Qaysa tayyorlash texnologiyasi.
Qaysa - danagi olib quritilg.
o'rikdir. Qaysa yirik o‘rik mevalaridan tayyorlanadi. Qaysa tayyorfe:
taxnikasi turshak tayyorlashdan deyarli farq qilmaydi. Masala;
pataislarda dudlangan mevalar quritish maydoniga qo'yiladi va u!&
bir-ikki kunda bir oz soligandan keyin bandi tomonidagi kesigida;
danagi olib tashlanadi va yana patnislarga terib ochiq maydong:
qo'yiladi. Bir ikki kundan keyin mevalar soyada quritiladi. Keying
ishlar turshak tayyorlashdan farq qilmaydi.
Qaysa 8-13 kunda yetilib, xomashyodan 20-27 foiz quruq mah
sulot olinadi .
Quraga tayyorlash texnologiyasi.
Quraga ikkiga yorib daaagi olib
tashlanib quritilgan o‘rikdir, u yirik mevalardan tayyorlanadi. Meva
ikki pallaga kesilgandan keyin qaynoq suvda 45-60 soniya tutiladi,
ichki tomoni yuqoriga qaratib patnislarga teriladi va oltingugurt bilan
dudlanadi. Har bir kilogramm mevaga 1,5-2 gramm oltingugurt
ishlatiladi. Dudlash 45-60 daqiqa davom etadi. Dudlangan meva
patnisi bilan birga so‘kchaklarga olib quritiladi. Namning 2-2/3 qismi
qochgandan so‘ng o‘rik pallachalari ag‘darilib qo‘yiladi. Soyada
quritilgan o ‘rik qovjirab eti burishib qolmaydi, vitaminlar yaxshi
saqlanadi, ranggi aynimaydi. Quraga 5-7 kunda obdon qurib bo'ladi.
Shaftoli quritish texnologiyasi.
Shaftoli albatta naviga qarab
quraga sifatida quritiladi. Qoqi qilish texnologiyasi quyidagilardan
iborat: uzish, tashish, saqlash, saralash, kalibrlash, yuvish, to‘g rash,
po‘stini ajratish, tukli navlami yuvish, blanshirlash, dudlash, quritish,
namini qochirish, joylash va saqlash.
Tayyor mahsulotning nami 17 foizdan oshmasligi lozim. Po‘sti
archilgan shaftoli 5-8 kunda, archilmagan shaftoli 6-9 kunda va tukli
shaftoli 12-16 kunda quritiladi.
1-vazifa.
Ochiq havoda - quyoshda quritishni talabalar yozgi
amaliyot vaqtida o'quv xo‘jaligida yoki boshqa yerda oTganadi.
Har bir talaba shaxsiy topshiriq bajaradi (nav, mahsulot turi, xom
ashyoni tayyorlash, quritish texnikasi).
Qurigan mahsulot sifatiga qarab qishda baholanadi va tahlil
qilinadi. Qurigan mahsulotni asosiy sifat ko‘rsatkichlaridan biri uni
bo‘rtishi, ya’ni awalgi holiga kelishi, (katta kichikligi, shakli, tashqi
ko‘rinishi bo‘yicha yangiligida qanday boTsa o'sha holiga qaytishi).
Bo‘rtib chiqishni aniqlash uchun quruq mahsulotdan 50 gr namu
na olinadi va 300-500 ml stakanga solinadi, sovuq, toza suv solinadi
va 24 soatga qo‘yiladi. Mahsulot qalqib suzib chiqmasligi uchun uning
ustiga to‘r qo‘yiladi. 24 soat olgandan keyin suv to‘kib tashlanadi,
mahsulot ustidagi suvi oqib tushguncha 3-4 daqiqa turadi, keyin u
tortiladi. Mahsulotni bo'rtishini hisoblab, uni tashqi ko'rinishiga baho
beriladi. Shundan keyin quruq mahsulot qaynatilib pishirishga
qo'yiladi. Pishirish vaqtida 1,5 foiz tuz qo‘shiladi. Pishib yetilish vaqti
liisobga olinadi. Quruq mahsulotni pishirilgan mahsulotga solishtirib
degustatsiya o‘tkaziladi.
2-vazifa.
Quruq mahsulotni bo‘rtishi va pishib o‘tib ketishini
aniqlash. Bu topshiriq qurigan mahsulot tayyor bolishi bilan
|
