Kakao
dukkaklari
va
yong’oqlar.
Kakao
dukkagi-tropik
mamlakatlarda (Amerika, Xind va Tinch okeani orollarida) etishtiriladigan
kakao daraxtining urug’idan maxsus ishlov berish va quritish natijasida olinadi.
E
tishtirilgan joyiga qarab kakao dukkaklari uch guruxga bo’linadi:
Afrika va osiyo kakao dukkaklari. Kakao dukaklari sifat belgilari bo’yicha ikki
guruxga bulinadi: oliy sifatli (navli) va o’rta sifatli (ite’molbob).
Toza kakao
dukaklari tarkibi yog’ 9% kakao yog’i-50% dan ortiq), teobremin -0,8-1,5% ni
kofein, uglevodlar (kraxmal-5-9%, qand mikdori -1-1,6%) oksillar -10,3-
12,5%, ishlovchi va buyovchi moddalar -4-7% ni, mineral moddalar miqdori -
24- 3,5% ni, organik kislotalar -2% ni, hushbo’y moddalar, mineral tuzlar kam,
vitaminlar, turli fermentlar va boshqalardan tashkil topgan.
Yo
ng’oklar tarkibida 70% gacha yog’, 15-25% oqsil, 2-3%
mineral
moddalar, A, S vitaminlari va V guruhidagi vitaminlar mavjud bo’ladi.
Energetik qimmati jihatidan ular barcha ma’lum bo’lgan o’simlik
mahsulotlaridan yuqori turadi. Qandolatchilik sanoatida yong’oqlar
yuqori
sifatli konfet
va shokalad maxsulotlarini, pirojki va
tortlar ishlab chiqarishda
ishlatiladigan qimmatli xom ashyo hisoblanadi.
Takrorlash uchun savollar
1.
Non maxsulotlarining turi.
2.
Non maxsulotlari tayyorlashdagi asosiy xom
ashyolar tavsifi. 3.Non maxsulotlari
tayyorlashdagi qo’shimcha xom ashyolar tavsifi
4.Non maxsulotlari ishlab chiqarishdagi tuxnologik jarayonlar
ketma-ketligi. 5.Xamir tayyorlash jarayonining izoxi.
6.
Pishirish davomida kechadigan jarayonlarning qisqacha tavsifi.
7.
Non maxsulotlarini saqlash va sotuvga jo’natish jarayonlariga izox bering.
Tayanch so’z va iboralar
Un, Xamirturish, Tuz, Suv, Shakar, Sut mahsulotlari, Margarin, Solod,
Kraxmal, Ozuqaviy yog’lar, Tuxum
