|
Axborotni soxtalashtirish va ularni aniqlash metodlari
|
| bet | 12/13 | | Sana | 24.05.2024 | | Hajmi | 440,13 Kb. | | #251858 |
Bog'liq Alkogolli mahsulotlar identifikatsiyasi va soxtaligini aniqlash.5.3 Axborotni soxtalashtirish va ularni aniqlash metodlari.
Axborotni qalbakilashtirish qalbaki markalardan (maxsus federal va aktsiz) foydalanishni o'z ichiga olishi mumkin. Majburiy, shu jumladan kontrendikatsiyaga ishora qiluvchi yorliqda etarli ma'lumot yo'qligi.
Ishni yakunlash
Darsning maqsadi: aroq va vinoning tasodifiy namunalarini aniqlashda soxtalashtirishni aniqlash.
Ta'lim vositalari:
1. GOST 5363-93. Aroq. Qabul qilish qoidalari va tahlil usullari.
2. GOST R 51355. Vodkalar va maxsus aroqlar. Umumiy texnik
shartlari.
3. GOST R 52470-2005. Oziq-ovqat mahsulotlari. Sintetik bo'yoqlarning massa ulushini aniqlash va aniqlash usullari alkogolli mahsulotlar.
4. Aroq namunasi.
Uskunalar va materiallar: distillash apparati, sekundomer (soat), termometr, aroq uchun gidrometr, konussimon kolba va stakan sig'imi 50, 100 va 200 ml, hajmi 100 va 250 ml, quvvatli silindr, 25 va 50 ml pipetkalar, buret, rezina uchli shisha tayoq, 0,1 M xlorid kislota eritmasi, fenolftaleinning 1% spirtli eritmasi, ishqor yoki sodaning 0,1% eritmasi, benzol, anilin, konsentrlangan xlorid kislota.
vaziyatli vazifa. Mantarning ko'rinishi bo'yicha (namuna o'qituvchi tomonidan chiqarilgan) bo'lgan sharob haqida hikoya qilish aloqa (identifikatsiya).
Vazifa 1. Vino va ichimliklarni sintetik bo'yoqlar bilan qalbakilashtirishni aniqlash.
Sintetik bilan sharob va ichimliklarni soxtalashtirishni aniqlang. 10 ml sharobga bo'yoqlar qo'shilishi mumkin. 0,1% gidroksidi yoki soda eritmasi. Rangning barqarorligi sintetik bo'yoqlar mavjudligini ko'rsatadi. Rang o'zgarishi tabiiy pigmentlar quyidagilardir: quyuq ko'kgacha qizdirilmasdan qizil (iflos soya); isitish bilan sariq va to'q sariq - tabiiy vino eritmasining rangsizlanishi; isitish bilan yashil, yashil-jigarranggacha o’zgarishi kuzatiladi.
Vazifa 2. Aroqning tasodifiy namunasini aniqlang.
2.1. Aroq namunasida zaharli aralashmalarni aniqlash
Zaharli birikmalarni sifatli aniqlashning oddiy va qulay ekspress usullari mavjud. Hid va hidni baholash yordamida, spirtli ichimliklarni ham mayda kaftlar orasiga surtish mumkin ishqalanish paytida qizdirish natijasida uchuvchi spirt miqdori va uning bug'larini nafas olish. Bu ta'rif bilan qilingan alkogol to'liq bug'lanib ketguncha kaftingizda namuna olish vaqti, birinchi, oson uchuvchi fraksiyalarni ushlash uchun (esterlar), oraliq va oxirgi, (masalan, fusel moyi). Agar aroq tarkibidagi fusel moylarining hajm ulushi 0,1% dan (1 g / l) oshsa, kaftlar orasiga surtilganda o'ziga xos hid paydo bo'ladi. Sof aroqda bunday hid yo'q.
Fusel moyini aniqlash Gotfrua usuli bo'yicha amalga oshirilishi mumkin: 10-15 ml aroq issiqqa chidamli stakanga quyiladi, qo'shiladi. 2-3 tomchi konsentrlangan sulfat kislota va bir xil miqdorda benzol qo’shiladi. Yaxshilab aralashtiriladi, sekinlik bilan isitiladi va ehtiyotkorlik bilan sovutiladi. Fusel yog'i mavjudligida eritma quyuq jigarrang bo'ladi, yashil attenkaga ham ega bo’ladi.
