• 16-ish. Meva va uzumdan sharob tayyorlash Barsning maqsadi
  • Sharob va sharbat tayyorlashda mevalarni presslab ezuvchi uskuna
    		•

    S. Y. Is kamov




    Download 7,3 Mb.
    Pdf ko'rish
    bet28/134
    Sana13.02.2024
    Hajmi7,3 Mb.
    #156057
    1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   134
    Bog'liq
    kitob 00617a84a6c9428

    Jihoz va materiallar: meva-uzum namunalari, stakanlar, 
    kolbalar, reaktivlar, pipetkalar, kalkulyator.
    Q‘zlashtirish uchun savollar
    1.Dudlangan 
    mahsulotdagi 
    oltingugurt 
    qoldig‘i 
    inson 
    organizmiga qanday ta’sir ko‘rsatadi?
    2. Oltingugurt bilan dudlash qanday afzalliklarga ega?
    3. Dudlashda qanday oltingugurt shakllari ishlatiladi?
    4. Dudlangan mahsulot tarkibi qanday o ‘zgaradi?
    16-ish. Meva va uzumdan sharob tayyorlash
    Barsning maqsadi: sharob tayyorlash bilan tanishish. Talaba- 
    larga meva va uzumlardan asl sharob tayyorlash texnikasi va texno- 
    logiyalarini o ‘rgatish.
    Ishlash tartibi: ishlab chiqarishda uzum va mevalar sharbatini 
    turupsiz yoki turpi bilan bijg'itib sharob tayyorlanadi.
    Asl sharobning bir litrida 860 g suv, 110 g spirt, 1 g shakar,
    7-9 g glitserin, 2-3 g uzum, 2-4 g sut, olma kislotasi va boshqa 
    moddalar b o ‘ladi. 
    - 1

    O czbekistonda sharob asosan uzumdan tayyorlanadi. U texnik 
    yetilish davrida uziladi, Maxsus mashinada eziladi (12-rasm), keyin 
    meva po'sti hamda urug‘dan sharbat ranggi chiqmasligi uchun ezilgan 
    uzum sharbati tezda shibbalanib turpidan ajratiladi, nasos yordamida 
    tog‘ora va boshqa idishlarga quyiladi. Keyin 12-14 soat tindiriladi va 
    achib qolmasligi uchun bir litrga 8-15 gramm hisobida sulfat kislota 
    qo‘shiladi, so‘ng idishlarga o ‘tkazib 2 foiz bijg‘itish achitqisi 
    qo‘shiladi. Sharbat 18-25 °S da 2-3 haftada tayyor bo‘ladi.
    Qizil sharbat tayyorlashda uzum sharbati turpi bilan bijg‘itiladi. 
    Bunda meva po‘sti hamda urug‘i tarkibidagi bo‘yovchi, oshlovchi va 
    mineral moddalar erib sharobga rang kiritadi.
    12-rasm. Sharob va sharbat tayyorlashda mevalarni presslab 
    ezuvchi uskuna
    Kuchli va dessert sharoblar tayyorlashda spirt qo‘shilacli. Sham- 
    pan sharob; respublikamizda yetishtiriladigan eng yaxshi uzum nav- 
    lari - Bayan Shirey va Rkatsitelilardan tayyorlanadi.
    Yangi uzilgan uzum 4 soatdan kechiktirihnay ezilib, meva band- 
    lari dan ajratiladi, keyin shibbalanib sharbati olinadi. Sharbat past 
    haroratda (10-12 °S) 14-16 soat yoki 25-30 °S da 18-24 soat tin­
    diriladi. Ranggini tiniq qilish uchun har bir sharbat quyqasidan ajratih 
    bijg‘itish idishlariga o'tkaziladi. Bijg‘itishda haxorat 14-18 °S bo‘lishi 
    kerak. Bijg‘itish tugashi bilan sharbat boshqa idishlarga o‘tkaziladi. 
    Tayyor sharob shampan korxonasiga yuboriladi.
    Mevalardan olinadigan sharob meva sharbatini achitqi qo‘shib

    bijg‘itish y o ‘li bilan tayyorlanadi, bun da talabga qarab suv va qand 
    qo‘shiladi. Byg'itishda sharob tarkibida 5,5 foizgacha spirt hosil 
    boladi. Sharobning kuchi etil spirti qo‘shish y o ‘li bilan oshiriladi.
    Vazifa, Har bir talaba o'qituvchining topshirig‘iga muvofiq 
    sharob tayyorlaydi va o ‘quv xo'jaligi sharoitida o'rganadi. Buning 
    uchun 2-3 kishidan iborat zveno tuziladi va har bir zveno turli uzum 
    navlaridan yoki mevalardan sharob tayyorlashadi.
    Keyinchalik shu sharobdagi spirt miqdorini aniqlaydilar va 
    oxirida degustatsiya o‘tkazadilar. Degustatsiya yakunida ranggi, hidi 
    va tiniqligi (organoleptik) bo‘yicha sharobga baho beriladi.

    Download 7,3 Mb.
    1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   134




    Download 7,3 Mb.
    Pdf ko'rish