Texnologik ta’limi bakalavriat ta’limi yo’nalishi tet 19/2 guruh talabasi xayrullayeva mehriniso nematjonovnaning

Qaymoq. Bu sutning eng yog‘li qismi. Qaymoq tabiiy sof si­gir sutini seperatordan o‘tkazib olingan mahsulot. Qaymoqni pasterizatsiya qilib, sterilizatsiyalab va kuvlab pasterizatsiya qilingan sutga qand, kakao, vanilin, ho‘l meva rezavor meva sharbati qo‘shib kuvlab chiqariladi. Sotuvga yog‘liligi 10, 20, 35% bo‘lgan qaymoq chiqariladi.

Qaymoq. Bu sutning eng yog‘li qismi. Qaymoq tabiiy sof si­gir sutini seperatordan o‘tkazib olingan mahsulot. Qaymoqni pasterizatsiya qilib, sterilizatsiyalab va kuvlab pasterizatsiya qilingan sutga qand, kakao, vanilin, ho‘l meva rezavor meva sharbati qo‘shib kuvlab chiqariladi. Sotuvga yog‘liligi 10, 20, 35% bo‘lgan qaymoq chiqariladi.

Qaymoq butilkalarda, qog‘oz paketlarda, umumiy ovqatlanish tarmoqlari uchun esa sisternalarda jo‘natiladi. Sutning va qaymog‘ining sifati tashqi ko‘rinishiga, ta’mi va hidiga, konsistensiyasi, yog‘liligi, kislotaliligiga va boshqa ko‘rsatkichlariga ko‘ra belgilanadi.

Yogurt. Bu yog‘i olingan sutdagi quruq moddalari ko‘p bo‘lgan qatiqli ichimlik. Boshqa qatiqli ichimliklarga nisbatan to‘la qiymatli oqsillar tarkibida ko‘proq bo‘lgani uchun, u ayniqsa qimmatlidir. Yogurt olish uchun sof sut va yog‘i olingan sut ishlatib, unga quruq sut, qaymoq, ho‘l mevali rezavor, mevali shar­bat qo‘shiladi.

Yogurt. Bu yog‘i olingan sutdagi quruq moddalari ko‘p bo‘lgan qatiqli ichimlik. Boshqa qatiqli ichimliklarga nisbatan to‘la qiymatli oqsillar tarkibida ko‘proq bo‘lgani uchun, u ayniqsa qimmatlidir. Yogurt olish uchun sof sut va yog‘i olingan sut ishlatib, unga quruq sut, qaymoq, ho‘l mevali rezavor, mevali shar­bat qo‘shiladi.

Qo‘shilgan qo‘shimchalariga qarab tarkibida 1,5; 3,2; 6,0% yog‘i bo‘lgan shirin va ho‘l mevali rezavor mevali yogurt chiqariladi. Yogurtning energetik qimmati juda yuksak va ta’m sifatlari juda yaxshi bo‘ladi. Yogurtning tashqi ko‘rinishi qaymoqqa o‘xshab ketadigan bir jinsli suyuqlik. Ta’mi va hidi sof, qa­tiqsimon, begona ta’m va hid aralashmagan; shirin yogurtda shirinlik mazasi yaxshi sezilib turadi, mevali yogurtda esa qo‘­shilgan sharbatning ta’mi va xushbo‘yligi kelib turadi. Yogurt­ning rangi sutday oq, mevali yogurtning rangi qo‘shilgan sharbatning rangiga o‘xshaydi. Tarkibidagi qand shirin yogurtda 5%, mevali yogurtda esa kamida 6% bo‘lishi kerak; kislotali­lik 80-140°T. Yogurtni qadoqlashda 200 g li butilkalarga solinadi.