Furfuralning mavjudligi quyidagicha aniqlanadi: quying bir stakan 20 ml aroqda 3 tomchi konsentrlangan xlorid qo'shing kislotalar, aralashtiriladi, 10 tomchi rangsiz anilin qo'shing. Furfural mavjud bo'lsa, namuna yorqin qizil rangga aylanadi.
malina siropini eslatuvchi rang.
Metanolning ta'rifi. Borik kislotasi kukuni, namlangan
tahlil qilingan aroq namunasi yondirgichning oloviga qo'yiladi. O'zgaruvchan
metilboratlar olovni yashil rangga bo'yashadi (etilboratlar faqat olovning chetini yashil rangga bo'yashadi).
2.2. Aroqning kuchini gidrometr bilan aniqlash (densimetriya)
Areometrik (yoki densimetrik) usulga asoslanadi. Arximed qonunining qo'llanilishi: "Jism suyuqlikka botiriladi u bilan almashtirilgan suyuqlikning massasi uning massasiga teng bo'lguncha jismlar." Gidrometr pastga qarab kengayuvchi shisha trubkadir. Quvurning pastki qismi qo'rg'oshin bilan to'ldirilgan. Tor ustida yuqori qismi o'rganilayotgan suyuqlikning nisbiy zichligini to'g'ridan-to'g'ri ko'rsatadigan bo'linmalar bilan shkala bilan belgilanadi.
Nisbiy zichlikni aniqlash uchun tekshirilayotgan suyuqlik silindrga quyiladi. Gidrometrni ehtiyotkorlik bilan suyuqlikka botiring, u suzmaguncha uni qo'yib yubormang. Gidrometr silindrning markazida, devorlarga tegmasligi kerak
va pastki. Ko'rsatkichlar meniskusning pastki darajasida o'qiladi, ko'z suyuqlik yuzasi bilan bir xil bo'lishi kerak. O'qish shkala bo'linmalari bo'yicha amalga oshiriladi. Meniskus o'rnatiladigan bo'linish zichlikning kattaligini tavsiflaydi.
Usul etil spirtining kontsentratsiyasini o'lchashga asoslangan suv-spirtli ichimliklardagi aroqlar uchun gidrometr (35 dan 40% gacha). aroqni oldindan distillashdan keyin olingan eritma.Alkogolometr shkalasida zichlik etanolning hajm ulushiga aylantirildi. Deyarli barcha aroqlarda haqiqiy qal'ani aniqlang
bu faqat distillashdan keyin mumkin, chunki ta'mni yumshatish va yaxshilash uchun aroqlar tarkibiga qo'shimchalar kiritiladi: shakar, vanillin, ekstraktlar
zichlikka ta'sir qiluvchi o'tlar, asal, turli kislotalar, soda yechim. Istisno o'z ichiga olgan rus aroqidir. Faqat spirtli ichimliklar va suvni o'z ichiga oladi. Aroqlarga turli xil qo'shimchalar eritmaning zichligini oshiradi va shu bilan "ko'rinadigan" kuchni pasaytiradi. Shuning uchun qal'a aroqni distillashdan keyin o'lchanadi.
Spirtli ichimliklarni distillash apparati tomizgich orqali ulangan tekis tubli yoki dumaloq tubli distillash kolbasidan iborat. Muzlatkich bilan jilolangan pastki qismi. Sovutgich qabul qiluvchi kolbaga, cho'zilgan tor shisha naychaga ulangan
uchi, u qabul qiluvchi kolbaning pastki qismiga etib borishi kerak.
