31-ish. Meva sharbatlari tayyorlash
Darsning maqsadi:
meva sharbatlari tayyorlash texnologiyasi
bilan tanishish. Talabalarga turli mevalardan asl sharbat tayyorlashni
o ‘rgatish.
Ishlash tartibi:
meva sharbatlari yangi uzilgan, yetilgan meva va
rezavor rpcvalarni siqib yoki shibbalab olinadi. Konserva qilingan
meva sharbatlarida hamma ozuqa moddalar yaxshi saqlanadi.
Meva va rezavor mevalardan sharbat chiqishi turli xom ashyo-
larda har xil bo'ladi va mahsulotning sifatiga, maydalash,
shibbalashga bogTiq. Olmadan 55-80, gilosdan 60-70, olxo‘ridan 70-
80, qizil qorag‘atdan 70-80, qora qorag‘atdan 55-70 va uzumdan 70-
80 foizgacha sharbat chiqadi.
Sharbat olish uchun mevalar aw al maxsus
1
mashinalarda yoki
dush ostida yuviladi. So‘ngra shnekli isitgichlarda sterillangan
tozalash mashinasiga tushadi. Dastlabki mashinada danagi, urug‘i va
po‘stlog‘idan tozalanib bo4qaga aylantiriladi. Ikkinchi mashinada
bo‘tqa diametri 0,5 mm li teshikli elakdan o'tkaziladi. Ba’zan shar-
batlarga maxsus idishlarda qiyom qo'shiladi. Sentrofuga yordamida
sharbat oxirgi qoldiq, yirik quyqalardan tozalanib tiniq sof sharbatga
aylantiriladi. Nihoyat sharbat qizdirilib (50-60 °S) deaeratsiyalanadi
(tarkibidagi
kislorod
kefikaziladi)
va
idishlarga
solinib
pasterizatsiyalanadi.
Tiniq va quyuq (laxmli) sharbatlar olish uchun meva va rezavor
mevalar tozalab yuvilgandan so‘ng presslanadi, eziladi va shibbalanib
olinadi (24rasm).
[Я**?
24-rasm.
