• Uchinchi bosqich
    		•

    Ruza. Non maxsulotlari assortimentlari va unli qandolat ishlab chiqarish texnologiyasi




    Download 464,13 Kb.
    Pdf ko'rish
    bet7/14
    Sana29.05.2024
    Hajmi464,13 Kb.
    #256455
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14
    Bog'liq
    13 MA’RUZA NON MAXSULOTLARI ASSORTIMENTLARI VA UNLI QANDOLAT ISHLAB

    . 
    Ikkinchi bosqich 
    – 
    Xom ashyolarni ishlab chiqarishga tayyorlashdan iboratdir. 
    Saqlanayotgan un xar xil aralashma va metall zarrachalaridan tozalaydigan elak va magnitdan 
    iborat bo’lgan “Vinklar
    ” 
    markali elash moslamasidan o’tkaziladi. Xamirturishni oshirish uchun 
    maxsus idishlarda qaynatma tayyorlanadi va 30 S xaroratda 1-2 soat davomida oshiriladi. Shakar 
    ishlab chiqarishga qiyom holiga keltiriladi. Qolgan xom ashyolar xam yuvilib tozalanib ishlab 
    chiqarishga keltiriladi. 
    Uchinchi bosqich 
    – 
    xamir tayyorlash hisoblanadi. Xamir tayyorlash – non maxsulotlarini 
    ishlab chiqarishda muhim jarayon bo’lib, keyingi texnolgik bosqichlar va nonning sifati shu 
    jarayonga bevosita bog’liq bo’ladi. Xamir turushlardan asosiy maqsad ma’lum miqdordagi un suv, 
    xamirturish, tuz va boshqa komponentlarni aralashtirib bir xil tarkibli aralashma hosil qilishdan 
    iboratdir. Xamir tayyorlash jarayoni “Vinkler” markali xamir qorish mashinasida amalga 
    oshiriladi. Xamir qorish uchun suv dozator orqali dejaga (xamir qoriladigan qozonga) uzatiladi. 
    Qolgan xom ashyolar maxsus o’lchamli chelaklar bilan qoplanadi. Xamir 10 daqiqa davomida 
    intensiv aralashtirib qoriladi. 
    Xamir tayyorlashda uni bijg’ish uchun yaxshi sharoit yaratib berishga harakat qilinadi
    . 
    Shirin ta’mli, yaxshi g’ovakli non tayyorlash uchun xamir oshiriladi. Xamir uch xil yo’l bilan 
    oshiriladi: biokimyoviy, kimyoviy va mexanik usullar. Biokimyoviy usulda xamirga achitqilar 
    qo’shiladi, ular xamir tarkibidagi qand moddalarni spirt va uglerod IV-oksidgacha parchalaydi. 
    Kimyoviy usulda xamirga ichimlik sodasi, ammoniy karbonat tuzi va boshqa qo’shimchalar 
    qo’shiladi. Ular pishish jarayonida yuqori xarorat ta’sirida parchalanib xamirni 

    oshiruvchi uglerod IV-oksidini hosil qiladi. Mexanik usulda esa xamir maxsus moslamada uglerod 
    IV-oksidi gazning bosimi ostida qoriladi. Bu jarayonda g’ovaklangan xamir massasiga shakl 
    beriladi va pishirishga yuboriladi. 

    Download 464,13 Kb.
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   14




    Download 464,13 Kb.
    Pdf ko'rish
    Bosh sahifa
    Aloqalar
        Bosh sahifa
    Dərs
    Mühazirə
    Qaydalar
    Referat
    Xülasə
    Yazı


    Ruza. Non maxsulotlari assortimentlari va unli qandolat ishlab chiqarish texnologiyasi

    Download 464,13 Kb.
    Pdf ko'rish