|
Portveyn tipidagi sharob olish uchun bijg’itish sig’imi loyihasi
|
| bet | 4/9 | | Sana | 06.12.2023 | | Hajmi | 0,58 Mb. | | #112188 |
Bog'liq Anvarov Abror korxona jixozlari 2023 GAT, 1-laboratoriya ishi, Mustaqil ish mavzularining taqsimlanishi (6), 5-sinflar uchun, 10. Qatorning absolyut va shartli yaqinlashuvchiligi, Ehtimollik nazariyasi va matematik statistika fanidan, 5-ma\'ruza, MB 1-ma\'ruza, SOAT BAY XUJJAT (4), 2 amaliy signal, 3 amaliy signal, Studbooks 268463.rtf, 12-lab, 1111Portveyn tipidagi sharob olish uchun bijg’itish sig’imi loyihasi.
Port ( nemischa Portwein - Porto vinosi), porto ( Port vinho do Porto dan ) - Portugaliyaning shimoli-sharqida Douro daryosi vodiysida ishlab chiqarilgan mustahkamlangan sharob . Evropa Ittifoqida amaldagi qoidalarga ko'ra , faqat Douro vodiysining belgilangan hududida belgilangan texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqarilgan ichimliklar "port" nomini olish huquqiga ega [1] .
"Port" so'zi Portugaliyaning asosiy portlaridan biri - Porto nomidan kelib chiqqan . Douro daryosi vodiysida o'sadigan uzumdan tayyorlangan kuchli vinolar ushbu port orqali eksport qilindi. Angliyada ular "vino-porto" yoki "porto-vino" deb nomlangan.
Port vinosi "kelib chiqishi nazorat qilinadigan" toifasiga ega - Portugaliya va Evropa Ittifoqining qonun hujjatlari bilan o'rnatilgan Região Demarcada do Douro . Haqiqiyligini kafolatlash va tasdiqlash uchun Douro va Porto vino instituti tomonidan ishlab chiqilgan maxsus shtamp portning har bir shishasining bo'yniga, shrink qopqog'i ostida yopishtirilgan .
Port vinosi - bu Portugaliyaning kichik Portu shahridagi mashhur ichimlikning nomi. U 17-asr o'rtalarida keng ma'lum bo'ldi, chunki uning paydo bo'lishi inglizlar va portugallar o'rtasidagi yaqin hamkorlikning boshlanishi edi. Noyob ta'm xususiyatlariga ega ichimlik, port vinosi Britaniya aholisining qalbini zabt etdi va butun dunyoda e'tirofga sazovor bo'ldi.
Port sharobining tarixi: afsona va rasmiy versiya
Portning kelib chiqishi haqidagi afsonada Liverpul vino savdogarlari va Lamego abboti haqida hikoya qilinadi. 1678 yilda ingliz savdogarining o'g'illari kichik sharob sotib olish uchun Portugaliyaga kelishdi. O'shanda abbot ularni g'ayrioddiy ichimlik bilan davoladi: olijanob sharobga ko'p miqdorda konyak spirti qo'shildi. Ajablanarlisi shundaki, mehmonlarga mustahkamlangan ichimlik yoqdi. Ular sharob juda shirin, yoqimli va boy ekanligini aytishdi. Sharob savdogarlari uning kuchini, ishlab chiqarish sirini qadrlashdi va ichimlikning bochkalari jazirama quyosh ostida uzoq dengiz sayohatidan omon qolishini tushunishdi. Erkaklar 408 barrel sotib olib, uylariga ketishdi.
Umuman olganda, afsona deyarli to'g'ri, garchi porto yaratishning rasmiy versiyasi (port vinosi Portugaliyada shunday deyiladi) biroz boshqacha. Ushbu ichimlik paydo bo'lgan paytda Frantsiya va Angliya o'rtasida jiddiy ziddiyat yuzaga keldi va shuning uchun frantsuzlar Britaniyaga sharob etkazib berishdan bosh tortdilar. Yangi etkazib beruvchilarni qidirayotgan inglizlar Portugaliya bilan shartnoma tuzish g'oyasini o'ylab topdilar. Portugaliyaliklar sharob importida qulay soliqqa ega edilar, ammo ichimlikning sifati juda ko'p narsani talab qildi. Portugallar zukkolik ko'rsatdi va sharobni konyak bilan suyultirishga kirishdi. Bu g'oya muvaffaqiyatga mahkum edi: ichimlik nafaqat kuydiruvchi quyosh ostida dengiz orqali tashishga bardosh berdi, balki inglizlarga ham yoqdi.
Faqat 17-asrning oxirlarida Porto nomi ma'lum bir hududdagi vinolarga berila boshlandi. 1756 yilda portugaliyaliklar uzum yetishtirgan va mashhur ichimlikni yaratgan Douro vodiysida port vinosini tayyorlash huquqini olgan vinochilik zonasi rasmiy ravishda belgilandi.
Port sharobini tayyorlashning zamonaviy texnologiyasi 100 yil oldin ishlatilganidan deyarli farq qilmaydi. Shuning uchun port qadimiy sharob hisoblanadi. Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Uzumni yig'ish va presslash. Mevalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi, chirigan va buzilganlarini olib tashlaydi va siqish uchun sifatli shamlardan yuboriladi. Uzumdan sharbat shu tarzda olinadi.
Fermentatsiya. Bu jarayon taxminan ikki kun davom etadi. Shakarning 50% dan ko'prog'i achitilganda to'xtatiladi va ichimlikning kuchi 6-8% ni tashkil qiladi.
Mutatsiya yoki qo'shilish. Tayyor sharbatga uzum spirti qo'shiladi va shu bilan fermentatsiyani to'xtatadi. Buning yordamida ichimlikning kuchi 17-22% gacha oshadi.
Ko'chirma. Port sharobi eman bochkalariga joylashtiriladi va uch yil davomida etuklikka qoldiriladi. Keyinchalik, ba'zi navlar shishaga solinadi va sotish uchun yuboriladi, boshqalari esa yanada qarish uchun shisha idishlarda qoldiriladi.
Natijada o'rtacha quvvatli elita ichimlik. Port shunday deb nomlanishi uchun u Douro vodiysida Portugaliyada qilingan bo'lishi kerak. Shunga qaramay, bugungi kunda dunyoning turli mamlakatlarida keng tarqalgan mustahkamlangan vino ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan.
|
| |
