Ruza. Non maxsulotlari assortimentlari va unli qandolat ishlab chiqarish texnologiyasi

Download 464,13 Kb. Pdf ko'rish
bet	11/14
Sana	29.05.2024
Hajmi	464,13 Kb.
	#256455

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Bog'liq
13 MA’RUZA NON MAXSULOTLARI ASSORTIMENTLARI VA UNLI QANDOLAT ISHLAB

Pryaniklar ishlab chikarish.
Pryaniklar unli qandolat mahsulotlaridir.
Tayyorlash usuliga ko’ra 2 turga bo’linadi :
Qaynatma pryaniklar;
Sovuq usulda tayyorlangan pryaniklar.
Har bir usulda tayyorlangan pryaniklar nachinkasiz va nachinkali tayyorlanadi. Ustiga
shakar siropi, shokalad glazuri, yong’ok urug’i sepiladi .
Pryaniklar ishlab chiqarish asosiy bosqichlari:
1.
Xamir qorish;
2.
Xamirga shakl berish;
3.Pishirish;
4.Bezaj;
5.Quritish;
6.Qadoqlash.
Qaynatma pryaniklar uchun xamir uch fazada tayyorlanadi .
1.Unni pishirib qaynatma tayyorlash.
2.
Qaynatmani sovutish.
3.
Qaynatma bilan resteturadagi qolgan xom ashyoni qorish .
Qaynatma tayyorlash uchun avval tarkibida shakar bo’lgan xom ashyodan sirop
tayyorlanadi. Buning uchun shakar, patochka, asal qaynatish uchun qozonga solinib, namligi 19-
20 % bo’lgunga qadar suv qo’shib haroroati 70-75 gradusgacha isitiladi. Hosil bo’lgan sirop bug’
pardasi, kurakchalari bo’lgan qoruvchi mashinaga solinadi va xarorati 68 gradusgacha sovigach,
un solinadi. 10-15 minut so’ng qaynatma tayyor bo’ladi. Qaynatma 28-30 gradusgacha sovugach,
qoruvchi mashinaga qolgan xom ashyo solinadi va 30-60 minut davomida qorishtiriladi . Tayyor
xamir namligi 20-22 % bo’lishi kerak.
Pryanik xamiriga shakl berish asaosan FPP mashinasida qoliplanadi yoki kulda bajariladi,

xamda pishirish uchun ko’prok tonelli gaz pechlar ishlatiladi.
Pishirish davomi qaynatma pryaniklar uchun 210-220 gradus haroratda 7-12 min, sovuq
usulda tayyorlangan pryaniklar uchun 200-210 gradus haraoratda 7-12 min. Shakar siropi
pishirish qozonda suv bilan 1:0,4 nisbatda 110-114 gradus haroratda pishirib tayyorlanadi va 85-
90 gradus haroratgacha aylanadigan qozonda 1-2 minut davomida aralashtiriladi. 130-150 gradus
haroratda quritish qaerasi 90 sekund quritilib, konveyerli shkafga o’zi sovitish uchun 5- 10 soat
qo’yiladi .

Download 464,13 Kb.

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Download 464,13 Kb.

Pdf ko'rish