida yangi formulalar
va texnologiyalar ishlab chiqilmoqda [1, 2].
Shu bilan birga, amalga oshirilgan ishlarning aksariyati texnologik jarayon davomida
qo‘shimchalarning o‘zgarishini o‘rganish va ularning mahsulot xususiyatlariga ta’sirini baholashga
qaratilgan. Shu bilan birga, ma’lum nonni yaxshilovchilarning yarim tayyor mahsulotlarning
strukturaviy va mexanik xususiyatlariga ta’siri haqida deyarli hech qanday nashrlar mavjud emas.
Shu bilan birga, reologik ko‘rsatkichlar xamirni yo‘yish paytida xatti-harakatlarini tavsiflaydi va un
sifatini baholashda katta ahamiyatga ega.
Suli ezib, parhez non mahsulotlarining an’anaviy tarkibiy qismi bo‘lib, u optimal nisbatda
oqsillar, yog‘lar, mineral elementlar va B vitaminlari majmuasini o‘z ichiga oladi. Bundan tashqari,
jo‘xori uni tarkibida suvda eriydigan xun tolasi β-D-glyukanlar mavjud bo‘lib, ular oshqozon osti
bezini rag‘batlantiradi va xolesterinni tanadan olib tashlashga yordam beradi [3].
Ushbu ishning maqsadi suli unining qo‘shilishining farinografda aniqlangan sinov yarim tayyor
mahsulotlarning suvni singdirish va strukturaviy-mexanik xususiyatlariga ta’sirini o‘rganishdan
iborat.
