• Solod va solod preparatlari.
  • Kraxmal va ozuqa maxsulotlari
  • Ozuqaviy yog’lar va moylar
    		•

    Ruza. Non maxsulotlari assortimentlari va unli qandolat ishlab chiqarish texnologiyasi




    Download 464,13 Kb.
    Pdf ko'rish
    bet5/14
    Sana29.05.2024
    Hajmi464,13 Kb.
    #256455
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14
    Bog'liq
    13 MA’RUZA NON MAXSULOTLARI ASSORTIMENTLARI VA UNLI QANDOLAT ISHLAB

    Tuxum maxsulotlari. 
    Tuxum juda to’yimli, baquvvat masalliq bo’lib, tarkibida oqsillar, 
    yog’lar, mineral va boshqa moddalar bor. Tuxum o’z xossalari bilan mahsulotlarning ta’mini 
    hushxo’r qilib, ularni g’alvirak, beg’ubor hilga keltiradi. Tuxum oqsili biriktiruvchi hossalarga ega 
    bo’lib, yaxshi ko’pik hosil qiladi, shirani ushlab turadi. 
    Solod va solod preparatlari. 
    Solod sun’iy sharoitlarda ma’lum harorat va namlikda 
    undirilgan don. Donni sun’iy usulda undirish jarayoni solod etishtirish deyiladi. Undirib olingan 
    maxsulot Yangi solod deyiladi va u keyinchalik quritiladi xamda quruq solodga aylantiriladi. 
    Solod tayyorlash uchun asosan, arpa va javdar doni ishlatiladi. 
    Javdar donidan quritilgan fermentlashtirilgan (qizil) va fermentlashtirilmagan (oq) javdar 
    solodi, arpadan esa pivo tayyorlanadigan oq va qora, karamellashtirilgan va kuydirilgan arpa 
    solodi tayyorlanadi. Novvoylikda esa asosan fermentlashtirilgan (qizil) va fermentlashtirilmagan 
    (oq) javdar solodidan foydalanadi. 
    Kraxmal va ozuqa maxsulotlari
    . Kraxmal-o’simliklarning urug’ida, dukkaklarda yoki 
    ildizlarida to’planadigan asosiy zaxira moddadir. Kimyoviy tarkibi jixatdan kraxmal polisaxrid 
    bo’lib, uning tuzilishi asosini glyukoza qoldiqlari tashlil etadi. Shuning uchun kraxmal 
    gidrolizlangan glyukozagacha parchalanadi va organizm tomonidan deyarli to’liq o’zlashtiriladi. 

    Insonning kraxmalga bo’lgan sutkalik extiyojlari 400-500g. Kraxmalning oziq-ovqat bilan bunday 
    miqdorda organizmga tushishi insonning energiyaga bo’lgan talabining yarmini qondiradi. 
    Ozuqaviy yog’lar va moylar
    . O’simlik moyi va hayvon to’qimalaridan olinadigan yog’lar, 
    odatda, kimyoviy toza bo’lmaydi. Ular juda murakkab tartibli aralashma bo’lib, yog’lar ularda 
    asosiy qismini boshqa komponentlar esa yog’lar aralashmasi yoki yog’simon moddalar yig’indisi 
    deyiladi. 

    Download 464,13 Kb.
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14




    Download 464,13 Kb.
    Pdf ko'rish
    Bosh sahifa
    Aloqalar
        Bosh sahifa
    Dərs
    Mühazirə
    Qaydalar
    Referat
    Xülasə
    Yazı


    Ruza. Non maxsulotlari assortimentlari va unli qandolat ishlab chiqarish texnologiyasi

    Download 464,13 Kb.
    Pdf ko'rish