Tahlil o'tkazish:
250 sm3 aroq, haroratda o'lchov kolbasi bilan o'lchanadi.20 ºS, sig'imi 500-1000 sm3 bo'lgan distillash kolbasiga joylashtirilgan bo’ladi. O'lchov kolbasi distillangan suv bilan 2-3 marta chayiladi, uning tarkibini distillash kolbasiga quying, shunday qilib distillangan suv hajmi 60 sm3 dan oshmadi. Qabul qiluvchi kolba tahlil qilingan aroqni o'lchash uchun ishlatiladigan bir xil o'lchov kolbasidir. Unga 10-15 sm3 distillangan suv quyiladi va muzlatgichning shisha naychasining tor uchi suv muhrini olish uchun botiriladi. Shundan so'ng, shisha ichiga solinadi
sovuq suv bilan yuvib tashlang va distillashni boshlang. Qabul qiluvchi kolba taxminan yarmiga to'lganida, uni kondensator naychasining uchi distillatga botirilmasligi uchun tushiring. Sovutgich naychasining uchi 5 sm3 bilan yuviladi
distillangan suv va distillashni suv muhrisiz davom ettiring. Qabul qiluvchi kolbani distillat bilan 4/5 hajmgacha to'ldirgandan so'ng distillash to'xtatiladi, hajm distillangan holda belgiga keltiriladi 20 ° C da suv quyib, aralashtiriladi. Kolba tarkibi quruq gidrometr tsilindriga o'tkaziladi va alkogolning konsentratsiyasini GOST bo'yicha aroq uchun gidrometr bilan o'lchsh amalga oshiriladi. Sinov suyuqligini toza, quruq tsilindrga to'kib tashlang (qilmang silindr hajmining 2/3 qismidan ko'p). Spirtli ichimliklarni o'lchagich bilan quvvatni aniqlash yuqorida tavsiflangan. Natijani qayta ishlash: yakuniy o'lchov natijasi uchun ikkita parallel natijalarning o'rtacha arifmetik qiymatini oling o'lchovlar, ularning orasidagi farq oshmasligi kerak. 0,1% (hajmi bo'yicha).
2.3. Aroqlarning ishqoriyligini aniqlash
NCI xlorid kislotasi hajmini aniqlashga asoslangan 0,1 mol/dm3 100 sm3 aroqni titrlash uchun ishlatiladi. 250 sm3 sig'imli konussimon kolbaga 100 sm3 qo'shing
tahlil qilingan aroq va uni ikki tomchi metil qizil indikator ishtirokida xlorid kislota HCI = 0,1 eritmasi bilan titrlang. Sariq rang barqaror pushti rangga aylanmaguncha mol/dm3. O'lchovning yakuniy natijasi sifatida o'rtacha olinadi.
Ikki parallel o'lchov natijalarining arifmetikasi, ular orasidagi tafovut 0,1 sm3 dan oshmasligi kerak.
Xulosa.
Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish jarayoni juda murakkab jarayonlardan biri hisoblanadi. Alkogolli mahsulotlarning chinligi va soxtaligini aniqlashda ham ko’pgina qiyinchiliklarga duch keldik. Mamlakatimiz bozorlarida alkogolli mahsulotlarning asosiy qismi chetdan import qilinadi va deyarli dunyo tan olgan brend mahsulotlar hisoblanadi.Undan tashqari o’zimizning mahalliy ishlab chiqaruvchi korxonalarimiz ham mavjud albatta. Ular judayam katta mashaqqatlar bilan o’z mahsulotlari o’zimizning bozorlarimizda, undan tashqari dunyo bozorlarida o’z o’rnini topishiga juda katta harakat qilib kelishmoqda. Va ma’lum darajada buni undasidan chiqib kelishmoqda.
Alkogolli mahsulotlarni identifikatsiya qilish va soxtaligini aniqlash murakkab jarayon hisoblanadi. Uni tekshirish usullari turli tuman. Ammo ba’zi bir tekshirish usullari uy sharoitida, maxsus uskunalarsiz ham amalga oshirish mumkin bo’ladi. Bu albatta oddiy aholiga yengillik yaratadi. Lekin buning uchun ham insonga bilim va ko’nikma talab qiladi. Men bugungi kurs ishim davomida qalbaki mahsulotdan qanday chin mahsulotni farqlash mumkinligi ochib berishga harakat qildim.
Alkogolli mahsulotlarni oddiy organoleptik usul yordamida aniqlay olmasligimiz mumkin. Chunki ishlab chiqaruvchi tomonidan mahsulot tarkibi qanday usulda soxtalashtirgani bizga qorong’u. Buni ko’nikmalarga ega bo’lishimiz uchun bizda amaliy mashg’ulotlar yaqindan yordam beradi.
Mahsulotni tarkibini soxta yoki chinligi aniqlashni ishlab chiqaruvchi yoki distubyuter firmalar taqdim etgan haqiqiy retsepturaga asosan mahsulotni tarkibini nafaqat nafaqat organoleptik balki zamonaviy o’lchov usullari yordamida chuqur tekshirish orqali erishish mumkin.
|
| |
