ganizmlar halok bo‘ladi.
Umuman sabzavotdan konservalami tayyorlash qiyin bo‘lganligi
sababli talabalami konserva korxonasiga ekskursiyaga olib borish
yo‘li bilan o‘rganish maqsadga muvofiq bo‘ladi.
Mahsulotga bo'lgan talab quyidagicha: yashil no'xat - konser-
valash uchun hamma navlami ishlatsa bo‘ladi. Ulami dumbulligida
teriladi, chunki bu vaqtda unda qand moddasi ko‘p bo‘lib, kraxmal
moddasi kam bo‘ladi.
Konservalashda asosan yashil no'xat uch o‘lchamga bo‘linib
saralanadi (mayda, o‘rta, yirik no‘xatlar). Meva 2-4 daqiqa davomida
blanshirlanadi (96-98 °S da), keyin sovuq suvda sovutiladi va bon-
kalarga solinib, issiq eritma (2,5% osh tuzi, 2,3% shakar) quyib
aralashtiriladi.
Bodring mevalarining mayda dumbulchaiaridan yaxshi konserva
tayyorlanadi. Yirik mevalari mayda bo'laklarga bo‘linib, issiq
6
% li
namakob quyiladi. Bu eritmaga 1% li sirka kislotasi va har xil ziravor
- ukrop, qorag‘at, estragon va h.k qo'shiladi. Sterilizatsiyalash
harorati 100 °S.
Pomidor. Mayda mevali navlar konservaga yaxshi ishlatiladi.
Yuvilgan mevalar bonkalarga solinib, 2-3% li namakob quyiladi.
Ayrim vaqtda (Bolgariya usuli) pomidor mevalari qaynab turgan
suvda blanshirlanadi. Tozalangan mevalar bonkalarga solinadi va 2%
li namakob qo‘shiladi, 100 °S harorada sterilizatsiyalanadi. Bunday
konservalar tayyorlashda sabzi, lavlagi, piyoz va boshqa masalliqlar
ishlatiladi.
Vazifa.
Talabalar sabzavotlardan asl konservalar tayyorlash bilan
faqat konserva korxonasiga ekskursiyaga borib amaliy tanishadi.
Tanishuv jarayonida texnologik tizmalami batafsil o'rganishadi.
Ekskursiyadan qaytgach, texnologik liniyalar sxemasi chizilgan holda
hisobot yoziladi.
Jihoz
